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44 GP

【Recipe】烤布蕾

作者:小紅帽│2019-05-10 21:36:30│贊助:96│人氣:439
烤布蕾也是非常常見的甜點之一,在一般自助餐或是烘焙店都是OuO
在家裡因為分蛋打蛋白,而有多餘的蛋黃的時候,做個布蕾是個不錯的選擇
材料簡單,製作容易。 只要把全部材料煮滾後即可裝模,入爐烤焙
不過煮滾時蛋黃容易結塊,所以布丁液煮完後建議過個細篩,讓結的顆粒瀝出

烤布蕾表面的糖層大多用二砂炙燒而成,不採用白糖而選用二砂是因為風味問題
表面這層糖層建議是烤完後馬上食用,因為這層糖層久放後會容易出水,而失去原本的風味
自己吃的時候可以將布丁先冷藏至冷,要吃的時後馬上上糖,用火槍燒一下就馬上吃
=========================================================================
材料

材料 重量(g)
A 牛奶 750
動鮮 150
香草莢 1 (支)
B 60
蛋黃 240
合計 1200
※香草莢因為價格昂貴,自己做的時候也可以換成香草莢醬

=========================================================================
製作流程

1. 將A一半的動鮮、牛奶煮滾,離火後泡入香草莢,至少15分
2. 將A另一半的動鮮與B混和攪拌
3. 將1. 2. 混和,灌入鋁箔杯約八分滿
4. 將放有布蕾的烤盤倒入約半個指節寬的水,入爐以120/150烘烤約40~50分


5. 烤至刀戳入布丁內部沒有液體,確定烤熟
6. 出爐後將表面鋪上一層二砂,並用火槍炙燒即可

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成品


引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4387923
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留言共 27 篇留言

M mango
嫁給我

05-10 21:37

小紅帽
鼻要OuO05-10 21:39
一顆茶葉蛋
烤盤加水的原因是什麼呢?

05-10 21:39

小紅帽
把烤箱當電鍋用的感覺,用蒸的w
輕乳酪蛋糕也是用這個烤法05-10 21:40
街角の緋渚綾瀨
烤盤加水那個...沒記錯是叫水浴法?

05-10 21:41

小紅帽
我只知道叫做好容易被燙到手法((欸

正式名稱我不曉得耶@@
不過用水浴這個詞應該是沒錯的哦05-10 21:42
一顆茶葉蛋
所以如果是自己在家裡做的話,用電鍋蒸就行了?

05-10 21:41

小紅帽
姆...我沒用電鍋玩過耶
不過我覺得是可行的,不過時間可能還要再瞧一下05-10 21:43
洨豆腐
什麼時候做烤布丁

05-10 21:43

小紅帽
我研究了一下德式布丁,我發現他其實跟布丁超像

然後這個就是布丁拉XD05-10 21:44
也龍
還好手邊有吃的

05-10 21:43

小紅帽
放開那隻雞腿,ㄋ已經夠肥了05-10 21:44
Code之智乃(小熊模式)
一個都要賣多少錢呀?
另外歐逆醬我想吃> <

05-10 21:44

小紅帽
姆...就我們公司的布蕾是70的樣子
但是因為他是裝在陶瓷杯,所以算下來不會太貴
不然光布丁本身其實沒什麼價位,如果又不是用香草莢用香草精或香草醬的話05-10 21:47
小紅帽
我正在吃,我只能吃給你看讓你羨慕了XD05-10 21:47
Sky
想吃烤布蕾><

05-10 21:46

小紅帽
我正在吃XD
可以把統一布丁買回來,上面鋪糖燒一下就好了哦XD05-10 21:51
肉肉
鍵盤加水那個方法是...?

05-10 21:48

小紅帽
那是什麼阿@@
聽起來就是讓人會頭痛的東西05-10 21:53
洨豆腐
等等,我發現你是用香草莢.....也太有錢....

05-10 21:51

小紅帽
是哦,所以我才特別在下面備註可以用香草精or香草醬替代
不然香草莢太貴惹,會吃布丁吃到脫褲子05-10 21:53
我是可愛的狗狗-ωก̀
香草精最棒了!!

05-10 21:59

小紅帽
是哦,而且價格很低XD
之前在公司用到最豪華也只有用香草莢醬而已05-10 22:02
飛羽~ルン
還好我吃飽ㄌ

05-10 22:08

小紅帽
我今天沒有特別挑凌晨發,我人很好OvO05-10 22:19
Kiwi奇異鳥控
妹妹私藏的烤布蕾

05-10 22:14

小紅帽
看到妹妹就想到鯛魚燒OwQ05-10 22:20
兆英
喜歡刮香草莢OqO

05-10 22:34

小紅帽
因為材料費是期初的時候就繳了,所以用的時候不會特別心痛((欸05-10 22:48
洨豆腐
吃布丁吃到脫褲子...你ㄉ布丁快給我,我要拿去餵路人

05-10 22:42

小紅帽
那是說用香草莢的啦w 我自己做連香草精都沒下05-10 22:48
還敢秀下限阿
♡♡

05-10 22:46

小紅帽
布蕾好吃,但是真的要烤完糖層馬上吃OWO05-10 22:55
兆英
別人送的一根香草莢我也好好的密封起來了 話說香草莢長得很像哈利波特的魔杖欸

05-10 23:04

小紅帽
那魔杖也太乾扁了吧QQQ
感覺就是插過山怪鼻子的那根((欸05-10 23:29
兆英
欸⋯⋯嘔嘔,我現在不能面對它了

05-11 00:22

小紅帽
那你就能更保護他不被你用掉了XD05-11 09:10
負二貸又無能的魯蛇
好餓ㄛ

05-11 12:21

小紅帽
快去吃午餐吧XD 順便買點涼的05-11 15:01
阿喵 ❖ 協奏曲
我超愛布雷,但現在香草越來越貴,快從平民美食變貴族餐點了!www

05-11 14:58

小紅帽
姆...這還真的是沒辦法OwQ

不能否認的是
有添加香草除了能蓋掉奶味外還可以提升味道的層次,但是也貴貴QQ
自己做如果怕奶味的話,可以考慮做個巧克力或是茶口味的XD05-11 15:11
時代勇士-綠茶
我也喜歡這種國外風格的小點心,品嘗的時候能聞到牛奶和布丁的香味,且料理這方面,自己動手做也比到店裡吃便宜。

受益良多,感謝分享。

05-11 17:24

小紅帽
不過自己做麻煩就是乳製品單價貴,還有就是剩料問題QQ
之前在家做都會剩個一點點東西這樣

這個系列大多都是分享做法,在家做可能比較麻煩
有興趣可以看在家也能做的系列哦OuO05-11 17:32
負二貸又無能的魯蛇
我在營區

05-11 17:54

小紅帽
阿阿抱歉,我直接忘記回QQ
在營區只能吃統一布丁了QQ05-12 09:33
月夜
感謝分享GP!好吃的烤布蕾[e32]

05-11 19:59

小紅帽
很想研究一下電鍋有沒有辦法做這個
不然烤箱放水真的好麻煩XD05-12 09:33
Chris
上面那焦糖好誘人啊~[e32]

05-12 08:09

小紅帽
不過那層焦糖要快吃哦,放久會受潮
會變成水水黏黏的,就沒那麼好吃了QQ05-12 09:34
負二貸又無能的魯蛇
我要吃義美布丁

05-12 10:08

小紅帽
義美的我沒吃過耶
去查了一下包裝,還真的從來沒見過@@05-12 18:23
負二貸又無能的魯蛇
大賣場才有

05-12 18:24

峰さん
晚上看好餓..

05-18 23:46

小紅帽
焦糖層真的很吸引目光OWO
不過就是要馬上吃,不然出水之後吃會差很多05-19 01:20
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