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[達人專欄] 【食譜】蝶豆花歐包♥

作者:如果│2018-12-06 20:37:06│贊助:198│人氣:1374

蝶豆花的藍很療癒,
近幾年很流行做成餐點,
這次的「蝶豆花歐包」
使用『低溫發酵』『免揉法』
作法非常簡單,
只要拌一拌,麵團放入冰箱睡一晚,
隔天就能烤出鬆軟麵包,
享受自家烘焙的樂趣~

這款麵包配方不含油,但因為水份比例很高,
烤好的麵包外韌內軟,可以很直接品嘗麥香~





【蝶豆花歐包♥】
(分切10片,1片約60大卡

材料:
高筋麵粉 150g、水120cc、蝶豆花 數朵、細砂糖 10g、速發酵母粉 1/2小匙少一點

作法:
1.鍋中放入蝶豆花與水煮滾,浸泡至水變深藍色後,撈出花朵


2.加入其他所有材料,拌勻後用保鮮膜封住鍋口,放入冷藏發酵至少8小時(上圖為發酵前,下圖為發酵後)


3.烤盤上灑些高粉當手粉,將發酵好的麵糰直接倒在烤盤上,再灑些高粉,用手整形成長橢圓狀


4.靜置室溫發酵30~45分鐘,放入預熱好的烤箱中,180度烤約25~30分鐘至表面有焦色即可
麵包本身沒什麼味道,建議搭配喜歡的抹醬食用!



前半條先用蝶豆花當盤飾,
另外半條則切薄後搭配其他食料
(炒蛋、堅果、香煎雞柳)
感覺呈現出的風情不太一樣呢~ XD





Tips
1.蝶豆花染色狀況不一,用量依情況調整,建議煮出來的水需深藍色,以免麵團顏色不足
2.冷藏發酵時間建議不超過48小時,可前一晚拌好麵糰,放入冷藏至隔天使用
3.麵團水份高所以很黏手,表面灑些高粉可防沾黏,塑型不用太認真
4.第二次靜置發酵時間依氣溫調整,天熱時發酵時間較短
5.烤好的麵包可放涼後用保鮮膜包好,放入冷凍保存約半個月,要吃前取出退冰約10分鐘,放入烤箱復熱即可



延伸閱讀~


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留言共 29 篇留言

ダンテ

12-06 20:38

如果
送上感恩頭香的紅心~12-06 20:44
緋渚綾瀨
不知情的人會不會以為這麵包是不是壞了XD

12-06 20:41

如果
蝶豆花料理現在應該不算少見吧XD12-06 20:44
芯玥兒
真是非常特別的麵包呀

12-06 20:43

如果
偶爾讓早餐餐盤有不同色彩XD12-06 22:02
雪風
蝶豆花的顏色真的很夢幻

12-06 20:44

如果
我也很喜歡!12-06 22:02
Arthur
很棒的麵包食譜 [e34]

12-06 20:47

如果
謝謝你^^12-06 22:02
鐵拳無敵烏梅子
這顏色是有點.....((抖

12-06 21:02

如果
蝶豆花料理 愛的人愛,不愛的怕怕XD12-06 22:02
一起墜入顏藝之淵
很天然,剛沒仔細看以為是芋頭

12-06 21:04

如果
芋頭麵包感覺也很好吃QwQ (芋頭控12-06 22:03
好新的新手
一看還以為發霉XD

12-06 21:30

如果
發霉的好均勻XD12-06 22:04
落火坑小弟
這樣的藍色真美,看起來也很好吃~

12-06 21:37

如果
謝謝你喜歡^^!12-06 22:04
如果
送上感恩留言的紅心~12-07 20:35
最速風騷大神彩砲
很像以前的三色麵包其中口味

12-06 21:49

如果
好像有點印象? 不過應該是紫色芋頭w12-06 22:05
神秘怪客
哦~~~~讚耶, 是炒蛋 (大口咬)
麵飽我就只拿一片吧

12-06 21:58

如果
一片麵包飽飽12-06 22:05
布雷
我剛以為芋頭....

12-06 22:10

如果
XDD 芋頭的紫色我也覺得很美!12-07 06:50
漣漪
這顏色我覺得可以

12-06 22:26

如果
同好~~(握手)12-07 06:50
夜行貓
加入蝶豆花
不管什麼食物都變得很神奇

12-06 22:27

如果
藍藍的食物比較少見~12-07 06:51
邊緣芸
好奇脈唷

12-06 22:51

如果
[e24]12-07 06:52
神月天祥
那麵團糊好像水泥~~

12-06 23:02

如果
因為水分含量很高,這樣的麵糰不用油也不會乾硬12-07 06:53
小子包餃子
這東西太高級 我做不來=A=

12-06 23:05

如果
沒有高級啦XDD12-07 20:27
愛情絕緣體

12-07 01:31

如果
OAO12-07 20:27
ppa驟神律一
原來是假裝是麵包的紫色肉包[e5]

12-07 02:16

如果
才沒有肉肉XD12-07 20:27
身勝手の極意獨孤求敗
妳會的菜色太多樣了吧

12-07 05:10

如果
都是簡單的而已啦~ >///<12-07 20:27
麻糬柯基
家裡有一大堆碟豆花,我們家都是曬成乾燥花然後冰起來,之後泡蜂蜜檸檬茶加乾燥的碟豆花下去

12-07 07:17

如果
我也有一包乾燥的,陽台種的也一直開新鮮的XD
泡茶不錯喔^^12-07 20:28
旗魚黑輪-噁男王模式
顏色很有趣

12-07 08:29

如果
藍藍的~~12-07 20:28
如果
送上感恩留言的紅心!12-08 22:55
少昊
太強了

12-07 09:25

如果
其實這款麵包作法很簡單的^^12-07 20:28
楓影
真希望有天能有機會去姊姊家真的吃一頓(咦#

12-07 10:40

如果
哈哈~姊姊料理目前只能自銷(?)12-07 20:29
雪之王女‧F‧巧可奈
雖然是有聽說過用蝶豆花製作麵包的例子,但因為從沒吃過故並不清楚滋味如何,不過可以確定的是只要是果果出品,滋味與口感絕對滿分,至於「色」和「香」方面就見仁見智了XD

PS 題外話,標題差點看作蝶豆花歐巴>///<

12-07 10:58

如果
其實蝶豆花本身沒什麼太特殊的風味,
吃起來是原味歐包,所以建議配醬料~
蝶豆花的色真的見仁見智,有人愛有人不喜歡~12-07 20:30
上條豆麻
怎麼感覺....像是發霉的麵包?

12-07 12:07

如果
因為藍藍的嗎XD12-07 20:31
西格圖納
想吃!(藍紫色就是好物~♡

12-07 18:13

如果
藍紫色是我喜歡的色系~~12-07 20:31
山奈
藍紫色的漸層好漂亮喔!

12-07 18:51

如果
謝謝喜歡喔^^!12-07 20:32
kindomtw
我會製作

12-08 12:56

如果
[e24]12-08 16:56
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