上一篇日誌是寫輝夜大小姐
而剛才在重溫動畫的時候, 不由得想要再寫一篇關於拉麵的日誌
我本身是很講究口味的, 說是饕客也不為過, 但其實我本身不愛吃麵, 能讓我喜歡的麵很少, 不過還是姑且有喜歡的麵種
其中有幾樣是我最喜歡的:
第一是廣州炒麵, 第二是鱔魚意麵, 第三就是這邊要講的日式拉麵
(當然喜歡的麵不只這些就是)
廣州炒麵基本上雷打不動, 由海參, 叉燒, 花枝, 干貝以及青江菜拌炒起來的芡汁, 澆在炸過的細麵條上, 先擺放一分鐘到兩分鐘不去攪拌, 然後裝進自己碗裡, 這時的融合是最棒的, 半端酥脆, 半端柔軟的麵條進到口中, 配合帶有叉燒干貝香氣的芡汁, 口感與味覺天衣無縫的搭配, 簡直是人間仙境
再來是鱔魚意麵, 就我所知這是源自台南的名產(我曾在台南住了七年), 酸甜的味道搭配洋蔥刺激以及鱔魚的口感, 同樣令人回味無窮, 只可惜終究止步於台南, 或是說就止步於某些店家, 他們就算後代不繼承店面, 也不會讓出真正的配方, 導致不光在台灣, 就連台南自家, 產出的也不一定是好吃的鱔魚意麵
第三是今天的主角日式拉麵, 講日式拉麵似乎不太準確, 因為各地都有不同的口味, 要說我比較喜歡哪邊的拉麵, 差不多就是九州那一帶的
日式拉麵的優勢在於湯頭, 由於湯頭多半是豚骨燉煮, 加上日本拉麵店繼承配方的機率較高, 因此好的湯頭配方就會保留下來, 並且有些執著的老闆還會繼續研究配方, 因此造就了日式拉麵不斷成長的契機
連鎖拉麵店更是如此, 他們有更多的資金可以運用, 所以能研究出更符合大眾口味的湯頭, 但其他私家經營的拉麵店就沒優勢了嗎? 不, 湯頭口味並非是可以由大眾來決定的, 應該說, 大眾的口味就不過如此, 讓那些連鎖店競爭就好, 真正的饕客不會滿足於大眾口味, 會去尋找最適合自己口味的店家
重要的就是在地化, 拉麵店如果經營下去並且傳遞到下一代, 基本上就變動不大, 因為附近居民已經習慣了這樣的口味, 換言之能夠翻紅, 就代表征服了這地方居民的胃口
而我目前嘗過的拉麵有三種: 一是中華拉麵, 二是日式拉麵, 三是台灣日式拉麵
中華拉麵其實嚐的不多, 所以我就不評價了
日式拉麵跟台灣日式拉麵嚐的差不多, 那我就來比較一下
台灣日式拉麵跟日式拉麵相比, 其實就是......迎合婆婆媽媽阿公阿嬤的感覺
他們吃了一輩子的陽春麵餛飩麵, 基本上對於湯頭的要求就是清淡, 然後放點蔥花, 可能有些人吃過牛肉麵, 不過他們就是吃麵吃料, 會喝湯嗎? 也頂多嚐一兩口, 當然清燉牛肉麵是除外的
不說阿公阿嬤, 現在會把牛肉麵湯喝完的年輕人似乎也不多, 舉例來說, 我今年去了至少十次以上的牛肉麵店, 其中留在桌上的沒有任何一碗是湯量低於三分之二的
大概可以這樣說, 對於較鹹的湯麵, 大部分台灣人幾乎把湯當成沾醬 << 這部分是個人見解, 請別太認真
因此就有了台灣日式拉麵的誕生, 故意把湯加水弄得特別淡, 弄得淡了以後, 再把麵煮軟, 降低麵條把湯汁吸收的風險, 乃至於成就了今天的台灣日式拉麵
這樣的拉麵嚐起來如何? 每個人有不同的見解, 但就我來說, 我是恨透了這種半調子的東西
其實原因也沒什麼, 我本身就喜歡重口味的味道, 住在台南時曾請炒飯店幫我的炒飯加點醬油, 對方說"這樣很鹹啦" 我說我口味偏鹹, 對方還是堅持"更鹹會難吃啦", 於是我就不說話了, 帶回去吃後發現不但根本沒鹹味, 還TM有甜味, 難吃爆
回到主題, 日式拉麵的優勢在於湯頭, 如果把這也魔改的話, 吃的開心是最好, 但如果覺得難吃, 就請把鍋還給台灣自己身上了
這就是今天的結尾了, 請期待在輝夜大小姐的奉心祭上登場的拉麵四天王其中兩人吧!
好啦, 廢文結束, 大家去吃拉麵吧, 不過我要吃鱔魚麵
創作內容
關於拉麵的二三事
記者NICE (5)