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[達人專欄] 【食譜】香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★

作者:如果│2019-07-22 20:56:58│贊助:825│人氣:1816

「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷
不過其美麗的艷紅肉色,亦如櫻桃般迷人亮眼
其中鴨胸是最廣為人知的料理部位,
豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸
是很健康的優良肉品食材~

目前台灣也早已引進櫻桃鴨品種養殖,
這次選用的便是國產肉品
來自好山好水的美麗花蓮~
雖然料理鴨胸有先煎後烤、舒肥等方式,
這篇分享的是最簡單的純煎法
釋出的鴨油再用來煎薯塊,剛好做配菜~




【香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊
2人份,以去除釋出鴨油後估算
 1人份鴨胸約215大卡,1人份馬鈴薯(含鴨油)80大卡,淨含醣約9g/人份

材料:
櫻桃鴨胸 1片(約350g)、鹽1/2小匙、黑胡椒粒 1/4小匙、馬鈴薯 1

作法:
1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀在皮面切出斜紋,
 灑上鹽及黑胡椒,邊醃邊回溫約半小時(黑胡椒我只抹在肉面,可依個人喜好兩面都抹)

2.冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約8分鐘

3.待鴨皮出油後,用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中,剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回

4.將鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約8分鐘

5.再次將鴨胸翻面(皮朝下),轉中大火煎約2~3分讓皮面上色,取出後皮面朝上放在熟食砧板上,
 靜置約10~15分鐘(這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆

6.趁鴨肉靜置時料理薯塊:將馬鈴薯洗淨後切塊,倒出鍋中多餘的鴨油,留少許,
 放入薯塊,悶煎約5分鐘後再翻面,續悶煎至熟

7.將靜置好的鴨胸切片,與薯塊一起盛盤

醬料的部份依個人喜好搭配,
一般常見是搭配巴沙米克醋(Balsamico),
不過單純灑點義式香料也很棒!
櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟,
帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~



釋出的鴨油不少,
裝入瓶中後可移至冷藏保存,
做其他料理時加入可以增添風味



Tips
1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎的過程將鴨油淋在肉面上,可增添鴨肉風味且口感更好
3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切,不然肉汁會流光


延伸閱讀~



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留言共 33 篇留言

MixX
nice一塊鴨胸會很貴嗎?

07-22 20:59

如果
我這塊大概240~07-22 21:10
如果
送上感恩頭香的紅心^^07-22 22:28
小紅帽
咦咦預覽圖好像沒有改到OAO?

07-22 21:00

如果
唔哦哦哦按太快沒發現~~謝謝帽帽提醒!07-22 21:11
永永
越看越餓,看起來好好ㄘ

07-22 21:04

如果
趕快視吃一下^^07-23 06:50
Arthur
超香又美味的鴨胸 廚藝真是棒!! [e22]

07-22 21:06

如果
謝謝Arthur的讚美^^07-23 06:50
迷因小白
在外面吃櫻桃鴨胸料理不便宜呢
學起來在家吃最好xD

07-22 21:06

如果
真的~~櫻桃鴨胸自煮跟外食的價格差好多07-23 06:51
宇宙吃貨胖宅喵
鴨胸 !!!!這顏色超誘人喵

07-22 21:07

如果
粉嫩嫩的! 還是花蓮產的唷~07-23 06:51
街角の緋渚綾瀨
沒吃過這種鴨呢 想吃><

07-22 21:14

如果
偶爾可以嘗試一下這種貴一點的肉肉XD07-23 06:51
芯玥兒
美味的鴨胸肉呀
鴨油讚讚的

07-22 21:14

如果
鴨油超級香~留著炒菜好用07-23 06:52
麻糬柯基
我也好想吃鴨胸……_(:з」∠)_
姐姐快點開餐廳

07-22 21:19

如果
好喔等我不當OL可以考量看看XDD (?)07-23 06:52
阿葉 只要學姊模式
太好了最近剛好想試著煎鴨胸

07-22 21:26

如果
希望食譜內容可以幫助到你^^07-23 06:52
死蓋
鴨胸感覺不太好料理呢
要如何煎得好是一門學問 [e22]

07-22 21:34

如果
還好櫻桃鴨不用全熟,不要煎太久應該還好:)07-23 06:53
天使蛋
噢噢噢~~~ 看起來很美味~~~
感覺很難駕馭!!

07-22 21:35

如果
我覺得退冰常溫及注意時間是要點~07-23 06:53
一劍封邪兵燹
好吃嗎? 好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

07-22 21:35

如果
好吃~~07-23 06:53
小子包餃子
欸?突然就出現一到餐廳等級的菜色了!

07-22 21:41

如果
小吃店偶爾也想煮煮高級肉XDD07-23 06:54
漣漪
吃下去一瞬間變成貴族了

07-22 21:57

如果
可以假裝貴婦惹~07-23 06:54
米香
鴨肉很硬,咬不動,對吧?

07-22 22:48

如果
你指的應該是一般國內料理常見的鴨肉,櫻桃鴨的特點就是肉質較嫩
不過要注意不要煮到全熟,口感仍會不好07-23 06:54
uni
我想這道”醒肉“這個程序是重點,謝謝告知。 :)

07-22 23:07

如果
醒肉對鴨胸真的很重要~跟牛排一樣07-23 06:55
cifer1345678
可以搭配青蔥馬鈴薯泥
檸檬的酸可以解油膩

07-22 23:09

如果
青蔥我不太行.. [e28]07-23 06:55
如果
不過謝謝你的建議07-23 06:55
如果
送上感恩留言的紅心~07-23 20:46
-幻夢無念-

07-22 23:22

如果
趕快視吃一下^^07-23 06:55
索娜
請問用來點綴的菜是什麼呀? 苜蓿芽、玉米 另外兩個是甚麼呢?

07-22 23:48

如果
除了薯塊的配菜包含豌豆苗、玉米粒、青花椰菜及蔓越莓乾~07-23 06:56
朋朋
鴨胸肉配蒜蓉意粉超好吃的

07-23 00:39

如果
感覺就很好吃!07-23 20:35
愛情絕緣體
鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸

07-23 01:01

如果
CPR (X07-23 20:35
奶綠
餓到ㄎㄅ

07-23 02:09

如果
趕快視吃一下~07-23 20:35
夜行貓
櫻桃鴨太過分了

07-23 03:06

如果
難得吃一回~07-23 20:35
幾粒米
餓了

07-23 05:13

如果
趕快視吃一下~07-23 20:36
雪之王女‧F‧巧可奈
除了不是薯條有點可惜之外,根本是一道色香味皆無可挑剔的鴨肉料理,尤其對愛吃鴨肉的老饕而言更是如此^^

07-23 08:53

如果
用鴨油還是煎薯塊比較搭^^" 薯條感覺就美式了哈哈~07-23 20:36
如果
謝謝姊姊喜歡^^07-23 20:37
Sw稻草人
這次的料理好高級

07-23 10:45

如果
偶爾也想高級一下~~07-23 20:37
冥王黑帝斯
老闆 我的2碗白飯呢(敲碗中

07-23 11:17

如果
居然要配白飯嗎XDD07-23 20:37
阿葉 只要學姊模式
有幫助也讓我等不及想嘗試了

07-23 11:25

如果
太好了^^07-23 20:37
如果
送上感恩留言的紅心~07-24 20:11
雲哉
第一次看到鴨肉這麼大塊 0.0 平常鴨肉飯都一堆骨頭,薑母鴨也是

07-23 15:26

如果
台灣料理的鴨種不同~肉質也真的差蠻多的@@07-23 20:44
布雷
哇喔!! 看起來好奢侈的料理

07-24 21:31

如果
還好還好~一人半塊鴨鴨XD07-24 22:08
筱篠
請問鴨肉是哪裡買的?我人在花蓮沒看過有人買..

07-29 01:11

筱篠
賣 打錯

07-29 01:11

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