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[達人專欄] 【食譜】豆瓣蒜醬牡蠣〞(飽滿不破的煮蚵法)

作者:如果│2019-08-10 21:00:52│贊助:196│人氣:1710

營養價值高的牡蠣,有「海中牛奶」的美稱,
牡蠣閩南語為「蚵仔」,廣東話則為「蠔」
若以生物分類來看,兩者其實是同屬不同種,
而以一般認知,養殖期短、個頭小的稱蚵仔,
體型較大的稱牡蠣,符合生食標準的稱生蠔,
但不論如何區分,口感嫩、鮮味足的牡蠣,
富含蛋白質與鋅,對男女都是很滋補的好食材~

這次仿效阿基師的「煮蚵法」
泡熟的方式料理來自日本的超大顆生食級牡蠣
讓牡蠣保持質地飽滿、口感滑嫩,
再搭配自我流的豆瓣蒜醬,
微辣微鹹的滋味,讓牡蠣的鮮味更顯一絕~


【豆瓣蒜醬牡蠣〞】飽滿不破的煮蚵法
一整份約165大卡,淨含醣約6.5g/

材料:
去殼牡蠣清肉 280g、樹薯粉或地瓜粉 1小匙、蒜 2瓣、辣豆瓣醬/醬油/牡蠣水*1小匙

作法:
1.牡蠣輕輕沖洗一下,放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘,瀝去釋出的水份
※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍

2.將牡蠣倒入盤中,灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉,靜置反潮約5分鐘
(這次使用的牡蠣真的好大顆,大概2~3個十元大小@@

3.趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用;
 將蒜切末倒入可微波的容器中,再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油,拌勻後微波約30

4.水滾後關火,立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋,靜置悶1分鐘

5.將牡蠣撈起放入盤中,再淋上醬汁即可
(我在表面灑了些羅勒葉裝飾+增添香氣)

泡熟後的牡蠣依然飽滿,
咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味,
搭配香氣十足的豆瓣蒜醬,實在很過癮~


Tips
1.牡蠣表面灑層薄粉可讓牡蠣較不易破及縮水,也可讓口感更為滑嫩
2.醬汁中加入牡蠣釋出的水份可增添鮮度,若家中無微波爐,可用小鍋煮醬汁,
 若嫌麻煩也可省略牡蠣水,直接將蒜末、辣豆瓣醬及醬油拌勻即可
3.不吃辣者,可將辣豆瓣醬換成一般豆瓣醬
4.浸泡牡蠣的時間可依牡蠣大小及是否生食等級調整,怕不熟可拉長時間


延伸閱讀~



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留言共 29 篇留言

緋渚綾瀨
我看過的料理影片中 煮蚵好像都會裹粉 然後是用泡熟的...

08-10 21:05

如果
看過幾個大廚的影片,阿基師是"灑粉",有些是全裹
也有用煮的,各有不同~08-10 21:07
如果
送上感恩頭香的紅心^^08-10 21:08
鐵拳無敵烏梅子
兩到三個十元的大小....
我都用大概跟一塊錢差不多大的(畫圈圈

08-10 21:13

如果
平常也都吃小蚵仔XD 真的難得吃大顆的~~08-10 22:07
Arthur
很棒的美食料理 牡蠣蚵很營養的要多吃 [e34]

08-10 21:16

如果
煮出來的味道很鮮!08-10 22:07
堅持男人類專用
自我流豆瓣蒜醬!? https://truth.bahamut.com.tw/s01/201908/57f1d6de5967ec5268769f0f03787444.JPG?w=300

08-10 21:17

如果
亂亂調所以是自我流XD08-10 22:08
馬爾科姆·梅林
牡蠣超補的d=(´▽`)=b

08-10 21:19

如果
煮出來的湯感覺也挺補的XD08-10 22:08
漣漪
這醬汁看起來好搶眼哦

08-10 21:23

如果
有稍微特意的點綴一下:P08-10 22:09
最速風騷大神彩砲
這是不是距離超近在拍的有夠大顆

08-10 21:35

如果
步驟2旁邊有10元當比例尺,真的有夠大顆XD08-10 22:09
芯玥兒
真是很補的料理XD

08-10 21:50

如果
真的挺補的XD 而且好大顆啊!08-11 07:23
煌翎
哇!會做飯又會畫畫٩(♡ε♡ )۶

08-10 21:53

如果
嘿嘿~都是興趣^^08-11 07:23
新月~☆

好想吃~~美味蚵仔(流口水

08-10 22:16

如果
趕快視吃一下^^ (遞面紙)08-11 07:23
Roy
牡蠣釋出的水味道會被豆瓣醬蓋掉吧?感覺這一步有點多餘

08-10 22:32

如果
並沒有要以牡蠣水為主味,增鮮而已~
若嫌麻煩tip2也有說明可省略08-11 07:24
橘子
我的口水一直在流呢~[e16]

08-10 22:36

如果
(狂遞面紙) XDDD08-11 07:25
人一兌
好久沒吃蚵仔了qq 好餓

08-10 22:56

如果
突然想吃蚵仔煎了(?)08-11 07:25
哥布林讓她生
謝謝分享!!

08-10 23:13

如果
謝謝喜歡^^08-11 07:25
uni
看起來真的很美味。不過我有點好奇,泡一分鐘真的會熟嗎? 因為外面買蚵仔湯及乾蚵的,粉都裹的厚厚的,然後煮的時候好像是等到蚵仔浮上來才熄火,大概怕沒煮熟,顧客吃了會鬧肚子。

08-10 23:15

如果
其實前言有說明~牡蠣是生食級所以不用擔心,且這樣作法只有薄粉,1分鐘足矣,
原阿基師作法是正常蚵仔泡40秒而已
外面賣的裹粉很厚,那一定要煮久粉才會熟透,而且衛生管理應該相對沒那麼好XD08-11 07:28
麻糬柯基
我們家是中秋烤生蠔,剛烤好又肥又嫩而且很鮮甜(當日下午從台南帶回來的新鮮生蠔,晚上直接烤,也會試吃幾個生的(吃生的記得要確定是乾淨的而且要加芥末!)

08-10 23:20

如果
烤生蠔感覺就超美味的! 很有烤肉的氣氛~~
生食真的要確保乾淨,我們家是還不敢生吃,要稍煮一下08-11 07:29
如果
送上感恩留言的紅心~08-12 21:22
愛情絕緣體
想粗

08-10 23:48

如果
嚼嚼嚼08-11 07:30
雪風
外食的時候還蠻喜歡吃蚵仔的,但幾乎不自己煮,總覺得自己煮的比較有腥味(技術太差大概

08-11 00:26

如果
牡蠣本身確實有種特殊的風味,或許外面調味較重所以蓋過了XD?08-11 07:30
如果
送上感恩留言的紅心~08-11 20:21
夜行貓
不敢吃0.0

08-11 01:29

如果
可惜~QQ08-11 07:30
ppa驟神律一
吃完有大哥哥會英雄在起XD

08-11 03:04

如果
這是什麼梗嗎~不是很懂XD08-11 07:31
雪之王女‧F‧巧可奈
夏天這道料理若涼拌吃根本一大享受,可惜近年來台灣本土牡蠣價格越來越貴><

08-11 09:03

如果
放涼吃也還不錯!
這次倒是選用日本進口的牡蠣~冷凍過還是挺鮮的08-11 17:56
神秘怪客
我需要那個醬,大量!!
雖然那個牡蠣肯定也很好吃, 不過看到那個醬就會想要拌麵~~~~

08-11 17:00

如果
哈哈~感覺拌麵好像挺好吃的!08-11 17:57
宇宙吃貨胖宅貓
最愛吃的東西喵!!!!

08-11 18:16

如果
原來宅喵也喜歡牡蠣! 貓吃牡蠣~~XD08-11 20:20
朋朋
蠔真的很好吃,特別是生蠔!

08-11 18:58

如果
不過生蠔也特別貴哈哈08-11 20:20
花花世界BUG
不管什麼料理 我全都要

08-11 20:03

如果
好喔都視吃視吃!08-11 20:20
犬小諾‘-ωก̀
靠海,可是不太敢吃,之我絕對不會說是因為之前吃到超大的,太肥ㄌ而不敢吃(×
但炸的就ㄘ(×

08-11 21:00

如果
越大顆的牡蠣味(?)感覺越重XDD 我老公也不太敢吃太肥的ww08-11 21:25
HxHxH
挖賽 好大顆的蚵仔
如果拿碗去你家敲門你會開們嗎哈哈

08-12 19:07

如果
不會~哈哈哈哈08-12 21:21
布雷
海鮮不能吃 看起來很不錯 [e30]

08-13 21:59

如果
會過敏嗎?好可惜~~> <08-13 22:04
紅妻
阿基師在料理界是不是很有名呀 0.0?
蚵仔真的非常喜歡~~~尤其蚵仔煎>w<

08-14 23:01

如果
超有名的呀~~是我蠻喜歡的一位大廚!
突然也好想吃蚵仔煎了08-15 06:50
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