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[達人專欄] 【食譜】香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★

作者：如果│2019-07-22 20:56:58│巴幣：825│人氣：2863

「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷，

不過其美麗的艷紅肉色，亦如櫻桃般迷人亮眼，

其中鴨胸是最廣為人知的料理部位，

豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，

是很健康的優良肉品食材~

目前台灣也早已引進櫻桃鴨品種養殖，

這次選用的便是國產肉品，

來自好山好水的美麗花蓮~

雖然料理鴨胸有先煎後烤、舒肥等方式，

這篇分享的是最簡單的純煎法，

釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~

【香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★】

（2人份，以去除釋出鴨油後”估算”，

　1人份鴨胸約215大卡，1人份馬鈴薯(含鴨油)約80大卡，淨含醣約9g/人份）

材料：

櫻桃鴨胸 1片（約350g）、鹽1/2小匙、黑胡椒粒 1/4小匙、馬鈴薯 1顆

作法：

1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，

　灑上鹽及黑胡椒，邊醃邊回溫約半小時（黑胡椒我只抹在肉面，可依個人喜好兩面都抹）

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘

3.待鴨皮出油後，用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中，剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回

4.將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘

5.再次將鴨胸翻面（皮朝下），轉中大火煎約2~3分讓皮面上色，取出後皮面朝上放在熟食砧板上，

　靜置約10~15分鐘（這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆！）

6.趁鴨肉靜置時料理薯塊：將馬鈴薯洗淨後切塊，倒出鍋中多餘的鴨油，留少許，

　放入薯塊，悶煎約5分鐘後再翻面，續悶煎至熟

7.將靜置好的鴨胸切片，與薯塊一起盛盤

醬料的部份依個人喜好搭配，

一般常見是搭配巴沙米克醋（Balsamico），

不過單純灑點義式香料也很棒！

櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟，

帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~

釋出的鴨油不少，

裝入瓶中後可移至冷藏保存，

做其他料理時加入可以增添風味

Tips：

1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可

2.煎的過程將鴨油淋在肉面上，可增添鴨肉風味且口感更好

3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切，不然肉汁會流光

延伸閱讀~

【食譜】脆皮烤薯塊♥免油炸的酥脆好滋味~

【食譜】椒鹽洋芋杏鮑菇〞

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留言共 33 篇留言

MixX：
nice一塊鴨胸會很貴嗎？

07-22 20:59

如果：
我這塊大概240~07-22 21:10

如果：
送上感恩頭香的紅心^^07-22 22:28

小紅帽：
咦咦預覽圖好像沒有改到OAO?

07-22 21:00

如果：
唔哦哦哦按太快沒發現~~謝謝帽帽提醒！07-22 21:11

永永：
越看越餓，看起來好好ㄘ

07-22 21:04

如果：
趕快視吃一下^^07-23 06:50

Arthur：
超香又美味的鴨胸廚藝真是棒!! [e22]

07-22 21:06

如果：
謝謝Arthur的讚美^^07-23 06:50

集合啦小白：
在外面吃櫻桃鴨胸料理不便宜呢
學起來在家吃最好xD

07-22 21:06

如果：
真的~~櫻桃鴨胸自煮跟外食的價格差好多07-23 06:51

宇宙吃貨胖宅貓：
鴨胸！！！！這顏色超誘人喵

07-22 21:07

如果：
粉嫩嫩的！還是花蓮產的唷~07-23 06:51

緋渚綾瀨：
沒吃過這種鴨呢想吃><

07-22 21:14

如果：
偶爾可以嘗試一下這種貴一點的肉肉XD07-23 06:51

芯玥兒：
美味的鴨胸肉呀
鴨油讚讚的

07-22 21:14

如果：
鴨油超級香~留著炒菜好用07-23 06:52

麻糬柯基：
我也好想吃鴨胸……_(:з」∠)_
姐姐快點開餐廳

07-22 21:19

如果：
好喔等我不當OL可以考量看看XDD (?)07-23 06:52

Mia San Mia：
太好了最近剛好想試著煎鴨胸

07-22 21:26

如果：
希望食譜內容可以幫助到你^^07-23 06:52

Sky：
鴨胸感覺不太好料理呢
要如何煎得好是一門學問 [e22]

07-22 21:34

如果：
還好櫻桃鴨不用全熟，不要煎太久應該還好:)07-23 06:53

天使蛋：
噢噢噢~~~ 看起來很美味~~~
感覺很難駕馭!!

07-22 21:35

如果：
我覺得退冰常溫及注意時間是要點~07-23 06:53

一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

07-22 21:35

如果：
好吃~~07-23 06:53

小子包餃子：
欸?突然就出現一到餐廳等級的菜色了!

07-22 21:41

如果：
小吃店偶爾也想煮煮高級肉XDD07-23 06:54

漣漪：
吃下去一瞬間變成貴族了

07-22 21:57

如果：
可以假裝貴婦惹~07-23 06:54

米香：
鴨肉很硬，咬不動，對吧？

07-22 22:48

如果：
你指的應該是一般國內料理常見的鴨肉，櫻桃鴨的特點就是肉質較嫩
不過要注意不要煮到全熟，口感仍會不好07-23 06:54

uni：
我想這道”醒肉“這個程序是重點，謝謝告知。 :)

07-22 23:07

如果：
醒肉對鴨胸真的很重要~跟牛排一樣07-23 06:55

cifer1345678：
可以搭配青蔥馬鈴薯泥
檸檬的酸可以解油膩

07-22 23:09

如果：
青蔥我不太行.. [e28]07-23 06:55

如果：
不過謝謝你的建議07-23 06:55

如果：
送上感恩留言的紅心~07-23 20:46

-幻夢無念-：
餓

07-22 23:22

如果：
趕快視吃一下^^07-23 06:55

freeven：
請問用來點綴的菜是什麼呀？苜蓿芽、玉米另外兩個是甚麼呢？

07-22 23:48

如果：
除了薯塊的配菜包含豌豆苗、玉米粒、青花椰菜及蔓越莓乾~07-23 06:56

朋朋：
鴨胸肉配蒜蓉意粉超好吃的

07-23 00:39

如果：
感覺就很好吃！07-23 20:35

愛情絕緣體：
鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸鴨胸

07-23 01:01

如果：
CPR (X07-23 20:35

月_Yue(能代廚94我)：
餓到ㄎㄅ

07-23 02:09

如果：
趕快視吃一下~07-23 20:35

夜行貓：
櫻桃鴨太過分了

07-23 03:06

如果：
難得吃一回~07-23 20:35

幾粒米：
餓了

07-23 05:13

如果：
趕快視吃一下~07-23 20:36

雪之王女‧F‧巧可奈：
除了不是薯條有點可惜之外，根本是一道色香味皆無可挑剔的鴨肉料理，尤其對愛吃鴨肉的老饕而言更是如此^^

07-23 08:53

如果：
用鴨油還是煎薯塊比較搭^^" 薯條感覺就美式了哈哈~07-23 20:36

如果：
謝謝姊姊喜歡^^07-23 20:37

稻草人-肩膀痛模式：
這次的料理好高級

07-23 10:45

如果：
偶爾也想高級一下~~07-23 20:37

冥王黑帝斯：
老闆我的2碗白飯呢(敲碗中

07-23 11:17

如果：
居然要配白飯嗎XDD07-23 20:37

Mia San Mia：
有幫助也讓我等不及想嘗試了

07-23 11:25

如果：
太好了^^07-23 20:37

如果：
送上感恩留言的紅心~07-24 20:11

牽雲：
第一次看到鴨肉這麼大塊 0.0 平常鴨肉飯都一堆骨頭，薑母鴨也是

07-23 15:26

如果：
台灣料理的鴨種不同~肉質也真的差蠻多的@@07-23 20:44

布雷：
哇喔!! 看起來好奢侈的料理

07-24 21:31

如果：
還好還好~一人半塊鴨鴨XD07-24 22:08

筱篠：
請問鴨肉是哪裡買的？我人在花蓮沒看過有人買..

07-29 01:11

筱篠：
賣打錯

07-29 01:11

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