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【Recipe】鴛鴦餅

作者：小紅帽│2019-04-26 23:03:36│巴幣：40│人氣：357

這次的油皮油酥的油是用奶油，相較於其他油，吃起來會比較香一點

之前在台中有家太陽餅也是用奶油做油皮油酥的

中式點心中滿多用油皮油酥當基礎的，這種外皮的特色就是會有酥鬆層次的口感

像是常見的蛋黃酥、綠豆碰、太陽餅...等，都是使用這種外皮

內餡的棗泥豆沙餡的味道還滿搶眼的，但是中間有白餡中和是不會說特別膩

表面的芝麻除裝飾外，因為有烤過，所以能提供一定程度的味道與香味

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材料

油皮

高粉

低粉

糖粉

鹽

黑芝麻粉(烤過)

白芝麻(烤過)

無水奶油

水

油酥

低粉

黑芝麻粉

無水奶油

白餡

白芝麻(烤過)

糖粉

鳳片粉(熟糯米粉)

無水奶油

礦泉水

棗泥豆沙餡

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製作流程

油皮

1. 全部材料拌勻即可

2. 成團後鬆弛5分，後以每個25g分切

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油酥

1. 全部材料拌勻即可

2. 成團後鬆弛5分，後以每個10g分切

.....................................................................................................................................................

白餡

1. 全部材料拌勻即可

2. 成團後以每個30g分切

.....................................................................................................................................................

棗泥豆沙餡

1. 以每個20克分切即可

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組合

外皮

1. 將油皮包裹油酥，桿平後捲成圓柱狀；後鬆弛10分

2. 鬆弛後再桿平捲成圓柱狀，完成二次桿捲；後鬆弛10分

.....................................................................................................................................................

內餡

1. 以棗泥餡包白餡即可

.....................................................................................................................................................

組合

1. 以外皮包裹內餡後壓平

2. 表面刷上蛋液後沾烤熟白芝麻

3. 入爐以180/200烘烤約16分，後戳洞，上下翻面再入爐10分(總計約30分)

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成品

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留言共 12 篇留言

洨豆腐：
切面ㄋ[e14]
ㄋ咬過的面也可以哦...

04-26 23:06

小紅帽：
舊資料所以沒剖面
不過就是有顏色的太陽餅那種感覺，畢竟都是油皮酥油皮OwQ04-26 23:10

緋渚綾瀨：
好像有吃過但不知道叫什麼

04-26 23:07

小紅帽：
中式點心好像滿多都是什麼什麼餅，然後外皮不是油皮就是糕漿皮的感覺QQ04-26 23:11

咖哩涼了：
沒切面誰知道這484模型 [e10]
說不定保麗龍撒白芝麻

不是
我是說這個好像我也可以做 xD

04-26 23:10

小紅帽：
西點我才比較在乎剖面，這個沒什麼層次啦QQ
啊啊我突然想到白芝麻要備註烤熟04-26 23:13

也龍：
芝麻飛碟

04-26 23:26

小紅帽：
這麼說突然有股想把扁平的的東西扔出窗外的衝動04-26 23:28

也龍：
心動不如行動
飛都飛都可以飛

04-26 23:34

小紅帽：
豪我不會亂丟
我會朝著泥的後腦勺扔的04-26 23:45

也龍：
別我怕痛

04-26 23:49

小紅帽：
真的嗎
如果能砸中怕痛的您，並且造成您的困擾
在下也與有榮焉04-26 23:56

Holmes：
我才剛要去高雄而已，大大竟然畢業了QAQ

04-26 23:49

小紅帽：
對哦我今年6月底就要畢業惹OuQ04-26 23:56

兆英：
這個是不是很甜QQ我覺得我水羊羹吃起來都沒他甜

04-26 23:51

小紅帽：
姆...我覺得不會到非常直觀得感覺到甜
畢竟味道來源是棗泥餡+白餡，這兩個餡沒有到特別甜的程度@@04-26 23:57

兆英：
可能我對棗泥接受度不高_（：3嗚嗚嗚

04-27 00:01

小紅帽：
我自己也不太能接受QQ
棗泥的味道太強烈惹，小時候吃喜餅都是那個味道04-27 00:09

七夕原：
名字聽起來好高貴喔
棗泥不能接受+1

04-27 00:22

小紅帽：
所謂鴛鴦應該是指雙餡我想
我也是，小時後吃太多印象變得有點不太好@@04-27 00:26

Kiwi奇異鳥控：
看起來不像妹妹的鯛魚燒

04-27 00:22

小紅帽：
說到鯛魚燒，我好像還沒做過耶QQ04-27 00:26

：
奶油酥餅吃到怕，我周圍一堆台中人。= =
我想吃跟小哥哥講，叫他回台中買給我就好。
不過我討厭吃奶油酥餅，會掉屑。
鳳眼糕才是王道。

04-27 01:13

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