洋風蕃茄鯛魚飯
材料：
米 3杯
鯛魚 1尾 (約25公分大小)
迷你小蕃茄 80g (約一把的量)
清高湯 3杯
酒 50g
鹽 1小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 1~2大匙
薑 8g
奶油 30g
百里香 2枚
作法：
(1) 將鯛魚去魚鱗。若沒有去鱗器的時候，可以使用酒瓶的瓶蓋鋸齒狀的部份替代。由尾部向頭部進行去鱗的動作。
(2) 將鯛魚全身以鹽(不包括在材料中的份量)搓勻。為防止加熱後皮會皺縮，在鯛身兩面都劃上幾刀。
(3) 在平底鍋中放入橄欖油熱鍋，以強火煎鯛魚的兩面。
(4) 將米、清高湯放進砂鍋中混勻。
(5) 以酒、鹽、黑胡椒調味。將(3)的鯛魚跟迷你小蕃茄及細薑絲放入鍋中。
(6) 將鯛魚尾巴以鋁箔紙包起防止燒焦，砂鍋加蓋煮25~30分鐘。
(7) 在煮好之後，在鍋中加入奶油，再加蓋，以蒸氣將奶油融化。
(8) 將鯛魚的頭及骨頭剔除，魚肉撥開與飯混合。
(9) 將增加色彩跟香氣的百里香撒到飯上。
-->完成!!
鯛魚春天蔬菜湯
材料：
鯛魚 半尾
高麗菜 2 片
油菜花 1/4 束
豌豆莢 10 枚
鯛魚骨、頭 1尾分 (約25公分左右)
水 600 ml
酒 2大匙
鹽、黑胡椒 少許
橄欖油 2大匙
大蒜 3~4瓣
檸檬汁 1小匙
作法：
(1) 鯛魚片成三片，抹上鹽巴。
(2) 鯛魚骨、頭以大火燒烤兩面。
(3) 在沸騰的水中放進(2)中的骨、頭，煮15分鐘，過瀘後留高湯。
(4) 高麗菜、油菜花切成一口大小，豌豆莢去掉硬纖維。
(5) 倒入橄欖油熱鍋。在加熱橄欖油之前，先加入添加香氣的大蒜，然後將(4)準備好的蔬菜炒過。
(6) 在(5)中加入(3)的高湯。
(7) 在另外的平底鍋中，將鯛魚肉以大火煎烤過，再將鯛魚肉放入鍋中。
(8) 以酒、鹽、黑胡椒調味。
(9) 煮到味道都出來後熄火，將檸檬汁加入。
--> 完成!!
蕃茄與草莓的義式甜點
材料：
水果蕃茄 4個
草莓 4個
葡萄醋 少許
蜂蜜 少許...(醬汁)
作法：
(1) 水果蕃茄、草莓切成容易入口的大小後盛盤。
(2) 葡萄醋、蜂蜜加到(1)上就完成了。 (加的順序隨各人喜好)
水果蕃茄跟草莓一起吃是重點哦!!
Hint：
(1) 辨識鯛魚的新鮮度
眼睛的周圍像是畫上藍色眼影般的鯛魚鮮度比較高哦!!
(2) 鯛魚飯在煮之前先將鯛魚烤過可以防止腥臭味還可以增加香氣哦!!
(3) 鯛魚跟蕃茄的組合是很棒的!兩者的滋味合在一起使美味倍增。
(4) 以鯛魚的骨跟頭去熬煮，光用這些就可以煮出美味的高湯囉!!
創作內容
微笑廚房 菜單 2007.04.15 #2 本週精選食材~鯛魚(轉)
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