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【0514】甜食心得 - 烘焙週烘焙坊

作者:小紅帽│2019-05-14 22:18:16│贊助:114│人氣:269
今年的5/13~5/17,是我們學校的烘焙週活動
依照往年的慣例,除了烘焙系大四的畢業成果展外,還會有為期一整週的烘焙坊與咖啡廳

前篇文提到的烘焙坊不同的地方是在舉辦的規模與組成人員都比較大
所以裝飾、週邊活動都會比較華麗,相對於分組經營得烘焙坊來說大得許多

碎碎念結束,以下正文開始
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  • 店面外觀

*烘焙坊店面
這次的主題是以花為主體,所以裝飾上都選用木頭與花的元素
因為今年的烘焙週跟烘焙坊時間很近,所以第一天裝飾都比較簡約

*咖啡廳
在烘焙坊旁邊就是咖啡廳,甜食配咖啡一直以來都是很享受的
在這邊可以慢慢享受烘焙坊買的甜食,如果你沒課的話


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  • 店內環境

*總覽 :
左邊是櫃台與訂單的西點存放櫃,右邊就是購物區

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*台式麵包區 :

這區放的是我們熟悉的甜麵包
相對於歐式麵包,甜麵包比較鬆軟有彈性。 但是麵團吃糖量也很多
明星產品高鈣吐司也有出現,海鹽可頌捲也非常推薦


鹹口味的甜麵包固定班底,蔥麵包與熱狗麵包
雖然在配方與口味上這兩樣的變化有限,但是我們可以藉由改變麵團的樣子來增加他的印象
熱狗麵包的外觀很符合主題的"花"

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*歐式麵包區 :

歐式麵包給人的感覺就是吃起來較韌,甜度也不高
不過也因為這樣中性不突出的麵團特色,讓麵糰內的材料更能完全發揮
像是可以採用以果乾、乳酪、巧克力為主料,搭配歐包麵糰來發揮他的特色

下方的調理法國也是定番之一,常見的就是香蒜、明太子、青醬口味
我個人三個都愛,因為都是鹹的XD
蹲點心房久了真的會很嚮往吃鹹的,畢竟總是需要不同的口味來中和一下味蕾


佛卡夏、脆腸法國、起司餅都是我到店內一定都會吃的
這類的鹹歐包很適合當一餐正餐來吃

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*中間展示桌 :

常溫蛋糕、可頌、披薩、鹹派都在這一區,法國長棍也是
不過今年好像沒有特別做一區拌手禮,之前是有看到達克瓦茲之類的放在這區


中間展台的另一面
除了經典的原味可頌外,還出現了我最喜歡吃的脆腸口味的丹麥
照片右方的花花世界也是令人驚豔,利用兩種顏色不同的麵團來表現立體與層次感

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*西點櫃 :

開始要介紹每次烘焙坊停留最久的地方,西點櫃了
泡芙、塔、馬卡龍、慕斯應有盡有。 而且還多了8吋蛋糕分切的小蛋糕,我覺得很特別
不過就單顆份量上來講的話,有幾樣特別大顆,所以價格有出現60、65的

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  • 食用心得

這次我是買外帶的,因為公務纏身怕沒辦法慢慢享受
西點的外帶盒子長這樣。 雖然有些曲線,不過放在紙袋裡疊疊樂是OK的
每個西點盒都會附贈一個小塑膠湯匙,包材感覺下了重本

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*伯爵芒果慕斯

我今天去的時候,被改名叫茶葉蛋了QQ
這顆我買的時候店員有特別叮嚀說要早點吃,因為不太能久放
我開盒的時候也有發現這個問題,因為他非常Q、而且餅乾底黏不太緊,很容易就滑開

上面裝飾的白羽毛是用雕刻刀沾白巧克力後,沾在塑膠片上,用刀的形狀成形的
如果需要彎曲的話,也可以稱還沒凝固的時候把塑膠片彎曲,達到成形後羽毛彎曲的效果


剖面
從剖面可以看到一個問題,就是餡的比例有點點失衡
雖然取名芒果伯爵,不過中間水果餡的層很明顯太小,吃的時候不容易吃出水果的搭配
不過口感上很不錯,蓬鬆又Q軟。 但是就是沒辦法搭配到底層的餅乾吃,因為餅乾很硬
我覺得設計甜點的時候也要把"怎麼吃"考慮進去,讓每一個裝飾、每一個層次都發揮到100%

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*紅荔枝玫瑰塔

我覺得這款滿美的,有點像盆栽的感覺,滿符合花憶這個主題
顏色搭配上也很棒,白色的荔枝慕斯與中間點綴的覆盆子醬,再加上花瓣與糖花裝飾
不會單調也不會太複雜,感覺是剛剛好,很舒服的比例



剖面
這顆塔主要由以下幾個層次來表現
覆盆子醬、玫瑰荔枝慕斯、荔枝奶醬、塔皮組成
玫瑰荔枝慕斯部分與荔枝奶醬算是味道的主要來源,然後再以頂層中間的覆盆子醬做味覺中和


底層
在底層荔枝奶醬與塔殼中間,有一層覆盆子醬與米果
這一層讓我滿驚豔的,咬下塔殼的時候我以為只有奶醬的味道,沒想到還有這一層覆盆子
因為中和味道完全靠頂層覆盆子醬真的不太夠,這一層底層真的是有加很多分的效果
而且米果也可以讓完全是軟嫩口感慕斯體的塔增加一點咀嚼口感,還滿棒的

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*少女心

正如其名,是一樣少女心噴發的甜點
愛心的外型搭配粉紅的外觀,也確實代表了夢幻中少女的心
就讓我們一起看看粉紅色切開來到底是不是黑色的吧(??


剖面
只有20%是黑的,算他過關了((欸
外層粉紅色的是覆盆子慕斯,白色的是香草慕斯,最底層黑的地方是巧克力蛋糕體
吃的時候一直讓我想到棉花糖,因為慕斯非常蓬鬆,而且感覺有點過了頭
私心是希望可以保留一點點厚重的感覺,打太發的幕斯雖然好入口,但是會感覺在吃空氣

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*脆腸丹麥

今天午餐的主食,我最喜歡的丹麥與脆腸的結合
外觀看起來有點像口袋餅的感覺,不過不同的是外皮是採用丹麥皮
酥脆的外皮搭配脆軟多汁的脆腸,再加上德國酸菜,真的很適合當作一餐正餐


俯視
可以看到是一整條完整的脆腸
會這樣說是因為有些麵包店會切半後放前後露出來,讓你覺得脆腸很長


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*鹽可頌

鹽可頌也是滿經典的一個麵包
在有奶油香甜的麵糰中,用看似衝突鹽來增加另一種味道
這種味覺雖衝突但又好吃的設計,有點像前篇的海鹽奶蓋

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*玫瑰荔枝氣泡飲

佐餐時候搭配的氣泡飲,也是為了主題而讓氣泡飲與花做連結
這類型的氣泡飲很適合用細長的杯子來盛裝。 因為你能清楚看到裡面的氣泡與內容物
不光只是味覺,也能在視覺上享受

味道來說我覺得玫瑰的部分可以再強化一點,畢竟是冠有玫瑰之名
總不能在裝飾上採用玫瑰,就讓名字冠上這兩個字。 個人覺得

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原本這週是沒有要去品評,因為辦活動很忙
不過目前看狀況,我還有時間可以每天去光顧一下,所以就把這篇整理出來了
這次的烘焙坊是學弟妹主辦的,所以產品風格跟我們會有滿多不同的地方
但是都是美食,而且也是非常具有競爭力的
下一篇我要看我活動舉行的程度,來看我有沒有多餘的心力去品評
也有可能這篇結束就斷了,這邊先跟大家講一下QQ
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留言共 22 篇留言

雪境
我肚子在叫了(咕嚕……

05-14 22:20

小紅帽
還沒10點半,快出門買消夜吧,還來得及XD05-14 22:23
M mango
我想ㄘ茶葉蛋

05-14 22:20

小紅帽
豪,給你茶葉蛋
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201903/262417d767932329ac5002a220a5a020.PNG05-14 22:24
咖哩涼了
我去的話一定買爆... QQ

05-14 22:21

小紅帽
還有3天哦,巨巨要衝嗎XD05-14 22:24
Code之智乃(>。☆)
芒果看起來好讚~

05-14 22:21

小紅帽
但是有點滑(? 而且太Q了
而且底層的餅乾底都得要吃玩慕斯才能吃到,我覺得設計上可以更好05-14 22:25
四葉の緋渚綾瀨
我喜歡少女心 因為粉紅色是我喜歡的顏色><

05-14 22:22

小紅帽
但是少女心切開有20%是黑的哦((欸
照片上可能因為角度看不太清楚,不過表層的粉色是很呈現很美的漸層哦OuO
不過吃起來真的太膨鬆惹05-14 22:26
也龍
你這個時間po真的不對 特別是這篇看起來很用心RRR

05-14 22:23

小紅帽
我挑10點半發,還來得及買消夜啦XD05-14 22:27
ほんめい-Alice休眠中
窩真的好想去....

05-14 22:23

小紅帽
每年的固定時段都有哦,不過也因為營運的人不一樣
所以錯過就真的錯過惹QQ05-14 22:28
艾露-鳶一折紙我老婆
可以認識後面那個女店員嗎?

05-14 22:23

小紅帽
作夢05-14 22:28
咖哩涼了
我又不能進去你們學校
而且還是平日 QQ

05-14 22:27

小紅帽
可能要換證件,但是進來是OK的哦OuO
但是如果要上班那就只能QQ了05-14 22:35
一顆茶葉蛋
茶葉蛋…

05-14 22:29

小紅帽
度,茶葉蛋
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/fe3886e31d8d58864f2dc9c56336127a.JPG05-14 22:35
香蕉河馬-戰鬥模式
晚上看到這個

◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣

05-14 23:28

小紅帽
啊啊,現在看到已經來不及買消夜惹QQ05-14 23:32
香蕉河馬-戰鬥模式
我都已經準備上床睡覺了qaq
現在害我要失眠ㄌ

05-14 23:34

小紅帽
我剛剛7點多偷睡了一下,現在也沒睡意了QQ05-15 00:06
小小小
妳拍得比D卡上看到的美麗30倍耶,看起來好棒QQ

05-15 00:14

小紅帽
因為我比較閒,所以可以慢慢拍XD05-15 00:16
阿喵 ❖ 協奏曲
法國人都偏鹹口味的嗎?我沒去過法國,不他清楚==a

05-15 00:25

小紅帽
哦哦,只是因為法棍麵團本身沒吃糖
所以搭配鹹的比較好吃哦,像是佐餐餐包也都是用法國

法國人也吃甜哦,而且超甜QQ
上次去吃他們的甜點,可以說是快2~3倍糖OAQ05-15 00:28
香蕉河馬-戰鬥模式
夜深人靜的甜食qq

光想就好想吃

05-15 00:29

小紅帽
看看手邊有什麼乾糧吧XD05-15 11:38
還敢秀下限阿
這是什麼學校啊?感覺很讚

05-15 06:41

小紅帽
某大學哦,先保密OuO05-15 11:38
時代勇士-綠茶
這間店的裝潢還不錯,從外面看樸實溫暖。麵包的類型也精緻、多樣化。

05-15 08:36

小紅帽
因為是學生自己裝飾的哦OuO
算是一年一次的大活動,所以很早就會規劃05-15 11:41
宇宙吃貨胖宅喵
想吃吃看少女心,好誘人喵

05-15 09:05

小紅帽
但是粉紅色切開有一點點黑色哦
喵可以接受嗎((欸05-15 11:42
香蕉河馬-戰鬥模式
就這麼剛好之前買的餅乾都吃完了
宿舍呈現一個毫無儲備的狀態[e3]

05-15 13:10

小紅帽
請盡快補充乾糧吧QQ
在宿舍的時候,泡麵與乾糧的存量代表一個人在宿舍的地位
如果沒有存貨容易被霸凌哦((欸05-15 18:09
Chris
看起來好好吃喔!想要通通買回家(๑´ڡ`๑)

05-15 14:37

小紅帽
是哦,因為便宜又好吃
所以買的時候我都沒在看價錢的XD05-15 18:10
霧島悠樹
這烘培坊感覺頗精緻的呢
有機會好想去參觀... 大吃特吃一頓@@
能請教是哪間大學嘛?

05-30 04:01

小紅帽
高雄某餐旅哦
不過他不是每天都有開的哦
要看系上課程是排每個月的哪一天OuQ05-30 07:35
瀨川今雄
看起來比外面的麵包還好吃的說...
恐怕會被列為高雄必去的地點!

06-11 22:36

小紅帽
咦咦,這是校內的啦XD
所以店家方面的資訊我才沒有多談
要吃的話可能要在校門口跟警衛換證
而且也不是每天都有的QQ06-11 22:39
小紅帽
不過也因為是校內的
所以在性價比方面是出乎意料的高
有些可能是只有在這邊才能看到的XD06-11 22:40
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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