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[達人專欄] 玩食《舒肥羊排佐蒜油》外酥內軟香味濃

作者:絕倫逸群│2019-03-29 23:39:42│贊助:182│人氣:1909
舒肥羊排佐蒜油
羊排外表煎得赤香,內裡仍保有些微粉紅,酥酥軟軟的口感搭配起香料、蒜油的提味,無論是自己享用或者拿來宴請親朋都是上上之選。

備料:(4人份)
羊排 8支
迷迭香 10g
巴西里葉 少許

調味:
海鹽 適量
黑胡椒 適量

蒜油:
蒜 12瓣
調合油 適量
奶油 適量

把迷迭香洗淨切碎,可以混入少許新鮮的巴西里葉一起切碎。

羊排表面兩面均勻撒上海鹽與黑胡椒,海鹽可以撒多一些。
接著把切碎的香料鋪上羊排,將鋪好香料的羊排放進真空保鮮袋,利用水排法把保鮮袋內的空氣擠出,使之變成真空狀態,接著進冷藏放置一夜。
PS:如果家中有真空機,直接使用真空機即可,無須水排法。

一夜過後,準備烹調。
首先取出蒜,切碎方便把香氣逼出來。

接著取鍋下調合油,小火炸香蒜片。

蒜小火炸到呈現金黃色後就可以把蒜過濾出來。記得火別大,否則除了蒜會變黑之外,這油不只不香還會有苦味。

接著取出羊排,放進設定好57度的舒肥環境舒肥1小時。

如果家裡沒有舒肥器材的話,可以把烤箱設定成最低溫(通常是100度),花時間慢慢把羊排烤至接近全熟,藉此模擬相似的環境來呈現盡量舒肥的風味。

如果有喜歡的蔬菜,一樣放進真空袋一起舒肥。(份量外)

舒肥結束後,取出羊排,把香料拍掉。理論上這個階段肉已經差不多熟了,可以順便把羊排旁邊那一塊油給割除。但由於小弟家裡都很喜歡這塊肥油,偶爾不顧健康吃一波並不過份,所以就不去除了。

接著中小火繼續熱剛剛的蒜油,放進一大塊奶油。

在中火油溫上來後,下羊排,兩面各煎30秒後取出。
(盡量別開大火,奶油容易焦)

羊排兩面都煎香後,取出擺盤即告完成。

完成後別急著吃,放置約5分鐘讓羊排內部自己再熟成一下風味更佳。

舒肥羊排佐蒜油。

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留言共 14 篇留言

披著龍皮的黑色魔羊
羊~!

03-30 00:12

Hikari
要老命[e36]

03-30 00:48

FIRB
可以煮给我吃嗎?

03-30 01:04

絕倫逸群
你可以來我的餐廳
雖然菜單上沒有...但可以指定03-30 01:27
閜羅雀
我在當月光族推薦欄給我跳出這個

呃啊啊!

03-30 01:05

絕倫逸群
系統判定的很厲害...03-30 01:27
雨音
晚上發這個!!(餓

03-30 01:30

漣漪
害我好餓

03-30 02:07

狂心
餓爆

03-30 04:12

David
請問餐廳在哪裡?

03-30 10:39

絕倫逸群
聽說要準備發大財的那個城市03-30 16:19
邊緣凱
請問餐廳在哪里

03-30 11:32

絕倫逸群
同上03-30 16:19
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 很喜歡吃肉的人.

03-30 12:52

絕倫逸群
我也喜歡肉03-30 16:20
任孤行
這我一定肥

03-30 18:35

神秘怪客
要老命[e36] +1

03-30 20:00

帥王之王
我喜歡吃烤羊排

03-30 23:18

色咩咩
女生寂寞加賴:tw230求聊天求騷擾

04-04 04:23

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