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[達人專欄] 玩食《椒鹽炸金針》

作者:絕倫逸群│2019-02-09 10:57:00│贊助:132│人氣:1565
椒鹽炸金針

備料:
金針菇 200g
蔥 1根
薑 15g
蒜 8瓣
大辣椒 1根
椒鹽粉 適量

炸粉
雞蛋 1顆
太白粉 適量

金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。

雞蛋蛋白蛋黃打均,太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。

起油鍋,等油鍋燒到低油溫約130度左右。

油鍋溫度上來後,金針菇分撕成一小搓一小搓,先裹上蛋液,再裹上一層太白粉,下鍋油炸至熟。
金針菇下的時候記得少量少量分批下,千萬別一次全下,不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快,也別炸太久。

金針菇分批炸完後起鍋放置,全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫,再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。

把油倒出來,利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。

香氣出來後續入蔥白、辣椒。

食材全部都炒香後,下金針菇、椒鹽粉,快速拌均勻即起鍋,切忌久炒。

簡單的椒鹽炸金針完成。

搶酥與吸油要確實,尤其搶酥可能要花點時間練習,才不會導致成品回潮過多油膩感。

椒鹽炸金針。

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留言共 11 篇留言

獨生女的媽媽想要老二
這個好,配啤酒

02-09 11:02

皮皮桑
我對金針菇的印象只有煮火鍋呢,下次試試炸的好了

02-09 11:03

カヂィアの翼
老大這次發文難得早,因為年假?

02-09 11:41

絕倫逸群
放假準備出門前(目前人在休息站哈哈)02-09 12:58
尖尖碰碰拳-黑輪模式
看起來就很下飯

02-09 14:30

一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

02-09 17:30

小剛
金針菇用油炸....很少在店家看過販賣啊

吃了感覺會很通腸??[e29]

02-09 19:21

啊哈哈下巴掉下來了
炒這樣一盤 看起來跟外面賣的炸溪蝦一樣好吃啊!

02-09 22:56

綠水藍天
這很開胃呢 視覺上和味覺上都很吸睛!感覺就很好吃

02-10 01:15

任孤行
這一定很下酒!

02-10 07:24

的路人甲
這感覺很美味啊…!!!!
沒想到有這種作法呢!

02-12 23:53

内笑美莉
還以為是金針‵

02-13 00:06

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