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20 GP

【Recipe】芒果百香果乳酪慕斯蛋糕

作者：小紅帽│2019-04-11 21:44:47│巴幣：538│人氣：327

材料

達克瓦茲蛋糕體

A 蛋白

砂糖

B 杏仁粉

糖粉

低粉

C 杏仁角

白巧奶酪慕斯

A 吉利丁片

B 香草籽醬

牛奶

C 28%白巧

D UHT

芒果百香果醬

A 水

吉利丁粉

B 百香果果泥

芒果果泥

C 砂糖

洋菜膠

果膠粉

黃原膠

酥菠蘿餅乾底

A 奶油

鹽

二砂

B 蛋黃

C 低筋粉

泡打粉

粗椰子絲

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製作流程

達克瓦茲蛋糕體

1. 蛋白與糖打發至7~8分發，拌入過篩後的粉類

2. 放入擠花袋，擠成6吋模大小的蝸牛殼圓圈

3. 撒上切碎的杏仁角後，撒上糖粉

4. 以180/180烤焙約8分即可

....................................................................................................................................................

白巧奶酪慕斯

1. 吉利丁片泡冰水備用

2. 牛奶有香草籽醬煮滾後離火，用餘溫融化吉利丁片

3. 動鮮打7分發

4. 將2. 隔冰降溫後與打發動鮮拌合

※牛奶與動鮮混和時溫度不能太高

※與動鮮混和後如果濃稠度不夠需要隔冰降溫

....................................................................................................................................................

芒果百香果醬

1. 吉利丁粉泡水成吉利丁凍

2. 果泥以小火融化，約50~60度

3. 將C的粉類先混和均勻後倒入果泥；煮滾後離火

4. 用餘溫融化吉利丁凍

6. 倒入用保鮮膜封底後的6吋慕斯框；冷凍備用

....................................................................................................................................................

酥波羅餅乾底

1. 奶油切小塊後與糖、鹽拌勻

2. 分多次加入蛋黃至均勻

3. 粉類過篩拌入

4. 將拌勻的麵團桿平成約比6吋框大一點的圓形厚底(一份約200g)

5. 以180/180烤焙約15分，後依成色調整烘烤時間

※剩餘麵團可以搭配小杏仁角烤成小餅乾

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組合

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成品

＊用剩餘餅乾底麵團+杏仁角烤成的小餅乾

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留言共 17 篇留言

M mango：
ㄇㄍ幕絲

04-11 21:45

小紅帽：
度但是這是久遠的記憶了
有點忘記他的味道是怎樣QQ04-11 21:54

鍋子魚：
為什麼你ㄅ4達人

04-11 21:45

小紅帽：
我送審的時候小屋還沒有這麼多文；我覺得應該是原因所在QwQ04-11 21:54

致命節奏(太快了吧)：
可以娶你ㄇ

04-11 21:48

小紅帽：
請容許我拒絕OuO04-11 21:54

咖哩涼了：
可以娶我ㄇ

04-11 21:50

小紅帽：
請容許我拒絕；感覺娶你之後大概BMI也會下不來惹QQ04-11 21:55

一顆茶葉蛋：
樓上兩個噁男，小紅帽是我的！

04-11 21:54

小紅帽：
最近還好吧，看你前陣子壓力好像很大QQ04-11 22:08

一顆茶葉蛋：
啦啦啦，除了螢幕還沒拿去修以外，我現在好得不得了呢

04-11 22:11

小紅帽：
好窩沒事就好OuO04-11 22:20

克洛伊馮愛因茲貝倫：
那可以嫁我嗎[e17] 嘻嘻

04-11 22:18

小紅帽：
請容許我拒絕OuO04-11 22:20

艾露：
問個
看你都做糕點類的
那你會做料理類的嗎？

04-11 22:30

小紅帽：
完全不會哦，我連蛋都沒煎過XD04-11 22:51

惠星yee吉：
請容許我偷偷按讚

04-11 22:52

小紅帽：
可以大膽得點沒關係OuO04-11 23:09

ほんめい-Alice：
什麼？老公你怎麼在這裡？我們回家去吧 [e5]

04-11 22:53

小紅帽：
樓上有很多可以慢慢挑OuO04-11 23:10

艾露：
QQ想說我比較喜歡看料理食譜

04-11 22:54

小紅帽：
料理要切又要炒好麻煩，我比較喜歡做西點XD04-11 23:10

Kiwi奇異鳥控：
妹妹餓

04-12 00:49

小紅帽：
中午吃點好料的吧；再配個甜食OuO04-12 09:56

Kurt Lowe：
姆咪有法國血統，kiwi蛋糕要加kiwi
芒果百香果真棒

04-12 03:11

小紅帽：
我花了一整個早上解讀但是還是沒有解讀出來OuQ
但是kiwi如果要做慕斯應該得煮熟哦，不然會變成豆花(??04-12 09:59

Kurt Lowe：
樓上的kiwi

04-12 10:35

小紅帽：
你要把他加進蛋糕嗎OuO"
那要記得煮滾哦04-12 10:41

٩(ˊᗜˋ*)و：
ㄋ做西點真的0料理基礎做到現在哦？還是說有相關科系之類ㄉ

04-12 11:23

小紅帽：
我重考前讀的是材料科學工程
應該算是0基礎起手吧XD
所以我才會完全不會烹飪，只會烘焙04-12 11:29

٩(ˊᗜˋ*)و：
你是什麼時候重考？大一前還是？

04-12 11:41

小紅帽：
大二的時候吧；那時候很混被二一QQ04-12 11:48

٩(ˊᗜˋ*)و：
我下午回乃再用哈哈姆特問可以ㄇ，窩也對寫程式肥宅life有種倦怠感

04-12 11:58

小紅帽：
好窩來都來w04-12 12:03

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