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【0517】甜食心得 - 烘焙週烘焙坊(二)

作者:小紅帽│2019-05-17 23:39:11│贊助:82│人氣:187
活動終於結束了,能卸下好幾個月的扛的東西真的很舒服
也因為活動到了尾聲,所以才有閒暇的時間跑去偷吃甜的((欸
這篇是接續上篇【0514】甜食心得 - 烘焙週烘焙坊的心得,有興趣也可以去逛逛

碎碎念結束,以下正文開始
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  • 食用心得

這次我忘記拍全景照了QQ
因為中午太餓所以買來就開始慢慢啃,吃到一半才發現忘記拍
總覽就用文字帶過吧,這幾樣的價錢加起來剛好200,也是非常實惠的價格
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*抹茶塔

抹茶一直都是一種很好發揮的題材,適合做成甜品與飲品
不過抹茶也算是一把兩面刃。 如果抹茶味太重,反而會造成部分人的反感
要怎麼拿捏這個力度,就成為了甜點師傅們苦惱的地方

從最外層透明的鏡面果膠開始,往下是抹茶慕斯
慕斯的表面有點點瑕疵,估計是脫模上鏡面前沒有把瑕疵的部分補平
頂層裝飾採用簡單的白色巧克力飾片,搭配小糖花


剖面
剖面可以看到在抹茶慕斯內有蜜紅豆顆粒,這點我還滿喜歡的
因為慕斯層還滿厚,如果單吃抹茶慕斯其實幾口就膩了
下湯匙時不時可以吃到有味道中和效果的紅豆粒,是個可以增加食用體驗的小技巧

接下來是大家在意的抹茶味,我覺得抹茶味有點點淡
畢竟蜜紅豆與蛋糕體已經是甜的了,如果抹茶慕斯又很甜,那吃起來就是甜上加甜
可以稍微再加些抹茶的苦澀味在慕斯裡,再點出一些抹茶的主題感會比較好


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*檸檬塔

又是大家熟悉的檸檬塔,相信看到表面裝飾的檸檬皮屑也不會覺得陌生了吧
不過為了要配合烘焙坊的花主題,所以表面裝飾擠成了玫瑰花型


頂層
最上面裝飾的檸檬醬滿Q的,應該有加吉利丁
不過這樣也不錯,因為能延長定型時間,也可以讓造型更立體


剖面
塔皮內層填的餡也是檸檬餡,酸度非常夠
甜味主要是由塔皮提供,所以吃的時候推薦要連著塔皮一起咬下

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*伯爵巧克力

甜點名詞中,伯爵通常指的是伯爵紅茶,是一種很常添加在點心中的茶種
這款的裝飾非常精美,感覺得出來設計者的用心


頂層
這邊可以看到周圍褐色的可可慕斯,好像稍微出水了,感覺是操作的時候溫度太高導致的
中間的半球型慕斯就還不錯,淋面裝飾與白巧線條操作得非常細膩


剖面
塔殼內部可以看到土黃色的伯爵卡士達餡與最底層的芭芮脆片
芭芮脆片式西點中滿常使用到的小東西,他可以增加一點類似小餅乾脆片的口感
但是又不會拖泥帶水,就是非常純粹的酥脆口感

不過伯爵茶卡士達的味道就沒有那麼明顯了,可能是因為巧克力慕斯的味道比較霸道
雖然伯爵茶特有的味道不明顯,但是吃起來還稱得上是非常爽口

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*花花世界 (覆盆子丹麥)

這款丹麥的視覺效果非常強烈,顏色搭配也非常得當
利用交錯兩種不同顏色的麵團,造成立體感的效果
而丹麥麵團特有的層次也表現得宜,光看就覺得是一件藝術品


剖面
從側面看,除了能看到丹麥麵團裹入油與麵團因烤焙時形成的空間
也能看到作為味道來源的覆盆子果醬
鬆脆且帶些微甜的丹麥麵包,配上微微果酸的覆盆子果醬,可以說是雖簡單又令人難忘

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*高鈣吐司

這個吐司是我們烘焙坊的另類銷售奇蹟,曾經最高一天能賣200片
那年我們拿著鋸齒刀,手起刀落、手起刀落,一整天都沒停過
不知道斬掉了多少條帶蓋白吐司

看起來樸素,作法也很簡單
不過是真的很好吃,我覺得這就是典型的"就算不用很花俏,好吃就是好吃"的最佳範本
切片白吐司抹上高鈣醬後,以瞬間的上火將表面烤上色
不繁瑣的作法,不凡的味道

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*抹茶拿鐵

這杯是吃甜食的時候買來配的飲料
拿鐵(Latte)就是牛奶的意思,所以可以理解成抹茶加熱牛奶
味道上是偏苦,但是沒有到反感的程度,反而我喜歡這樣的抹茶
也因為是熱飲,所以抹茶味特別濃郁
不過我在喝的時候為了要拍照,所以一直沒去攪拌他,所以不算是有體驗到完整的味道QQ

((然後上面飄的不是某迪士尼動畫裡面出現的外星人,只是純粹很像而已

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這篇真的是校內烘焙坊的最後一篇了,這學期也不會有新的組別接任了
我覺得這次的烘焙坊西點還滿多塔類的,麵包的話調理法國有很多花樣
我還滿想介紹他們的早餐的,但是礙於每天早上我就得去活動現場待命,所以都沒有空QQ


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留言共 25 篇留言

Re monkey
半夜發…壞

05-17 23:43

小紅帽
心得都打比較久,所以都會比較晚QQ05-18 00:21
ATK
推上去讓大家吃消夜<3

05-17 23:43

小紅帽
剛剛偷睡覺,醒來才發現忘記更文QQ05-18 00:21
也龍
高鈣吐司怎麼有點正方形蛋撻的感覺

05-17 23:44

小紅帽
應該是那個表面顏色的關係(?
黃色 + 黑色區塊05-18 00:21
一顆茶葉蛋
真的不是嗎 可是真的好像...

05-17 23:44

小紅帽
就算是,我也得回答你說不是,因為有營利((欸05-18 00:22
洨豆腐
一整天鬱悶沒食慾ㄉ我看到你這篇文餓到想把你抓來ㄘ了

05-17 23:45

小紅帽
新的一天從凌晨消夜文開始
豆腐長期以來辛苦了,要顧場外真的夠嗆的QQ05-18 00:23
緋渚綾瀨
高鈣吐司 好想吃吃看><

05-17 23:47

小紅帽
其實這個好做哦,配方全部喇在一起加熱就好XD
印象中有牛奶、鮮奶油、糖、起司片、蜂蜜,比例要找找05-18 00:23
Kiwi控 -莎朵霓大好き-
妹妹喜歡吃抹茶的東西

05-17 23:51

小紅帽
我也喜歡妹妹哦((欸05-18 00:24
憂鬱小白
餓了...

05-17 23:51

小紅帽
姆...現在也來不及買消夜了
那就只好舔螢幕了(?05-18 00:24
阿喵 ❖ 協奏曲
抹茶口味的甜點是不是都有加很多糖,我之前弄抹茶飲料發現稍微多一點粉就很苦呢!

05-18 00:01

小紅帽
我覺得抹茶甜點的話,苦澀味是需要的,糖就當作是襯托就好
這款抹茶塔就有太甜的問題,因為慕斯甜、蛋糕體又甜,吃起來就會沒主題沒層次QQ

甜食最直接的味覺就是甜,但是要甜得美妙就是個大問題05-18 00:26
宇宙吃貨胖宅喵
最後一個超可愛喵XD

05-18 00:06

小紅帽
所以我喝的時候很捨不得拌哦OwQ

順便推薦喵一間台南的輕食店,他們主打咖啡奶泡繪圖哦
上次有來我們學校,真的很酷
甜時也不錯,不過名字我忘記了要問問QQ05-18 00:27
度假河馬-放鬆模式
為什麼都是這個時間
[e3][e3][e3][e3]

05-18 01:30

小紅帽
點開來當消夜不好嗎((欸05-18 01:48
度假河馬-放鬆模式
用眼睛ㄘ消夜
還是餓[e3]

05-18 01:50

小紅帽
聽說畫餅可以充飢XD05-18 02:04
度假河馬-放鬆模式
太殘酷了
你真名是叫曹操嗎

05-18 02:37

小紅帽
是小紅帽((欸05-18 18:19
老農
恭喜活動結束了,辛苦了!

05-18 07:38

小紅帽
哦哦感謝哦,你換勇造一下子沒認出來XD05-18 18:20
時代勇士-綠茶
我個人偏向於抹茶、香草系列的甜品、飲料。

配上抹茶冰淇淋,更是讚不絕口哈哈。~

05-18 07:38

小紅帽
這點你的名字已經透露出一半了((欸

不過也提到綠茶跟抹茶,因為抹茶粉其實單價很高,我們有時候也會用綠茶粉代替
就味道來說也不會那麼苦,但是就是變成主題性沒這麼強烈05-18 18:21
小勝(拍手つ╹ヮ╹つ
是為了讓抹茶口味比較讓人覺得不苦,所以才加糖的吧?[e12]
還是因為叫甜點 所以一定要加糖?

05-18 07:45

小紅帽
姆...在甜點中,真要說糖主要的用途,有調味&影響組織吧
但是大部分來講就是調味居多
藉由在甜這塊基礎上來發揮食材的苦、酸...等等味覺這樣05-18 18:24
Holmes
這麼多才 200!看起來真好ㄘ,可是吃不下,好累……當儐相好累,好睏

05-18 17:19

小紅帽
辛苦了XD 我之前只有出席過沒有當什麼幹部(?之類的w
所以就是吃飽喝足就走人05-18 18:19
小勝(拍手つ╹ヮ╹つ
那可能我吃的甜點太甜了˙
所以誤以為甜點一定要那麼甜

05-18 18:40

小紅帽
糖真的是肥胖的最大主因
就營養來說,糖真的可以說儲熱量外完全沒有其它營養價值QQ05-18 19:02
時代勇士-綠茶
原來如此,看來你對甜點這一方面,非常專業。

從解說來看,感覺的出來呵呵。~

05-18 19:52

小紅帽
因為我自己就是這行的,不過功夫真的還不到家XD
寫這些也算訓練自己,希望能學習用文字來描述味道05-19 01:18
M mango
現在看覺得好餓

05-18 23:00

小紅帽
一天一消夜,貓宮遠離你05-19 01:19
g2017806
看完覺得餓(^q^)

05-18 23:08

小紅帽
現在也來不及買消夜了QQ
早餐的時候多吃點吧XD05-19 01:19
貓咪
我覺得最後那一杯抹茶拿鐵,上面飄的那團不可能是巧合吧,也太像那個卡通人物了XD

05-19 01:17

小紅帽
不,是錯覺
而且就算是我也只能回答你不是((欸05-19 01:20
七夕原
辣個高鈣吐司...
豪像很好吃

05-19 13:32

小紅帽
高鈣吐司簡單又好吃哦,很推薦自己做OWO
只要奶油、鮮奶油、牛奶、起司片、糖就好了哦05-19 18:27
七夕原
老婆有要來做篇教學ㄇ?

05-19 18:52

小紅帽
啊啊抱歉我沒看到這篇OAQ
你說高鈣吐司嗎,可以哦
不過我得要先回老家準備材料XD05-22 08:59
瀨川今雄
世界上有些人討厭吃鹹的或辣的
就是沒有人討厭吃甜的!

06-11 23:00

小紅帽
四年前選擇進烘焙的時候,我也是這樣想的哦XD
但是也因為這樣胖了((欸06-11 23:17
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