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[達人專欄] 《椒鹽炸彈菇》外酥、內多汁，一口接一口！

作者：絕倫逸群│2019-11-29 23:58:16│巴幣：283│人氣：2180

椒鹽炸彈菇

自從做了這道菜給我姪子吃過後，不愛洋菇的他就深深的愛上了洋菇...才怪。就愛上了椒鹽炸彈菇，但是其他做法的洋菇他還是很不愛(無奈。

備料：

洋菇 18朵

大辣椒 1根

蔥綠 1根

蒜 2瓣

調粉：

太白粉 60ml

中筋麵粉 60ml

泡打粉 10ml

鹽 5ml

調味：

胡椒鹽適量

白胡椒適量

蔥綠切末、蒜切末、大辣椒去籽切末，接著將麵粉、太白粉、鹽、泡打粉一起放進容器內。

加適量水調成麵糊，水不可多，要讓麵糊呈現濃稠狀。

把洋菇種進麵糊中。

讓洋菇平均沾裹麵糊，起油鍋，開火燒至中高溫。

油溫上來後，把洋菇一粒粒丟進油鍋，炸至外皮呈現酥硬色澤帶黃。

大概像這樣，然後撈起瀝油。油鍋開大火把油溫拉高至高溫，回炸洋菇20秒搶酥逼油，再撈起稍微瀝油後放一旁備用。

乾鍋不下油直接下蔥末、蒜末、辣椒末，小火煸炒至水分蒸發。

關火，灑進白胡椒與胡椒鹽，晃均勻。

把洋菇丟進鍋內晃兩晃，讓炸洋菇平均沾裹蔥蒜辣椒與胡椒鹽後，起鍋完成。

※洋菇丟進麵糊後要靜置稍微一分鐘，直接炸可能會脫粉。

※中筋麵粉、低筋麵粉皆可。

※蒜末會比較對味，只是我操作時恍神切了薑末，不想浪費就將錯就錯了。

※咬一口後可以發現外皮雖然炸得酥，但是裏頭的洋菇水嫩多汁，外酥內嫩一口接一口，大人小孩都愛，但也因此要早點吃，不宜久放。

椒鹽炸彈菇。

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留言共 13 篇留言

小妹酉磯姬：
餓

11-30 00:08

雨のち晴れ：
這個時間...餓

11-30 00:13

律以：
中筋麵粉換成樹薯粉勒？？

11-30 00:19

絕倫逸群：
不建議哦，太粗了11-30 03:06

Hikari：
色香味俱全，餓了

11-30 01:39

Xan：
想請問這道菜有辦法使用氣炸鍋料理嗎？

11-30 02:59

絕倫逸群：
我對氣炸鍋不熟，但上漿的料理其實水份很多，我覺得不太行（？11-30 03:07

FIRB：
有你這個會做茶的叔叔真好

11-30 11:29

ナナジョ：
其實就是丙級香酥杏鮑菇的洋菇版本對吧ww

11-30 13:47

絕倫逸群：
丙級太久遠我有點忘了不敢說，不過是乙級翡翠雙菇的可選擇做法之一11-30 13:53

一劍封邪兵燹：
好吃嗎？好像是不錯吃的樣子　看完後我的肚子已經餓了．

11-30 16:05

溫開水懂我：
你害我又要出去買東西來吃真是每次都貼這種文章

11-30 20:45

雷穆斯：
這組合氣泡飲要來一杯啊~

12-01 23:00

cifer1345678：
感覺放四川那種辣椒乾下去應該不錯

12-02 10:50

狂世：
素食的話蔥末蒜末可以用什麼替代？

12-04 00:36

SHAUBAI：
今晚照大大的食譜做大成功，簡單又好吃，一下就被家人秒殺，哈

12-04 21:38

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