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[達人專欄] 《椒鹽炸彈菇》外酥、內多汁,一口接一口!

作者:絕倫逸群│2019-11-29 23:58:16│贊助:279│人氣:1213
椒鹽炸彈菇
自從做了這道菜給我姪子吃過後,不愛洋菇的他就深深的愛上了洋菇...才怪。就愛上了椒鹽炸彈菇,但是其他做法的洋菇他還是很不愛(無奈。

備料:
洋菇 18朵
大辣椒 1根
蔥綠 1根
蒜 2瓣

調粉:
太白粉 60ml
中筋麵粉 60ml
泡打粉 10ml
鹽 5ml

調味:
胡椒鹽 適量
白胡椒 適量

蔥綠切末、蒜切末、大辣椒去籽切末,接著將麵粉、太白粉、鹽、泡打粉一起放進容器內。

加適量水調成麵糊,水不可多,要讓麵糊呈現濃稠狀。

把洋菇種進麵糊中。

讓洋菇平均沾裹麵糊,起油鍋,開火燒至中高溫。

油溫上來後,把洋菇一粒粒丟進油鍋,炸至外皮呈現酥硬色澤帶黃。

大概像這樣,然後撈起瀝油。油鍋開大火把油溫拉高至高溫,回炸洋菇20秒搶酥逼油,再撈起稍微瀝油後放一旁備用。

乾鍋不下油直接下蔥末、蒜末、辣椒末,小火煸炒至水分蒸發。

關火,灑進白胡椒與胡椒鹽,晃均勻。

把洋菇丟進鍋內晃兩晃,讓炸洋菇平均沾裹蔥蒜辣椒與胡椒鹽後,起鍋完成。

※洋菇丟進麵糊後要靜置稍微一分鐘,直接炸可能會脫粉。

※中筋麵粉、低筋麵粉皆可。

※蒜末會比較對味,只是我操作時恍神切了薑末,不想浪費就將錯就錯了。

※咬一口後可以發現外皮雖然炸得酥,但是裏頭的洋菇水嫩多汁,外酥內嫩一口接一口,大人小孩都愛,但也因此要早點吃,不宜久放。


椒鹽炸彈菇。






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留言共 13 篇留言

小妹酉磯姬

11-30 00:08

青い空
這個時間...餓

11-30 00:13

律以
中筋麵粉換成樹薯粉勒??

11-30 00:19

絕倫逸群
不建議哦,太粗了11-30 03:06
Hikari
色香味俱全,餓了

11-30 01:39

Xan
想請問這道菜有辦法使用氣炸鍋料理嗎?

11-30 02:59

絕倫逸群
我對氣炸鍋不熟,但上漿的料理其實水份很多,我覺得不太行(?11-30 03:07
FIRB
有你這個會做茶的叔叔真好

11-30 11:29

灣岸新人
其實就是丙級香酥杏鮑菇的洋菇版本對吧ww

11-30 13:47

絕倫逸群
丙級太久遠我有點忘了不敢說,不過是乙級翡翠雙菇的可選擇做法之一11-30 13:53
一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

11-30 16:05

975
你害我又要出去買東西來吃 真是 每次都貼這種文章

11-30 20:45

雷穆斯
這組合 氣泡飲要來一杯啊~

12-01 23:00

cifer1345678
感覺放四川那種辣椒乾下去應該不錯

12-02 10:50

狂世
素食的話 蔥末蒜末可以用什麼替代?

12-04 00:36

SHAUBAI
今晚照大大的食譜做大成功,簡單又好吃,一下就被家人秒殺,哈

12-04 21:38

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我好廢,三天練完全身就好痛、好厭世。所以歡迎大家來小屋看散文(???看更多我要大聲說昨天10:21


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