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[達人專欄] 白飯秒殺系《紹興醉五花》

作者:絕倫逸群│2019-08-20 23:44:28│贊助:166│人氣:1768
紹興醉五花
上個月分享農家小炒肉時,有巴友反應不喜歡青椒,所以今天來分享一個白飯秒殺型的下飯菜,紹興醉五花。這道菜沒有青椒。

備料:
豬五花肉 250g
洋蔥 150g
荷蘭豆 100g
玉米筍 70g
蒜 20g
大辣椒 2根
豆豉 3g

調味:
醬油 15ml
蠔油 15ml
味醂 30ml
糖 1.2ml
水 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 少許
紹興酒 75ml

荷蘭豆切方片狀、洋蔥切短條、玉米筍斜切、五花肉切厚片、豆豉不泡水。

大辣椒去籽切片、蒜切片。

起一滾水鍋,水滾後放入荷蘭豆、玉米筍,中小火保持微滾冒泡泡煮至熟。

另起炒鍋下適量油,洋蔥小火煸香煸軟煸上色。

洋蔥小火煸香煸軟煸上色後,續入蒜。

接著下五花肉,炒至五花肉熟。

依序下豆豉、蠔油、醬油、味醂、糖與適量水讓鍋底有充足水份,從這階段開始大火爆炒。

再依序下辣椒、白胡椒、黑胡椒,爆炒至湯汁收乾收稠。

接著把煮熟瀝乾的荷蘭豆、玉米筍放入,放入後下紹興酒一起大火爆炒,等紹興酒醬汁再次收乾收稠並混和所有食材後即告完成。

紹興醉五花完成。

※這是大火快炒料理,除了前段爆香辛香料之外,後續是全程大火到完成。所以食材、調料都要先準備好,該下時快速入鍋。

※整個大火翻炒過程如果太乾就下適量水幫助翻炒,避免焦鍋。

※如果想要成品辣味高一點,辣椒可不去籽,甚至加入朝天椒等等都可以。

※配飯更下酒,絕佳好味。


紹興醉五花。

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留言共 10 篇留言

野餐籃
消夜文(餓)

08-21 00:11

任孤行

這可以吃三碗飯

08-21 00:11

FIRB
這個晚上發真的不行

08-21 00:25

伊吹穗香
餓餓餓餓....真香

08-21 00:35

MKMK
可惡!!這種超下飯的~(餓

08-21 02:30

乃綠
...

08-21 06:15

冥王黑帝斯
青椒我可以 但辣椒沒辦法

08-21 10:27

Dora
我家是用類似醬汁炒鯊魚,值得一試

08-21 22:38

絕倫逸群
有機會我試試看08-24 11:01
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的已經餓了 好吃嗎?

08-22 21:08

絕倫逸群
當然是好吃囉!08-24 11:00
月巴豆頁 楊伐善
玉米筍

08-22 22:50

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