2 GP
費南雪 Financier
作者：癡人（重度自閉模式）│2019-05-21 00:28:21│巴幣：4│人氣：314
原本應該在星期日發的
結果一直弄失敗 弄了五~六 盤
還好那些失敗有記取教訓
材料部份
無鹽奶油 130g
蛋白 130g
杏仁粉 65g
低筋麵粉 65g
蜂蜜 少許
泡打粉 少許
糖粉 130g
萊姆酒 少許
預備動作
先將 蜂蜜 及 蛋白 放置室溫
烤箱170°C /160°C 預熱
Step1.
先把無鹽奶油焦化變成榛果奶油
★ 榛果奶油 並非奶油內含有榛果
只奶油焦化以後 會有榛果香
奶油會先冒大泡 接著變小泡
Step2.
將所有粉類先過篩
Step3.
將蛋白打成微發泡
Step4.
★★★很重要
接下來
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中
蛋白加入的中間穿插加入 萊姆酒 及 蜂蜜
會得到麵糊
要讓粉吃的完整
Step5.
將榛果奶油分2~3次加入麵糊
Step6.
將模具塗奶油及撒上麵粉後
將麵糊倒入模具內
在上面加入裝飾用的堅果or果乾
麵糊裝到8分滿就好
因為他會長大
右下那個手抖了一下
結果長太大了..
送入烤箱中以170°C/160°C 烤25 Mins
step7.
出爐
趁熱將他倒扣移出模具
不然冷了會黏住..
後記
QQ弄了好多次 但最後成品真的讓我很開心
小紅帽老大一直陪我弄到好 真的很感動
下面這張是老大的費南雪QQ
專業的就是不一樣
希望以後我能追上他
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留言共 2 篇留言
小紅帽：
用泡牛奶舉例水倒入粉果然沒錯對吧OWO
因為照那個配方，我模擬一下就覺得怪怪的
我如果是粉加入液體，那我應該是用網狀的頭在打發，然後下粉
用速度把粉瞬間吃開的感覺
在公司打Jilk的時候就是那樣
05-21 08:53
咖哩涼了：
不管
我還是照ㄘ xD
05-23 15:15
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