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【不專業食譜】牛角麵包

作者：小紅帽│2019-04-08 13:52:19│巴幣：28│人氣：216

這篇也是我自己在家有做出成品的配方

也是以小配方為主，畢竟家裡人不多、做多也吃不完QQ

在家做麵包最大的問題應該就是攪拌出筋了；人力跟機器相比還是有差別

最後還是再這邊提醒個

※烤爐時間僅供參考，因為我家小爐子脾氣壞變數太多了

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牛角(10顆量)

材料

A 高粉 145

低粉 62

奶粉 21

糖 21

鹽 2

B 冰水 97

全蛋 25

C 即溶酵母 4

D 奶油 17

E 裹入油(奶油) 114

....................................................................................................................................................

製作流程

(關於包油的過程可以參考國王派的派皮

1. 將A全部秤一起，B加入後攪拌成團

2. 成團後加入酵母繼續攪拌均勻

3. 加入奶油，攪拌至表面光滑

4. 將麵糰桿平成長方形後冷藏鬆弛(約45分鐘)

5. 將裹入的奶油桿平，大小約比麵糰一倍小；後冷藏備用

6. 將桿平的麵糰包入裹入油；並且桿開成三倍長後內摺，內摺後再重複一次桿開內摺

7. 將完成2次三折的放入冷凍鬆弛約45分；後拿出再重複2次三折，包含上述共計4次三折

8. 完成後再冷凍鬆弛，約30分

9. 將冷凍後的且完成4次三折的麵糰桿平成36*32cm大小

10. 將麵團平均分切為底12、高16的三角形

11. 將三角形的麵糰由底向頂捲曲成可頌形，兩尾端向內彎

12. 放上烤盤以室溫發酵約60分

13. 發酵完成後刷上全蛋水；以180/180烤約12分，後調頭再6分

....................................................................................................................................................

成品 ((度不起，我弄到斷油了QQ

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留言共 10 篇留言

王中：
餓牛角麵包只有兩個角是最好吃的~~

04-08 13:54

小紅帽：
度有點脆脆但是又不苦的感覺真的很棒OuO
尤其是配熱奶茶吃04-08 14:13

咖哩涼了：
嘻嘻，我也做過 >/////<

04-08 13:54

小紅帽：
在家做這個真的很折磨人OuQ
下次做我想學國王派那樣油包外皮04-08 14:13

阿浣：
上課看美食是何等罪念

04-08 13:55

小紅帽：
我做到有點斷油，所以表面非常不平整QQ
不過層次還是有的04-08 14:14

克洛伊馮愛因茲貝倫：
同意王中尤其是特別脆><

04-08 14:05

小紅帽：
在國外早餐都很多這個哦，不過都是長的可頌形
不常看到牛角的樣子我覺得04-08 14:14

M mango：
婆

04-08 14:13

小紅帽：
已經晚上了記得買宵夜04-08 14:19

懶惰笨鸚鵡：
看起來豪好ㄘ喔>ω<
家裡沒烤箱什麼都不能做，殼以做給窩吃ㄇ

04-08 14:17

小紅帽：
沒烤箱可以試試慕斯哦，我下午還有一篇
那個就比較簡單了，不需要烤箱只要冰箱OuO04-08 14:19

Kiwi奇異鳥控：
謝謝茄子

04-08 14:17

小紅帽：
不客氣
我家牛角賣像有點差，感謝支持QQ04-08 14:20

社會底層邊緣人：
這是不是可以當頭盔的材料

04-08 20:33

小紅帽：
度只要把我做法裡面的烘烤時間乘10倍就可以惹；每加1倍防禦就+104-08 20:36

社會底層邊緣人：
可以當防具必要時也能當補品感覺一舉兩得

04-08 20:33

小紅帽：
但是如果烤太久要當補品請配解毒草04-08 20:37

宇宙吃貨胖宅貓：
看起來挺不錯喵

04-09 18:24

小紅帽：
哦哦感謝支持哦OuQ
我也有在看你家的食譜哦
不過烹飪我不太熟，只能給一些吃過的印象QQ04-09 18:49

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