我又在清預錄庫存時，看到外國人對炸竹夾魚為之瘋狂，故而招待他去只在中午專賣竹夾魚的名店「
京橋松輪」，結果一看店內，好像之前在大胃女王老街巡禮還是24小時吃很多店的節目，有一樣的裝潢，恐怕店家有重複介紹。
不過吃完這家還有其它店可供外國人參訪，然後就沒然後了，電視台從台灣撤了，要看下一集恐怕要從謎之管道，接下來就介紹我覺得有趣的主題。後來發現是換頻道了，可喜可賀！之前一直揚言要撤退台灣，結果又是
NCC的鍋。
節目錄到後來是逆著看的，就隨便打一下覺得有趣的主題，在「醬油」這個氾濫到爆炸的主題上，獲得邀請的是一個超熱情的木工職人，藉由看書、上網做出自製醬油，因為用木桶製作更有風味，他就自制木桶，沒有刨曲線的圓刨刀，他就DIY類似工具，還利用現成家電製造小型麴室，看樣子比自製柴魚的那位教授厲害多了。
於是到達頗有歷史感的「
鳥居醬油店」後，老外不但拼命拍照還拿著量尺仔細丈量，廠方還大方提供製作秘方給那名外國人，看樣子或許會來個國外二號店的打算，這家店有趣的是以女系家族傳承，而鳥居醬油仔細教導老外如何製作醬油，那「
山六醬油」教的是？如何製作大木桶！
原因是大木桶太耐操（現存使用150年），加上使用大木桶製作醬油、味增的人變少，導致最後一家店要準備收了，在技術失傳前募集一群製作木桶相關的木工，以一年一造的方式傳承製作方式，休息時間還玩起竹箍呼拉圈賽，是說日本國內需求量減少，不知在國外瘋鮮味的氛圍下能不能賣到國外去？
並介紹五種常見醬油，像是白醬油看起來透明，味道也比較淡適合放在不能染色的高湯或菜色裡，也是麥子加得比較多的醬油，以此類推味道濃郁程度是二次釀造＞壺底油＞濃醬油＞淡醬油＞白醬油，店內最推薦的
鶴醬就是釀四年多的二次釀造，不過我看英國一家有瓶侍醬油，是十年熟成的說，價格還很貴。
下個介紹的「砥石」，就是磨菜刀的那顆磨刀石，在不鏽鋼菜刀當道的年代，一般人想看到它實屬困難，之前最有名大概是
這個磨刀影片吧！西方廚師都是使用磨刀棒完事，被該集外國人嫌得要死，不過老兄你現場試磨一把生鏽菜刀，光是初期除鏽就花了快兩小時，一般人真的沒那麼閒情逸致，不過也可以叫別人磨啦！像是這個老外在口耳相傳下似乎有接到單。
因為他本人的要求，就直接送去
丸尾山挖石頭！！看達人利用石頭整片掉落的解理，把石頭敲下來，還帶他參觀儼然成為博物館形式，「各式砥石在達人家」！其中有許多祖傳或罕見砥石，老外還隨便拿了顆砥石，專家自己評估要賣的話，至少要50萬日幣。
不過達人士沒送這顆石頭啦！而是轉送老外很心動但價格不是很OK的「白巢板」，價格就12萬日幣一顆，即使砥石看似價格不斐，但在人工砥石的摧殘下，專家還是一邊務農一邊開採才能勉強餬口，可見達人跟老外相談甚歡。
中間內容免不了帶他去日本料亭吃重刀工的生魚片如軟絲之類的，或是報紙你死好慘之類的，重點卻是切番茄不濺汁的刀工秀，跟高級天然砥石不需要泡水十分鐘，噴一噴水就可以用了，後面直接送他去從頭做一把刀！！當然製造刀、剪刀類似節目都有差不多的介紹，不過把刀從頭磨利就是一個新體驗的多。
看那磨刀的工具，嗯嗯！車床加工的砂輪機是吧！因為從頭把刀磨利很吃技術，老外粗磨的刀老是會歪一邊，用砥石細磨則是被達人稱讚有專家的功夫，土產就那把從頭製作的菜刀跟調整工具。
「米糠醃菜」是在重視健康的浪潮中順勢而上，一個喜歡醃菜的外國人被招待去日本見習……，等等這個主題我好像看過了，而且那次外國人的問題是米糠會發黴，專家還教了用水袋壓米糠，就不會有醃菜石跟水桶不合的問題。
不過這次外國人倒是一開始跑去繼承200年的名店「
千束」，吃醃菜吃個過癮，人家因為持續在發酵自家米糠，導致發現新菌種直接命名千束菌，除了教他從頭製造米糠，外國人當然也有拿自制米糠給店內看，就發現味道不夠濃郁，原因是他每天翻米糠，導致酵母菌增生不夠，製作不滿半年的米糠一週翻一次就夠。
而醃蘿蔔則是醃菜的另一個類別，之前介紹面醃菜都是用米糠濕醃，蘿蔔則是曬過後乾灑上麴菌，利用它自己的水分發酵，甚至為了醃蘿蔔還有種植專門品種「日曬理想」，可能是醃蘿蔔太合她胃口，前面試吃是三種口味全部吃光。
因為看了太多製造能手，缺木桶就做木桶、要固定砥石就用其它工具取代，介紹「鰹節」時（中文又稱柴魚），就看到一位笨拙的大學講師，不斷的用木工刨刀刀割到手，而且柴魚沒有一片是完整的，姑且不論因為沒有鰹魚使用其它魚種頂替，看他使用其它煙燻道具燻魚時，就覺得來個人送他去日本買齊工具！他不是不會用，只是不會改造工具。
不過被邀請人無論是學生也好、社會人士也好，請假的問題都無法讓他們馬上就來，目前看到來賓有滿高的比例是學生、老師、網頁設計師！？但這位大學教授每週都有課的情況下，本來以為他會找人代課，但是……YouTube萬歲！
之後就是跑到靜岡的「
カネサ鰹節商店」把鰹魚煮熟、挑魚刺乃至火烤它，印象最深刻的一幕，大概是達人把柴魚放進茶壺裡？讓他品嚐荒節、本枯節的差異，或是扔各式柴魚進去做烏龍麵吃，這豪邁的程度真是把一般高湯煮法（需要昆布）甩道一邊去，光是一個柴魚就很有味道。
因為鰹節有分「荒節」跟「枯節」，最大的差異性就是有沒有發霉麴菌，荒節只做到火烤、煙燻的動作就停止，所以外皮看起是深色的，味道也比較濃郁，外國人好像比較喜歡這味，日本一般市面也是販售荒節居多，而枯節顏色較白、較硬，因為發霉幾乎讓水分、脂肪全部消失，雖然味道好像很有層次，但似乎沒有荒節那麼強烈，所以喜歡什麼樣的鰹節就是見仁見智。
後面當然有跑去製作柴魚刨刀的工房，獲得一個迷你版刨片器，不過這東西本來就是放桌上刨，有必要再做一個迷你版的嗎？因為英國一家也有講到柴魚的作法跟參觀工廠，但是這個節目每次選得工廠都很傳統、獨特，作法也跟一般工廠不大相同，對於那些憧憬日本想要自製醬油、納豆、柴魚等產品的外國人來說，這些作法相當不易學吧！總之感謝WAKUWAKU JAPAN的存活，可以讓我繼續看這些有趣的節目。
創作內容
WAKUWAKU JAPAN收了！？
ACG心得 (55)
