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[達人專欄] 玩食《蛋黃拌飯》

作者:絕倫逸群│2019-05-21 23:33:42│贊助:198│人氣:1936
蛋黃拌飯
說好的今年分享20篇蛋料理的第六篇,進度緩慢前進中~~。

備料:(1人份)
蛋黃 2顆
白飯 1碗

醃料:
蔥白 1根
大辣椒 1根
薑 15g
蒜15g
醬油 80cc
水 80cc

調味:
香油 少許
海苔絲 少許
白芝麻 少許
唐辛子 少許

首先打蛋,把蛋黃都挑出來放到容器內。蛋黃建議一次可以用多一點,只用兩顆會有點浪費醬汁調料。

蔥白切段、蒜拍裂、大辣椒剖半、老薑切片。

把醬油與水放進容器中,放入蔥薑蒜辣椒,煮滾。
醬汁滾沸後轉小火保持微滾約3分鐘。

3分鐘後關火把醬汁倒進蛋黃容器中,把蛋黃放進冰箱冷藏醃製5個小時。

5個小時後添一碗白飯。

淋上少許香油,撒上海苔絲、白芝麻。

下一顆醃蛋黃,戳破蛋黃跟白飯一起拌均勻。

接著用小湯匙在白飯中間壓一個小小的凹槽,再放進一顆蛋黃,補撒上少許的海苔絲與白芝麻,最後撒入少許唐辛子,蛋黃拌飯完成。口味比較重或者是比較喜歡米飯有點濕度的朋友可以把醃蛋黃的醬汁拿來拌飯。

蛋黃拌飯。

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留言共 11 篇留言

FN~披著人皮的怪物
好特別的做法喔!
看了我肚子都餓了...OTZ

05-21 23:40

麻雀啄食sep
生的蛋黃啊!

05-21 23:58

皮皮桑
在床上看著這篇...餓的要命

05-22 00:08

G米
請問醬汁倒入蛋黃時是熱的還是放涼?沒吃完的醃蛋黃能放幾天?

05-22 00:11

絕倫逸群
熱的噢,倒入後可直接進冷藏或等個一兩分鐘再進冷藏,蛋黃吃起來其實不會是全生,比較像是三分熟!

我最多保存過兩天,只能跟你保證二天內沒問題,但這種東西極限應該是能放到3~4天,建議三天內完食避免質變05-22 00:36
人造紳士
我只有在日本吃過生雞蛋
請問在台灣要做這種料理 要選用哪一種雞蛋比較不會有問題

05-22 03:08

黑怪
那蛋黃配香料太誘人啦

05-22 09:45


想吃

05-22 11:11

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 好吃嗎?

05-22 11:56

好新的新手
想吃 材料也很簡單 找時間來做看看

05-22 18:03

胖丁
其實剛看完銀之匙的第一個想法就是,
要來一碗生蛋拌飯.....,

這樣煮會比較有味嗎?

05-22 21:07

飄飛絕
日本我才敢這樣吃 台灣...怕怕的

05-22 23:49

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