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[達人專欄] 玩食《鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬》

作者:絕倫逸群│2019-06-08 23:47:53│贊助:146│人氣:1497
鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬
今天去市場時,熟識的魚販給了我一副鮪魚卵,說是早上剛到貨的。趁著新鮮,便來料理吧!

備料:
鮪魚卵 1副

醬汁:
乾香菇 20朵
水 1000g
奶油 120g
小牛高湯 100g
鹽 5ml
檸檬 1顆
迷迭香 2根

首先乾香菇泡水靜置二小時,兩小時後連同香菇水一起煮至沸騰,後轉小火慢煮至湯汁收乾至剩下4分之1。


湯汁收到剩下4分之1後,下小牛高湯,轉大火回滾後再轉回中小火保持微滾繼續煮至收汁。
接著另起一個小炒鍋,下奶油塊快速拌炒,直至焦化。

再來準備滾水鍋,水沸騰後輕放入魚卵,轉小火悶2分鐘。2分鐘後輕輕撈起魚卵,放入下好橄欖油熱好鍋的炒鍋,小火上蓋兩面煎至金黃熟透。擔心沒熟的朋友,可再小火上蓋乾煎至兩面金黃後,繼續保持上蓋微火3~5分鐘,過程記得注意別黏鍋。

將焦化的奶油放入香菇水中一起煮,同時放入分切完畢的檸檬與迷迭香,中火煮至湯汁收到不到一半。

接著把湯汁過濾出來,大火將湯汁煮至濃稠,再濾掉一次雜質,醬汁完成。

取出熟透的魚卵,切厚片後放置盤中,淋上醬汁,完成。

切魚卵的第一刀從最厚的部分輕切,切開的瞬間魚卵內的湯汁水分會快速流出,要小心。等湯汁流完後,繼續分切成厚片即可。

鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬。

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留言共 12 篇留言

幻影.風
!!原來這個是鮪魚卵喔...
以前都不知道是啥魚0.0

06-08 23:53

絕倫逸群
對的,不過也有其他魚的魚卵長得跟這很像就是06-09 00:12
銀嵐
為什麼會叫做鮮魚醬呢?看醬汁內容似乎不含魚?

06-09 00:17

絕倫逸群
味道上與海鮮、魚類最為契合,搭配肉類的話就不太和諧06-09 00:21
黑山老妖
感覺菇肉最後沒用有些浪費
用蘑菇的話跟起司會不會比較搭 且菇肉也能挑起來一起吃

06-09 00:40

絕倫逸群
蘑菇其實有挑起來吃,只是確實沒融入這道菜內,失誤,應該放進來擺盤的xD
我做醬汁比較沒加起司習慣,但起司確實應該也能搭配06-09 00:59
時曲崎音
半夜發這個.....

06-09 01:26

皮皮桑
看完突然有想吃魚卵的強烈衝動,明天午餐來吃日式好了

06-09 02:26

千葉真魔
一般都是土魠魚蛋或鬼頭刀魚蛋 如果是常吃的那種

06-09 02:57

冰乂天沁
餓~~

06-09 04:58

尖尖碰碰拳-黑輪模式
肚子餓了

06-09 05:53

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子 好吃嗎?

06-09 11:56

Re monkey
不知道大型卵的味道如何

06-09 22:12

就決定是我了!
超餓QQ

06-10 03:26

bear
以為是香蕉

06-11 05:52

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