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【食譜】紅酒燉肉千層麵

作者:零零人│2019-04-17 00:11:56│巴幣:22│人氣:180
紅酒燉肉千層麵

材料:

原味香腸  3條
洋蔥    半顆
毛豆    40g(可不加)
蕃茄碎罐頭 1罐約400g
紅酒    100g
丁香    3顆 (若無可省略)
百里香   3枝 (若無可省略)
蒜粉       (可用大蒜替代)
鹽     

奶油    50g
麵粉    50g
牛奶    600g
起司絲   50g

做法:

首先煮白醬
奶油放入鍋中


小火加熱到融化後加入所有麵粉攪拌



變成麵糊後邊攪拌邊慢慢倒入牛奶拌勻



然後離火加入起司絲攪拌均勻



完成後放著備用

之後洋蔥切碎放入鍋中,倒入些許油
冷油冷鍋開始小火慢炒至焦糖色(此步驟能充分引出洋蔥甜味)



等待洋蔥炒好的時間足夠處理香腸

先把香腸直劃一刀,便可輕鬆撕除腸衣
取出裡面的肉之後切成小塊狀




之後將香腸丟進去一起炒香
(使用大蒜的這時候也能加入,但小心焦掉會苦)


將丁香用刀稍微拍扁再切碎
與去除梗的百里香一起下鍋



接著要倒入紅酒
順便說一下開瓶器的使用方式
把它想像成一個火柴人

用它下體那堅硬的螺旋狀體插入紅酒的木塞
左手扶著火柴人,右手抓著它的頭往右轉
螺旋體會往下深入、它的兩隻手會抬起來


當深入到很下面時,把它兩隻手往下折
木塞就會被拉起來


取出木塞後
左手抓著木塞、右手將它的頭往左轉
它就會把木塞吐出來
這樣就完成了


然後倒入紅酒燉到收汁



接著加入蕃茄碎罐頭(倒下去後用少許的水將裡頭殘餘的蕃茄也沖出來)



大約燉半小時左右就會變得很黏稠
這時候可以開始調味
用鹽與蒜粉調到喜歡到口味
順便將烤箱開到上下火170~180度預熱


這時候加入毛豆粒(豆類是香腸的好朋友)
燉到像以下圖中就可以關火了


千層麵超市應該都買得到
我是用深受業界喜愛的「百味來」的

準備一個能進烤箱的有深度的容器(我是使用磅蛋糕模)
將千層麵切成能剛好進去模裡的大小


然後開始組裝
底部先塗上白醬(不先放麵是怕麵黏住)


然後蓋上一層麵


接著倒入一層燉肉


重複白醬>麵>燉肉直到醬料用完或快要超過模的高度

最上面那層的麵上麵放白醬就好
然後灑上份量外的起司絲鋪滿


進烤箱中層烤30分鐘左右直到起司絲上色


出爐後靜置一下讓麵與醬汁充分融合
之後邊邊刮一下讓它脫離模後就能倒出

之後切片享用吧!(๑´ڡ`๑)
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留言共 2 篇留言

去麥噹噹賣噹噹
又是你,你最棒

04-17 01:38

麥扣
西餐菜鳥來了,幫我外帶一份

04-17 05:53

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11喜歡★ty461823 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

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