創作內容

4 GP

料理隨筆 - 又香又好吃小撇步

作者:羽尚愛│2019-09-30 22:50:32│贊助:8│人氣:40

適用熱炒、悶煮類、燒類、不用花太多時間就能煮出很多好吃的料理

主要重點 - 爆香

基本有蒜頭、辣椒、油三者,就可以有很棒的香味,有些有洋蔥或其它爆香類食材也在這個階段

不論是單純的鹽、胡椒粉,或是轉醬油紅燒、加沙茶、其它醬料都很適合

油熱後轉中小火,加入蒜頭、辣椒,炒香加入主食材拌炒調味即可

延伸悶煮、紅燒、咖哩、番茄味等

爆香後會加入水、醬油(咖哩、番茄醬、看要做什麼口味替換)、加入適量的鹽(要稍鹹但不宜多,雖然加水會稀釋,但烹煮的過程會收汁,所以要控制),加入其它風味性調味料(香料)

重點 - 試味道 - 通常水量要淹過主食材為主,所以不論水量多寡加入調味料增減都要試味道,確保主食材加入後不會走味,缺什麼味道在這時候都要補齊(如果主食材有先醃過,味道就要在淡一些)

主食材方面,肉類通常會過油或過水,嫌麻煩的可以用清水過主要去除血水,走油會比較香脆,有時候也可以用快火煎香的方式

海鮮類易熟,如果要用煎的增加香氣,悶煮時就要縮減時間。

蛋很吃油,確保油與由溫夠,過程要快狠準,才能炒出又香又滑的蛋,(調味料可偷吃步跟蛋混再一起打。)

重點二,悶煮時間

肉類要看燒煮的部位、大小,並非越久越好,中小火事宜

海鮮通常要先收一點汁,減少烹調時間,入主食材後快熟時再轉大火收汁

最後都要勾芡,便於醬汁包裹食材

延伸2 醬汁類

基本如悶煮,只是水與調料不用太多,看是要做沾醬還是淋醬區分,試味上可鹹一些,味道足夠,再轉小火慢慢收汁,最後勾芡即可

主食材先煮熟、煎熟、炸熟,在淋上醬汁,或沾醬即可食用

小結方面

因為食譜通常都會有很多食材、調味料,經常會搞的人很混亂,再烹調之前可以省去一些食材,或是分盤,了解食材的先後順序、類別,例如炒香放一類,主食材放一類,副食材放一類才不會搞混

料理的步驟要熟知,這樣才不會手忙腳亂導致煮過頭或少放多放什麼

再來就是逐漸的了解不同食材的特性,這樣再烹調時就會有比較多的變化與層次

另外,悶煮類的料理,通常都可以吃兩三天,多可以吃到一個禮拜,不想吃到膩,分裝,冷卻後丟冷凍,這樣就可以輪替著吃,也不用每天都花時間準備





引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4546088
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

留言共 2 篇留言

宇宙吃貨胖宅貓
不錯的喵

09-30 23:22

羽尚愛
不想搞得太複雜,最短的時間也可以變出很多菜 X09-30 23:26
大漠蒼鼠
寫入倉鼠秘傳食譜XDD

10-01 07:16

羽尚愛
料理鼠王 [e18]10-01 10:05
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

4喜歡★mylove006 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:隨筆 - 機械與宇宙... 後一篇:廢 - 看看我摸到了什麼...

追蹤私訊

作品資料夾

TSFansClub3z所有勇者們
佈達令!新任steam遊戲部落格達人,最新創作懇請參觀支持!看更多我要大聲說昨天20:57


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】