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【影片心得】燒最熱的鍋、下最寬的油,「美食作家王剛」

作者:ค๊อกคาเทล│2019-01-05 18:49:43│巴幣:106│人氣:7509




  王剛來自中國四川,是一名與西瓜視頻簽約合作的廚師長兼影片創作者,因為極度哈扣的菜餚教學而竄紅,之後王剛也將影片陸續上傳到B站與YOUTUBE同樣獲得大量好評,時至今日在西瓜視頻足足積攢了六百多萬的粉絲,在B站也有一百四十萬餘。



  
  
  
  王剛的影片以教人做菜為主,從炒蔬菜、白菜湯、蛋炒飯一直到麻辣火鍋、糖醋排骨再到泡椒牛蛙,菜路極為廣泛,偶爾也會製作川菜或粵菜等來自王剛故鄉的菜品,涼菜到爆炒一直到湯品甚至少數可以用大鍋煮的甜點,好像就沒有王剛不會的菜系。

  
  一道從殺鴨開始的炒血鴨,讓王剛師傅關注度飆升。王師傅的教學最為人推崇的就是他的哈扣程度,說是教你燒菜,但卻是連食材都手把手地教你處理,連炒鴨肉都要從放血拔毛開始

  
  有過經驗的人就知道,雞鴨還沒拔毛清除內臟之前又泡水是非常腥臭的,處理起來複雜又繁瑣,王剛很少會隱藏這些血淋淋的畫面,將餐飲從業人員最真實的一切拍攝出來,配合王剛所使用的一點都不適合家庭的大爐灶,也有不少人稱王剛根本不是在教做菜,是在教人開餐廳,詳細程度讓人嘆為觀止。

  
  
  就連泡椒牛蛙也是活蛙斃命之後從剝皮開始,也因此王剛在教導這些菜時總會備註不會的同學可以「交給攤主」,也因此彈幕與留言總會開始洗板「攤主不處理就處理攤主。」「攤主不處理將攤主交給王剛。」

  
  除了赤裸裸地宰殺以外,王師傅的刀工也確切證明廚師長的身分絕非浪得虛名,一道「松鼠魚」用幾乎沒剪接的鏡頭展示如何用菜刀一步步切到肉不離皮,魚肉一展開就是一幅可比清明上河圖的花刀,也難怪王剛完全不用藏私,因為絕大多數鄉民就算學到了也不會做,做為擁有多年苦練出硬實力的王師傅根本不用擔心這方面的事情。

  
  製作出來的成品也真的很漂亮,魚肉塊塊分明形狀完整又漂亮。

  
  光是看刀工就是一種享受,俐落快速看似豪邁,但每一塊肉與菜仍然可以切到同等大小,足見經驗之豐富。

  
  王剛影片的特色之一就是滿滿的寬油,寬油就是字面意義上的油寬且多的意思,用滿滿的一鍋油來炸食材,讓人感覺王剛家裡是否有礦才能負擔得起這樣的用油量。

  其實王剛全作品中使用寬油的菜系也並沒有很多,而且一般家庭也可以重複利用這些寬油,不需要一次就丟。不過這種豪邁大方下油不用錢似的作風也讓「鍋燒熱之後加入寬油。」成為王剛影片的靈魂之一,為粉絲津津樂道地玩哏。

  
  「寬油從此不是勸退,而是一種愛。」

  ───美食作家王剛2018


  
  
  料理絕對不是一種死板的東西,沒有人規定過菜一定得怎麼煮,王剛在每道菜總是不藏私地把自己多年來累積的經驗濃縮為小訣竅告訴觀眾,例如蛋炒飯可以用蠟肉代替鹽巴,不僅可以增加鹹味也讓炒飯增加口感、烙豬皮可以破壞毛囊去除異味等等。

  這時候也不得不提到幾個神秘的關鍵字:「適量」與「少許」,幾乎每道菜從小成功乃至大失敗都不離這幾個關鍵字,調味料的比重微量影響著一道菜的成品好壞,雖然王剛教學時會很貼心地標明要用0.5克、3克等比重,但相信實際在煮時根本不可能每個步驟都完全精準地照著影片的標準,依照當下的狀況、食材多寡和自己口味來調整也是很重要的。

  
  不過相信大多數的人都跟我一樣,純粹只看不做,單純享受王剛師傅的手藝以及在留言區玩哏,B站的彈幕總是充滿著「沒有大蒜可以用失算代替。」「不喜歡吃肉的可以直接喝油。」「不喜歡吃雞的可以玩堡壘之夜(中國《要塞英雄》譯名)。」、「寬油/刀工/放血勸退」。做菜的影片吸引了一堆不會做菜的鄉民,說起來很奇怪但正印證了王師傅受人喜愛的程度。

  
  最常出現的大概就是「不喜歡XX的可以用竹鼠代替。」也因此當王剛與華農兄弟真的合作之後粉絲真是嗨翻天了,兩個大咖的夢幻共演,王剛也在竹鼠的一萬種死法中光榮地添上了新的一筆。

  
  王師傅也是個無辣不歡的料理人,許多菜都會加入辣椒,甚至有影片是專門教人怎麼利用多種辣椒與寬油煮出香辣紅油、麻辣火鍋湯底的教學,足見吃辣者的厚愛程度。順道一提拍攝的地方並非真正的廚房後場,而是王剛把攝影棚裝飾成這個樣子。

  
  每個影片的最後總會有「技術總結」把影片中的小細節敘述一次。原本的影片名稱前面會有「廚師長教你做菜」的字樣絕非虛言,王剛是真心想分享這些東西,真是佛心來著的創作者。


  台灣的HOWHOW也拍了影片致敬王剛。

  
  甚至《中華一番》的作者也表示受到推薦去看過而且會認真學習,美食是不分國界的。


  
  或許是當場殺生的行為實在有點兇殘,離開了中國的網站來到YOUTUBE之後王剛的頻道總會出現許多叫著殘忍的偽道人士,看到動物被殺會有惻隱之心是本性,但不代表要濫情,不浪費食物、人道宰殺就是最好的做法,何況某些說王剛殘忍的甚至也不是什麼素食者,吃雞腿沒看到有雞被殺不代表沒有傷害發生,對這些濫情又理盲的偽道人士真是無言了,好像不殺生,牛豬就會自動一頭撞死然後分成小塊跑進鍋子似的。


  ┌────┐
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  王剛師傅給我的感覺和之前介紹的華農兄弟類似,就是一個字:「真」,相比之下王剛的拍攝手法甚至比竹鼠兄弟更簡陋了一點,華農還知道要使用運鏡和山野風景來美化影片節奏。

  
  王剛的拍攝方式就是幾乎千篇一律,開場永遠都是「哈囉大家好我是王剛。」緊接著就是處理食材、切菜直到開大火加寬油燒菜,然後擺上盤子接著技術總結,王剛在影片中幾乎不會講除了做菜以外的垃圾話,也不搞笑,鏡頭移動的方式也千篇一律,照理來說這樣的影片明明應該要很沉悶的。

  
  然而正是因為這種一不搞華麗特效、二不講垃圾話、三不矯揉造作的風格,讓觀眾的焦點能完全聚集在王師傅俐落的廚藝上,用真功夫吸引觀眾,去除了所有多餘的包裝之後,留下的才是值得欣賞與關注的東西,就像輕小說若是空有插圖卻沒有作者的文筆與劇情陪襯,那只不過就是一本畫冊。王剛師傅的影片就像熬煮了好幾個鐘頭的蔬菜湯,外表看起來平淡無奇,喝下去卻充滿營養。

  這一切也得歸功於王剛師傅本身在廚房鍛鍊無數年得來的手藝,這種成功模式也絕非一朝一夕能學的。


  結論:我也好想吃寬油竹鼠。


  ┌────┐
  其它文章
  └────┘




  我喜歡的三個來自中國的影片創作者的文章也正式告一段落,這三個頻道各有特色且都與美食有關,算是我去年中到去年底看得最多的三個頻道了。

  
  
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4251037
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留言共 16 篇留言

ノエル
首先我們把鍋燒熱,燒熱後加入底油滑鍋

01-05 18:58

ค๊อกคาเทล
把油溫燒至六成熱01-12 03:53
內笑美莉
棄之 食鍋
沒有明油的可以用石油代替

01-05 19:00

ค๊อกคาเทล
沒有石油的同學用身上的肥油代替01-12 03:53
㊣番茄
有一集彈幕我記得是 喜歡吃屎的同學可以不要清洗大腸

01-05 19:06

ค๊อกคาเทล
我記得,在爆炒肥腸那集XDD01-12 03:54
小羊,喪失一半ed
=3= 身為一個廚務人員,

本來抱持打假之心入門,現在已經是王粉了。

01-05 19:24

ค๊อกคาเทล
鋼絲球寶寶01-12 03:54
夢想:全世界幸福
他不是在教做菜,他是在教開飯店

01-05 19:39

ค๊อกคาเทล
太專業了01-12 03:54
脫比阿斯
乾,攤主不處理就處理攤主笑死我,網友怎麼這麼有創意

01-05 19:43

ค๊อกคาเทล
攤主:幹01-12 03:54
天魔覆滅
心事重重的竹鼠:幹!!
XDDD

01-05 19:52

ค๊อกคาเทล
竹鼠的日子越來越難過了01-12 03:55
LanTern
大家好他是王剛

01-05 20:10

ค๊อกคาเทล
沒有王剛的可以用黃花崗01-12 03:55
夢幻
看到他殺雞殺鴨的畫面
一開始真的會嚇一跳
然後想起外婆家過年也是這樣
才有桌上的佳餚
越看越覺得他擁有的不是技術
而是藝術

01-05 22:26

ค๊อกคาเทล
切菜和翻鍋的技術已經純熟到像表演了01-12 03:56
緑の夜
這隻竹鼠硬不起來惹,不如....

01-05 23:28

ค๊อกคาเทล
這樣下去不行的01-12 03:56
嘉兒黛亞・呂娜萊斯
大半夜的看這種文章真的餓

01-06 02:02

ค๊อกคาเทล
不會煮的同學可以吃泡麵代替01-12 03:56
Forster muwa
這個攤主說沒辦法處理這食材

不如我們⋯⋯嗯?醫院?好吧,這裡讓外科醫師接手

01-06 14:58

ค๊อกคาเทล
這個攤主不幫我們處理,這樣下去不行的……01-12 03:56
艾爾頓
拍煮竹鼠的時候,那竹鼠還是活的,還會可愛地望鏡頭賣萌,拍完就成了一道菜,連怎麼死也很清楚。XDDD

01-24 16:02

ค๊อกคาเทล
默哀三秒鐘,真香01-26 20:54
我怕版規10
我關注的三個對岸視頻主兩個也跟你重複,王剛、華農;另外一個是拍貓咪的「花花與三貓catlive」,養了四隻不同個性的貓,滿推薦的

02-07 10:30

ค๊อกคาเทล
曬貓頻道我都沒啥興趣04-05 22:14
ShutUp
還敢吃竹鼠啊

01-23 14:10

星白夜१ذ??؟¿ᷣᣎ
現在王剛做個炒飯也慘遭出征

10-25 20:20

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53喜歡★go5936299 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

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