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[達人專欄] 香辣軟嫩《椒鹽魚下巴》

作者:絕倫逸群│2019-08-23 23:43:49│贊助:121│人氣:1180
《椒鹽魚下巴》
快炒魚下巴,吃起來口味香辣口感軟嫩,香氣四溢,有什麼理由說不呢?

備料:
魚下巴 一副
蔥 1根
蒜 15g
大辣椒 1根

調味:
鹽 1.2ml
米酒 45ml
醬油 20ml
白胡椒 適量
胡椒鹽 適量

醃料:
米酒 60ml
鹽 1.2ml
薑 15g
白胡椒 適量

魚下巴切小塊狀,放入醃料稍微抓醃,冷藏30分鐘。

蔥薑蒜切末,蔥白蔥綠分開。

30分鐘後,起鍋下油,下魚下巴,半煎炒至外表熟。

續入蔥白與蒜末,翻炒至辛香料香氣出來。

續入辣椒,少許水(份量外)與米酒,大火翻炒。

快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒,翻炒至醬汁收乾。

收好醬汁後,關火,下蔥綠、胡椒鹽,拌炒均勻。

起鍋開動。

※鹽、醬油的量都不需多,後續的胡椒鹽本身也是有鹹度的,而醬油只是要讓魚肉上一點點的醬色。

※一樣是快炒方式,開大火後到關火前都是保持大火快速的動作。

※醃製時確實抓捏魚肉,可讓魚肉成品幾乎不殘留腥味,除非不新鮮。

※不同的魚下巴會有不同的口感,椒鹽最常使用的是鮭魚下巴之類。但其實其他魚種拿來做椒鹽,個人認為風味比起拿來煮湯更佳,一點都不輸鮭魚。

椒鹽魚下巴。

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留言共 6 篇留言

矽藻
隔著螢幕都聞的到香味

08-24 01:55

麻雀啄食sep
感覺有點像鱸魚,是什麼魚的下巴?

08-24 02:06

絕倫逸群
其實是朱過08-25 14:43
水皮
鯉魚?感覺好餓

08-24 02:24

絕倫逸群
其實是朱過08-25 14:43
圓滾滾食物OAO
用魚的其他部位也可以嗎?

08-24 07:27

絕倫逸群
要看是哪個部位欸,這樣太籠統無法給你肯定答案08-24 11:00
Tou_yuuin
這是不是用的是 台灣鯛?魚下巴超讚

08-25 08:31

絕倫逸群
不是,樓上有答案xD08-25 14:43
一劍封邪兵燹
好吃嗎?會辣嗎? 好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 不是很能吃辣的人.

08-25 16:01

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