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[達人專欄] 玩食《豆豉鮮蚵》台灣家常菜經典款

作者:絕倫逸群│2019-05-04 23:59:13│贊助:169│人氣:1823
豆豉鮮蚵
這道菜應該算是很具代表性的台灣菜之一了,幾乎每個家庭的媽媽應該都會有自己的一套豆豉鮮蚵做法,非常經典的一道菜。會想分享這道菜是因為去年分享了一道牡蠣菜餚,底下留言有巴友希望做做豆豉版的。不過當時適逢入冬,牡蠣狀況並不太優良一直買不下手。一拖就拖到現在了,現在牡蠣正美味。

備料:
鮮蚵 350克
蔥 1根
薑 15克
蒜 20克
辣椒 1根
豆豉 20克

調味:
醬油 1匙
蠔油 1匙
酒釀 1小匙
糖 2ml
水 1大匙
米酒 1匙
香油 少許

蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末。辣椒切之前可以先去籽,降低辣度保留香氣。
一般來說這道菜會用蒜苗,但因為我這邊連日雨季,蒜苗價格不太喜歡,所以這次不使用。

豆豉洗淨瀝乾,不用保留豆豉水。

牡蠣清洗時要小心,別弄破了。可先使用容器裝水輕輕一個一個拿起來清洗再把水倒掉。

接著起一個滾水鍋,準備川燙牡蠣。

同時起油鍋,下薑末後再依序下蒜末、蔥白、辣椒,炒香。

辛香料的香氣帶出來後,下豆豉,一樣炒香。

這時水鍋差不多要沸騰了,沸騰後再牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉,放入滾水中,關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。

炒鍋這邊下醬油、蠔油,因為豆豉本身就帶鹹,所以量不要多,大約一匙量即可。接著續入一小匙糖、酒釀。

下少許水,保持微滾翻炒。

下牡蠣與少許米酒,轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋。

豆豉鮮蚵完成。

清洗牡蠣時須小心,可用水浸泡一個一個慢慢清洗,接著再把牡蠣放到漏勺上用活水從邊邊往內沖做清洗。
牡蠣一下鍋就要大火翻炒,一氣喝成直到起鍋,香氣四溢牡蠣又不會過老。
最後不需下粉,川燙牡蠣前下的那層薄粉就會讓醬汁友勾芡效果。

豆豉鮮蚵。

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留言共 13 篇留言

小紅帽
太過分惹,凌晨的時候發
肚子餓也來不及出門了OwQ

05-05 00:06

絕倫逸群
XD05-08 01:40
神秘怪客
感想同上.......

05-05 00:19

諭雪
同上

05-05 00:39

西住美穗
宵夜食堂

05-05 01:11

MayDi
超愛這一味[e18],絕倫大還特地留言,小弟惶恐[e17]

05-05 01:33

絕倫逸群
是我比較抱歉,這一答應了就半年後才做XD05-08 01:41
riddler
餓www

05-05 01:33

總有刁民想害朕
還好我不愛吃 換成豆腐我就餓死了

05-05 04:12

Harold Finch

05-05 07:07

好新的新手
這東西真的超下飯

05-05 09:31

一劍封邪兵燹
不是能吃辣的人 會辣嗎? 好像是不錯吃的樣子 看完後握的肚子已經餓了.

05-05 12:34

絕倫逸群
能呀,辣椒已去籽所以不太會辣05-08 01:41
Xing
看起來很好吃 :)

05-05 12:48

沙漠貓
吃起來很下飯

05-05 17:36

沙漠貓
我看一大堆人狂配飯

05-05 17:36

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