創作內容

77 GP

[達人專欄] 【Recipe】檸檬棉花糖

作者:小紅帽│2019-05-29 21:15:46│贊助:173│人氣:1904
縮圖不是這不是海洛因,雖然我知道很像。
在我學西點前,我對棉花糖的印象還停留在小時候廟會那種一大根又膨膨那個
然後又會很好奇為什麼市售小包裝,那種棉花糖(marshmello)也叫棉花糖XD

雖然中文都叫棉花糖,不過要區別得從外語看起
我們廟會看到的棉花糖美國叫做 cotton candy,英國叫做 candyfloss (或 candy floss)
而這款棉花糖英文叫 marshmello ,口感與外觀上會比較接近軟糖的感覺

這款棉花糖因為外面裹的是防潮糖粉,所以直接放冷藏也不會怕出水
不過建議還是要用盒子裝著,並放個防潮劑會比較好

=========================================================================
材料

材料 重量(g)
A 砂糖 180
60
轉化糖漿 60
B 吉利丁粉 14
50
C 轉化糖漿 84
檸檬皮屑 1顆量
D 檸檬汁 10
合計 458

=========================================================================
製作流程

1. 將吉利丁粉與水攪拌均勻
2. 將A的砂糖、水、轉化糖漿加熱,煮至110°C


3. 在攪拌缸內準備好材料預先攪拌過的B、C


4. 將3. 開始攪拌,攪拌同時慢慢沖入煮好的糖漿,並持續快速打發



5. 打發至顏色變白、且變稠後加入檸檬汁



6. 繼續打發至比重約0.3~0.33即可
※比重的計算可以參考達克瓦茲那篇的後記


7. 將打發完成的棉花糖灌入慕斯框,並靜置至不沾黏即可
※因為這款是用轉化糖漿所以比較軟,不適合用擠花袋擠出形狀
※如果怕沾黏的話,可以在框底鋪上塑膠袋,或是在烤盤上抹奶油


8. 將靜置完成、不沾黏的棉花糖脫模,並以方形分切,再裹上防潮糖粉



=========================================================================
成品



=========================================================================
後記

糖粉 & 防潮糖粉
糖粉為潔白的粉末狀
顆粒非常細,且有約3~10%左右的澱粉填充物(常為玉米澱粉),做為防潮及防止糖粒糾結的作用
有時候使用市售糖粉做馬卡龍會失敗,也有部分原因是因為糖粉不夠純

而防潮糖粉則是添加了較多的澱粉,來達到防潮的功用
常用在西點表面裝飾,像是最常見的提拉米蘇
如果用一般糖粉做裝飾,放冷藏一陣子後會因為吸收到水氣,而結成小水珠顆粒
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4409484
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋:食譜|西式點心

留言共 45 篇留言

M mango
我不知道要回什麼
乖乖ㄘ我的ㄊㄓ攻擊啦

05-29 21:17

小紅帽
豪,我也回你通知XD05-29 21:20
洨豆腐
我這輩子還是第一次看到這種棉花糖[e21]

05-29 21:18

小紅帽
真假@@
小包裝的那種棉花糖,就類似這個來著05-29 21:20
也龍
檸檬方糖

05-29 21:19

小紅帽
我擺盤的時候,確實是參考"方糖"的照片沒錯QQ05-29 21:21
我是癡人所以我在說夢
好像豆腐

05-29 21:19

小紅帽
但是我看像綠豆糕((欸05-29 21:21
街角の緋渚綾瀨
放進嘴巴會融化的那一種棉花糖嗎(?

05-29 21:19

小紅帽
因為他是用轉化糖漿
我覺得沒有到入口即化,稍微需要一點咀嚼
不過整體來說是軟嫩的,有點像很軟很軟很軟的橡皮擦05-29 21:22
Sky
這種棉花糖第一次看到
感覺好好吃 O口O

05-29 21:20

小紅帽
其實大家應該都吃過,不過外觀沒這麼粗獷而已XD05-29 21:24
Re monkey
棉花糖型海洛因

05-29 21:20

小紅帽
海洛因型棉花糖05-29 21:24
Holmes
咦?海洛因欸~先檢舉好了

05-29 21:21

小紅帽
勿,這84違禁品05-29 21:24
原子河馬
記得去烤肉店有時候會在甜點上看到也有棉花糖
就是這種棉花糖ㄇ

05-29 21:21

小紅帽
我覺得不太可能是另一種cotton candy,那個放久會縮起來
那應該就是這種了無誤OuO05-29 21:25
水中自有月
ㄅ喜歡檸檬。

05-29 21:22

小紅帽
那我們換成乳製品口味的OuO05-29 21:25
烯歐兔
像海洛因wwww

長知識了,謝謝小紅帽~

05-29 21:23

小紅帽
我記得之前有做過更硬一點的,那種就能用花嘴擠出很挺的形狀
這款因為是為了要消耗班上的物料,才在配方上選用了很多轉化糖漿
讓整個棉花糖都偏軟@@05-29 21:27
我的巴哈超爛
棉花糖方形的感覺好像在吃方糖啊XDD

05-29 21:25

小紅帽
我在擺盤的時候要找參考圖片,就是上網搜尋關鍵字"方糖"來著XD05-29 21:28
迷因小白
毒品製作教學(誤w
這種棉花糖第一次看到呢

05-29 21:27

小紅帽
真的嗎@@
我覺得只是外觀看起來有點粗獷,不然大家一定有吃過OuO05-29 21:29
山本魚
有印象!!!反正就是傳統的那種甜爆口的糖果

05-29 21:39

小紅帽
姆... 我的話是小時候家人買回來那種小包裝我才知道的
不過我那時候也沒有覺得為什麼跟廟會那個有差XD05-29 22:20
喵☆咪
我也好像是第一次看過這種棉花糖,小時候有吃過外面雜貨店賣的棉花糖是同一個嗎?
辛苦紅帽做出完美的棉花糖~ 看起來很好吃長知識了>< 讚!

05-29 21:47

小紅帽
如果是零售的,那應該是類似的哦OWO
廟會那種不能久放,放久會變成這樣
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201206/451863a52f8d1ea1dcb31b5f07a84d28.JPG05-29 22:21
原子河馬
有機會可以品嘗到小紅帽ㄉ棉花糖ㄇ

05-29 21:58

小紅帽
可以哦,畢業後6月31號我就有空了OWO
再來跟大家約個吧XD05-29 22:23
還敢秀下限阿
檸檬口味感覺又清爽又細膩,想像就覺得好讚

05-29 22:04

小紅帽
不過我覺得還不夠檸檬,酸度沒出來@@
感覺汁那邊可以再加一些05-29 22:23
Kiwi奇異鳥控
妹妹的檸檬

05-29 22:08

小紅帽
棉花糖的妹妹OuO05-29 22:24
嘿嘿haha
小紅帽製毒了xd

05-29 22:10

小紅帽
我應該不會因為這樣被車吧((欸05-29 22:24
路邊玩沙沙
竟然是因為加了吉利丁嗎 難怪能結塊

05-29 22:15

小紅帽
是哦,我之前做另一種配方的也是有吉利丁
他能在定型的同時,保有他軟嫩的口感OuO05-29 22:25
ほんめい-Alice
這是帽帽的肚子餓攻擊...

05-29 22:17

小紅帽
現在還早喇,可以出門買吃的XD05-29 22:28
皮皮桑
上次買了一批蠻純的,下次再來

05-29 22:18

小紅帽
別,我好怕我被查水表05-29 22:30
隨風飄逸
想要來一點試試純度!

05-29 22:35

小紅帽
嗚嗚嗚我覺得我真的要被查水表了QQ05-29 22:37
ning
這篇文章上了巴哈app的首頁= = 想說怎麼有海洛姻

05-29 22:55

小紅帽
槓,我剛剛看真的有那麼點像
但是他是棉花糖喇OwQ05-29 23:00
原子河馬
那我要把帽帽吃垮
現在就開始斷食到6/31
不過6月...31號?
????????????????????????????????????

05-29 23:10

小紅帽
[e16][e16]05-29 23:18
沅仔
我常常把像這種的東西壓成粉末然後...倒到紅茶裡,我是說糖

05-29 23:21

小紅帽
然後放在桌上倒一排,堵住一邊鼻孔用吸的對吧
我都知道了O_____Q05-29 23:24
貓咪
怎麼辦我真的想吃這個耶XD
四方形的棉花糖看起來真的有種莫名的吸引力

05-29 23:33

小紅帽
嗚嗚嗚我好久沒回到正常的留言了,剛剛一整排留言都歪去海O因去了QQ
這個在家做其實有麻煩到,我還沒試過不用攪拌機要怎麼做@@05-29 23:40
宇宙吃貨胖宅喵
看起來可愛又好吃喵>w<

05-30 00:08

小紅帽
嗚嗚喵救我
大家都說他是海O因OwQ05-30 08:22
阿喵 ❖ 協奏曲
從齒模師轉戰毒梟,利潤越來越高了!@@
話說吉利丁真好用,古早味應該是香蕉油www

05-30 00:38

小紅帽
棉花糖凝固後,那個觸感很像矽膠
如果牙齒咬著等他凝固,也可以做齒模
不過牙齒要先抹奶油((欸05-30 08:27
小紅帽
說到香蕉油,我只想到小時候看到的某溶液
有擦不到的髒污就用它XD05-30 08:29
兆英
好白OuO之前吃忘記哪裡的特色軟糖(好想是俄羅斯?)外層感覺也是這樣QQ的 超可愛

05-30 00:44

小紅帽
我餵狗了一下,是中間有核桃的那個嗎OAO
不過看來配方,感覺很有嚼勁+黏牙
不過我應該吃過OWO05-30 08:33
我婆
有檸檬口味的海洛因ㄇ

05-30 09:00

小紅帽
先生,沒有這種東西.jpg05-30 11:09
海藍雯
這種是屬於法式棉花糖嗎?
之前女友有試做,但是外層Q彈,中間稍微濕潤軟綿

05-30 11:04

小紅帽
嗯嗯應該是
不過配方師傅有特化,故意採用較多比例的轉化糖漿
做出來的口感跟你說的差不多哦OuO

打完放凝固後就滿Q了,不過真的得放好一點的地方
凝固才會比較快@@05-30 11:12
宇宙吃貨胖宅喵
所以這海 …要多少錢喵 ?

05-30 13:23

小紅帽
我覺得這次應該要請波麗士大人要真的把喵抓走((欸05-30 15:59
紅豆餅
海洛因型海洛因

05-30 17:37

小紅帽
先生,沒有這種東西.BMP05-30 19:21
水中自有月
娶我。

05-30 18:51

小紅帽
鼻要OvO05-30 19:27
☕Chugging the world.
想吃

05-30 18:59

小紅帽
我只能給隔著螢幕的你,一個溫暖的通知了QQ05-30 19:28
水中自有月
差點忘記這ㄍ固定留言,所以今天補ㄌ。

05-30 19:46

小紅帽
ㄋ可以多投入一點感情,像是"哦哦哦哦哦哦哦好好吃的感覺"之類的QQ05-30 20:32
SP.s 史派克
原來海洛因是這樣製作的,學到了

05-30 20:46

小紅帽
先生,沒有這種東西.GIF05-30 21:17
慕尼黑的門板
好像很好吃,新手第一次做會變成發糕嗎?[e16]

05-30 21:13

小紅帽
姆...我覺得會出問題的地方應該是在糖漿那邊
有可能攪拌的時候速度不夠快,結果糖漿沒打起來就先冷掉凝結
然後攪拌機的頭就會變成像狼牙棒那樣@@05-30 21:18
小紅帽
糖漿沖入的時候攪拌速度要夠,但是又不能快到把糖漿甩到攪拌缸邊OwQ05-30 21:19
雪之王女‧F‧巧可奈
沒想到棉花糖也能做成檸檬口味,不諱言以往完全沒吃過(掩面)

05-31 17:55

小紅帽
檸檬是個有趣但是又難伺候的東西
他的酸除了會破壞一些材料的組織,但是也能靠這樣做出特別的東西
比如說純素的起司蛋糕,關鍵就在檸檬OuO05-31 19:54
Chris
看到棉花糖才想起來好像很久沒吃了!
它最後一次出現在我記憶裡好像是國小的時候ㄟ( ̄▽ ̄ㄟ)

05-31 23:43

小紅帽
市售的小包裝也沒吃過嗎@w@
之前看無印還是小7,有賣那種小包裝的棉花糖OuO06-02 11:15
絕怪
原來如此!受益良多!

06-02 10:01

小紅帽
但是要在家裡重現有點麻煩@w@
雖然是不用太多器具,不過操作上得要很注意糖漿的溫度跟攪拌狀況06-02 11:16
七夕原
偶也想要吸老婆身上ㄉ海洛因…

06-03 00:46

小紅帽
先生,沒有那種東西O_____O06-03 23:43
Chris
因為後來胃被蛋糕還有其他種類的甜點佔據了(๑´ڡ`๑),
所以印象中最後一次吃棉花糖是在國小
看完你這篇後就跑去買一包回來回味一下了XD

06-04 23:45

Iamboss
謝謝樓主提供棉花糖的做法
外面一包,通常這個分量或是更少....
都要40up 可以自己做棉花糖來吃了!

06-06 23:15

小紅帽
但是這個在家做要特別注意糖漿的溫度哦QQ
在打的時候,糖漿如果沒有快速打而降溫
就沒辦法那麼膨鬆了QQ06-06 23:17
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

77喜歡★shiki527 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:[達人專欄] 淺談系學會... 後一篇:[達人專欄] 淺談系學會...

追蹤私訊

作品資料夾

iamhero9子君
妳的笑容甜到林北勃起看更多我要大聲說昨天18:39


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】