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[達人專欄] 【Recipe】紅豆水羊羹

作者:小紅帽│2019-04-22 19:14:07│巴幣:130│人氣:634
平常都在發一般居家廚房比較難實現的甜食,連我自己在家也都只能望梅止渴。
所以就來更新一下我自己在家也會做的甜品,簡單又快速。
而且在現在這麼炎熱的天氣裡,就是要配點涼一點的甜食來享受不是嗎XD

但是一般聽到水羊羹,可能會好奇說問什麼羊羹還有分什麼水羊羹。
那麼我就在正文開始前,先科普一下關於我們一般說的羊羹與水羊羹到底有什麼差別?

羊羹與水羊羹

  羊羹(ようかん)主要是用紅豆(小豆)餡、糖、洋菜(寒天)熬煮,冷卻凝固而成。一般都說是依據所添加的洋菜量不同而分成練羊羹(ねりようかん)、與水羊羹(みずようかん),但是實際上兩種羊羹所加的洋菜量相近,差異倒是水的含量不同,也就是固形物量的不同。練羊羹在常溫下就可以凝固,但是水羊羹必須在低溫下讓洋菜膠成形。因此在早年日本是冬天才能生產水羊羹,但是因為水寒天比較清淡,反而成夏天被歡迎的和果子。由於口味的多元化。也發展出不同口味的羊羹。
                                                                                                     (參考資料:小岩等編著:製菓事典)

相較於羊羹,水羊羹因為水量較多,所以吃起來會比較清爽無負擔。
味道上來說,比起一般羊羹就不會那麼的甜膩。
不過原本的定位還是茶點,所以吃的時候適時得搭配一些無糖的飲品也是個不錯的選擇。

以下正文開始
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  • 材料

名稱 重量(g)
A 450
B 120
C 寒天粉 5
D 紅豆粒餡 250
合計 825

※一般市售的紅豆餡有分紅豆沙與紅豆粒餡,差別在於有沒有含紅豆顆粒。
※寒天粉可以用其它凝固劑代替,例如洋菜粉。 吉利丁就不推薦,因為口感會太軟。

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  • 製作流程

1. 將水與糖加熱,糖融化後加入寒天粉
※凝固劑建議一定溫度之後再加入,不然有可能會發生結顆粒的問題

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2. 加入寒天粉後加熱煮至沸騰,煮至寒天粉完全融化

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3. 轉小火,拌入紅豆粒餡

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4. 將紅豆粒餡拌勻後即可

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5. 將羊羹隔冰冷卻到濃稠,再倒入模子 (這邊使用的是6吋蛋糕活動框)

※冷卻到濃稠才入模的原因是因為怕內餡都因為重力沉澱在模子底部。
※表面的氣泡可以輕敲模子敲掉,不然凝固後表面會不美觀。
※模子並不需要用到非常專業的蛋糕模,在家裡用碗或是鍋子代替也可以。
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6. 待羊羹完全凝固後即可脫模
※脫模時可以延著羊羹連著模子的地方慢慢劃開,讓空氣進去方便脫模

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  • 成品

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  • 食後感想
*外觀
水羊羹的外觀取決於模子的樣式跟攪拌的時候是不是有確實拌稠之後再入模,
就成品來說確實都有達到我想要的效果。
之前有一次做的時候偷懶直接灌模,結果紅豆全部沉在下面,
吃的時候要吃到很下層才能咬到顆粒。

*口感
吃成品的時候總覺得紅豆顆粒有些不夠,少了那麼點顆粒的口感,
如果要改進的話可以考慮下次多拌一些蜜紅豆進去。
寒天與水的比例還可以,不會到太硬,這邊應該算是成功的。
但是如果要做出更細緻口感的話,可以考慮選用紅豆沙。

*味道
少了蜜紅豆的加持,所以味道來源就是靠紅豆粒餡跟一開始加進去的糖了。
雖然沒有羊羹那麼甜,但是吃多還是會膩,感覺配飲料是必然的選擇。

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  • 後記
我覺得羊羹也算是滿好入甜食坑的入門甜點,做法簡單但卻是日本非常經典的甜品。
這篇選用紅豆的原因也是因為一般市售就能買得到,算是降低備料的門檻吧。
因為烘焙的材料滿多都是需要專門的材料行才買得到,這也是在家做甜點的一大阻礙。
有興趣入坑的人可以考慮自己在炎熱的夏天裡做清涼的水羊羹哦,感謝您的閱讀OuO

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4367984
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留言共 13 篇留言

己育達而達人
婆><

04-22 19:15

小紅帽
我決定用翻糖搓一個巨大的熱狗給你04-22 19:18
緋渚綾瀨
好想戳(不對

04-22 19:17

小紅帽
戳起來的手感很像人家彈道測試的那個矽膠,但是口感應該有差04-22 19:19
阿浣
餓了

04-22 19:18

小紅帽
剛好是晚餐時間,要出門吃一波了嗎OuO04-22 19:20
Holmes
好粗好粗,忘了我還沒ㄘ晚餐

04-22 19:22

小紅帽
孩子快去吃吧,再晚就只能吃小7了QQ04-22 19:25
Kiwi奇異鳥控
羊羹不是長的ㄇ

04-22 19:29

小紅帽
切成長條就好了啊XD
我剛做完的時候朋友也問過一樣的話QQ04-22 19:33
我喜歡吃飯
看起來跟你一樣甜

04-22 19:34

小紅帽
謝謝你,我也喜歡吃飯哦OuO04-22 19:43
癡人(重度自閉模式)
有紅豆有推><

04-22 19:44

小紅帽
因為紅豆很好買,所以就偷懶做紅豆的了XD04-22 20:20
兆英
窩喜歡配綠茶 超棒的

04-22 19:51

小紅帽
這種天氣應該要配涼的綠茶我想,不然感覺會中暑QQ04-22 20:20
也龍
每天看到就會忍不住想找甜食吃QQ

04-22 20:01

小紅帽
我喜歡在凌晨的時候更文,希望能讓更多人餓肚子但是沒東西吃04-22 20:21
懶惰鸚鵡學測模式
漲姿勢ㄌ
可是羊羹好甜喔 還是要配茶吃QvQ

04-22 20:05

小紅帽
是哦 就算是水羊羹我也覺得不太適合大口大口咬,一點點配茶比較合適04-22 20:22
講水平的一個個打
把某個材料換掉就變年糕(?

04-22 20:49

小紅帽
把寒天換成用粉來做成漿,之後拿去蒸就是了XD04-22 20:52
沉默是金
這有78分像年糕~~~[e12]

04-23 08:49

小紅帽
材料也很類似哦
但是又有滿多地方不像的,像是要不要蒸、組織都不一樣OuO04-23 09:10
zxzx
好想吃吃看彈道測試的矽膠喔

05-29 10:08

小紅帽
如果在原配方內多融一堆吉利丁,就能做出類似的感覺了XD
光寒天粉的話,那種組織的感覺會太脆05-29 15:36
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

28喜歡★shiki527 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

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