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[達人專欄] 玩食《人蔘芙蓉菊》2019年菜系列(一)

作者：絕倫逸群│2019-01-24 23:12:43│巴幣：166│人氣：2226

人蔘芙蓉菊

去年就說要分享年菜了，結果太晚來不急。今年就來兌現去年的承諾，跟大家分享幾道今年預計上桌的年菜料理。就先來一道去油解膩又不失年菜應有質感的簡易湯品人蔘芙蓉菊！

備料：(1人份)

芙蓉豆腐 1塊

人參高湯適量

牛肝菌一朵

人參高湯材料：

食用水 3000cc

雞骨頭 1副

人蔘鬚 1捆

鹽適量

首先我們先熬高湯，高湯很難只熬一人份，我一次都熬一大鍋，可以做很多的料理。

準備一個桶子裝進3000cc的水與一副完整的雞大骨跟一綑市售人蔘鬚。現在人蔘鬚都是綁好一綑一綑的，所以直接丟進一綑即可，如果想要人蔘味極重的話在自己額外加量，雞大骨直接去傳統市場跟雞販說你要一副完整的雞骨應該都有賣。

把水、人蔘、雞大骨都放進去後，開火煮滾，水滾後上蓋轉小火熬2小時候關火再悶2小時，讓人蔘香氣完整散發。悶完兩小時後掀蓋加鹽調味。

牛肝菌跟乾香菇一樣的處裡方式，先行泡水泡軟。

牛肝菌泡軟後取適量人蔘湯，放入牛肝菌煮滾，滾後轉小火。

接著來切豆腐，先把芙蓉豆腐從容器中取出。

使用中空圓形容器把芙蓉豆腐切成圓狀。

把芙蓉豆腐每隔0.2公分就切一刀，不可切斷豆腐，大概切到豆腐一半再過一點點的深度就要停刀。切完之後把砧板移動90度，照著原本的刀痕垂直每隔0.2公分都畫上一刀，一樣不可切斷。

接著把切好的豆腐滑進湯碗中。

油鍋子邊緣把從剛剛就一直在小火保溫的人蔘高湯倒進去。記得要少量少量緩慢的倒入，避免破壞豆腐形狀。倒入後輕微晃動碗，並配合使用小湯匙輕輕放倒豆腐上，輕微晃動，使豆腐開成花狀。

人蔘芙蓉菊。

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留言共 9 篇留言

超合金・クマ・ロボ：
刀工苦手，雖然我喜歡看下飯的料理，偶爾看看雅緻的菜色也不賴

01-24 23:30

MKMK：
大大連刀功都了得啊！！

01-25 00:11

絕倫逸群：
其實偏弱02-01 17:05

旗魚黑輪：
看起來好好吃

01-25 00:37

WOF：
不想吃只想戳~~~~[e12]

01-25 00:48

皮皮桑：
好餓感覺嘴裡已經出現味道了

01-25 02:23

fire0163：
可以在豆腐旁墊著鐵塊之類的東西避免切斷
這道料理真的是很吃刀工

01-25 08:11

銀嵐：
刀工不行的話，其實可以用模具加工一下，在需要的位子固定棉線，然後壓下去完成

01-25 11:41

帕依門：
更餓了

01-25 12:09

的路人甲：
美，但我沒刀工艸

01-29 03:25

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