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[達人專欄] 玩食《油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬》

作者:絕倫逸群│2019-07-14 23:24:55│贊助:157│人氣:1658
油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬
前陣子去逛某家被我戲稱為貴婦超市的超商,看到他們從日本進了當地小松菜,於是乎就誕生了這道料理...。

備料:(5人份)
大干貝 5顆
牡蠣 15顆
冷壓初榨橄欖油 100g
奶油 50g
蒜 3瓣

蒜糊醬:
蒜 60g
牛奶 35g
食用水 35g
鹽 適量
奶油 8g

小松菜糊醬:
小松菜 100g
食用水 適量
奶油 15g
鹽 適量

製作蒜糊醬的蒜先隨意切成塊狀。

把切好的蒜放入深鍋,加水至淹蓋,開火煮沸後讓水滾沸1分鐘。把水倒掉後再重新裝水,重新操作上輪動作,持續三輪。

三輪後大蒜的嗆味理論上已經洗掉了,加入牛奶、食用水,中火煮至大蒜軟綿後放入調理機打成糊狀。

接著再把蒜糊放入深鍋,開小火加鹽調味,等到蒜糊呈現微滾冒小泡時加入奶油煮融後關火。

把煮好的蒜糊放置一旁放涼。

起一鍋水煮沸,放入小松菜川燙1分鐘。瀝乾小松菜後放入調理機打成糊。

打成糊後的小松菜一樣放入深鍋中,開小火煮至微滾,下鹽調味。
最後下奶油調味,煮至奶油融化後關火。

牡蠣放上網勺,以細小的活水稍微做清洗。同時起一個水鍋,開大火讓水沸騰後關火。

滾水鍋關火五分鐘溫度降下來後,把牡蠣放入泡30秒後瀝出。
如果有溫度計的朋友,可以直接在溫度上到60未滿70時關火直接下牡蠣。

起鍋小火下冷壓初榨橄欖油,並把用做蒜糊之外的三瓣大蒜放入,煸香。

香氣出來後下奶油,讓全部的香氣都融入油中。

接著把牡蠣放入油鍋前,先把火再轉小,能轉多小就轉多小,微火狀態時才下牡蠣,牡蠣熟後取出。

搞定牡蠣後,把火轉成中火下干貝,兩面煎熟,中段保持生食狀態,品嚐時可增加口感。

最後就是組裝食材啦!
取深盤,中間放入蒜糊,接著把小松菜糊由旁邊倒入。
再來干貝由中間切開不切斷,攤放在醬汁上,干貝切開面擺放上牡蠣,完成。

油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬完成。

油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬。

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留言共 15 篇留言

絕望えのしまじゅんこ
望梅止渴

07-14 23:43

MKMK
果汁機比想像中還多用啊!!

07-14 23:43

絕倫逸群
其實會建議弄一台,真的很好用07-14 23:58
有雞雞的少年
為什麼看起來那麼像重金屬污染==

07-14 23:43

絕倫逸群
大概是在台灣看到重金屬污染的機會比看到蔬菜糊的機會還高很多07-14 23:57
任孤行
樓上害我笑了 抱歉= ="
明明想留好吃之類的

07-14 23:52

剎那永遠
笑死

07-14 23:54

神月天祥
中毒料理~

07-15 00:37

絕倫逸群
光蔬菜糊都能聯想成重金屬了,這樣我怎麼敢分享墨魚料理...xD07-15 01:03
八加ya no
大哥可以再出更多這樣的料理嗎?!小弟想學

07-15 00:49

絕倫逸群
會的,陸續分享07-15 01:03
(ゝ∀・)っ
被影響了
這樣要我以後怎麼面對青醬料理www

07-15 00:50

絕倫逸群
只好別把他想成綠色的07-15 01:03
梅麗
感覺很棒0.0

07-15 01:27

正義連線
果汁機最痛苦的就是清洗了QQ

07-15 01:35

阿拉丁眼藥水
黑暗料理界缺你

07-15 01:53

小金井薰
好帥

07-15 07:23

粟嶋
還沒吃早餐好餓qwq

07-15 08:43

一劍封邪兵燹
好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子 看完後我的杜子已經餓了.

07-15 17:04

公威阿Ⓐ告
這餐吃下去 又要生兩胎了

07-16 12:31

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