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反式脂肪有多糟?-食安一級戰區 

作者:此ID無法使用│2019-12-09 00:42:40│贊助:0│人氣:38
反式脂肪有多糟?-食安一級戰區

本來要先更新食材超級比一比的單元
但是在更新前
先來聊聊惡名昭彰的"反式脂肪"吧

誠如上一篇文章所介紹
脂肪酸除了可依照飽和程度做區分
還可依照雙鍵的鍵結方式分成"順式"(cis form)及"反式"(trans form)
在自然界中存在的脂肪酸
絕大部分都是以順式的鍵結方式存在
而在反式脂肪酸中還可分成"共軛型"與"非共軛型
以下將做一個比較詳盡的介紹。

(1)共軛反式脂肪酸(Conjugated trans fatty acid)

這是少數存在於自然界中的反式脂肪酸
主要存在於牛、羊等反芻動物
因為特殊的消化道細菌作用,把吃進肚子裡的牧草發酵生成
這種反式脂肪酸對健康並沒有負面的反應
某些研究甚至指出其具有特殊的健康效益
有興趣可以查查"共軛亞麻油酸(CLA)"

(2)非共軛反式脂肪酸(Non-conjugated trans fatty acid)

日常中常聽到的是這種反式脂肪
這種反式脂肪通常是在加工的過程中產生

在自然界中的植物油
大部分因為不飽和程度較高
導致保存不易(因雙鍵多容易氧化)
因此科學家研發出了"氫化"技術
也就是透過加氫的方式
將油脂的飽和程度提高(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限)
非共軛反式脂肪酸就是在部分氫化的情況下產生(若是完全氫化則不會產生)

至於為什麼非共軛反式脂肪酸會這麼可怕?

1.它會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率
2.會增加體內的壞膽固醇(LDL),以及使體內的好膽固醇(HDL)下降
3.肝臟難以代謝反式脂肪,這也是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一

然而我國衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」
規定自107年7月1日食品中不得使用不完全氫化油
但是這樣子就能完全阻絕反式脂肪的危害嗎?

其實不全然
根據衛福部規定
反式脂肪的含量不超過0.3%就可標示為「0」
換句話說
當我們吃下100g標示"不含反式脂肪"的食品時
就有可能吃下0.3g的反式脂肪
且在高溫油炸的情況下
也會有反式脂肪的產生
因此
真正要阻絕反式脂肪的危害
少吃油炸食物
才是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。

懶人包:

要減少反式脂肪的危害
最根本的做法就是少吃油炸食品。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4615726
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