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[達人專欄] 玩食《香辣拌麵》

作者:絕倫逸群│2019-08-04 23:40:34│贊助:177│人氣:1782
香辣拌麵
會做這個辣拌麵,主要是之前去了大賣場,家人買了一箱某牌辣拌麵,可是味道實在難以讓人覺得好吃,吃過一次後也就這樣擱著了。我看過再久他也永遠都會擱在那,所以就決定不浪費麵條,將味道不夠美味的內醬改成自己調製。

之前分享刀口辣椒推薦大家拌麵時,也有朋友反應能否分享類似,但是可以少量製作,一至二餐或者一兩天內就能吃完的量。否則刀口辣椒做少量不符合成本,做大量又吃不完。那如果有此需求的朋友,這篇應該也能滿足需求。這篇的做法以少量為宗旨,把大部分的工序簡化並力求保有麻香辣的好滋味。

備料:(3人份)
麵條 3份
乾辣椒 50g
花椒 10g
辣椒醬 15ml
洋蔥 40g
蒜 20g
糖 5ml
鹽 5ml

乾辣椒洗淨泡熱水30分,30分後可以刀切成泥或者直接進調理機打成泥,選對自己方便的即可。

洋蔥切條,蒜簡單的每瓣都剖開即可。

起鍋下油,油下多一點,以半煎炸的方式小火把洋蔥給煸香。
(油不要省,現在在煉簡易辣油,並不是全部油都要拿去拌麵。)

洋蔥要充分煸香,耐心等到洋蔥呈現乾乾皺皺軟軟為止。

接著續入蒜,一樣小火煸香。

下打(切)成泥的乾辣椒泥,翻炒香。

辣香味充分散發後,下辣椒醬、花椒再翻炒一下。

接著把辣油濾出,底料別丟,濾出辣油後,再把底料放回原鍋內。

接著鍋內下水,水深直到可以煮麵為止,開火煮沸,水費後下麵條煮熟。

麵條熟透後取出盛盤,這時如果有自己喜歡的配料都可以一起丟進去湯裡煮,像我就煮了兩塊雞腿肉。

再加一顆水波蛋。
把切好的蔥綠、辣椒末撒入。

淋上適量辣油,香辣拌麵完成。

開動前只需要將辣油與所有食材拌均勻即可。

如果覺得太辣,戳開蛋黃拌麵可以增添一股香氣與降低辣度。

香辣拌麵。

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留言共 9 篇留言

小風
這個時間出這通知好可怕QQ
不知道可不可以抓錯字 下洋蔥的那張圖的"由"打錯惹

08-04 23:50

絕倫逸群
當然可以
等等洗完澡出來整理一下就改xDD08-04 23:59
MKMK
餓!!

果汁機果然萬用~^^

08-04 23:53

MayDi
看到第二張圖頭皮整個發麻[e28]
不耐辣的路過

08-05 00:23

諭雪
看了你的文 我很認命的在這時間點泡了個麵 用來壓壓驚

08-05 02:42

Eddie
好麵啊啊

08-05 07:33

超合金・クマ・ロボ
我本人能夠吃市面包裝寫一百萬度的辣啦...只是鼻子無法忍受炒辣椒的嗆

08-05 08:13

梅麗
水波蛋看起來超讚

08-05 13:23

冥王黑帝斯
看得我都在流汗了@@

08-05 14:20

一劍封邪兵燹
會很辣嗎?不喜歡吃辣的人 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

08-05 17:21

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