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[達人專欄] 玩食《清燉腱子心》

作者：絕倫逸群│2018-12-01 23:53:26│巴幣：144│人氣：2874

清燉腱子心

今天分享的清燉腱子心屬於較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油很味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負擔料理。

備料：

牛腱子心 4小條約800g

白蘿蔔約250g

紅蘿蔔約250g

番茄 4顆

洋蔥約120g

老薑約40g

首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。

番茄簡單一開四。

洋蔥切成隨興的片狀。

白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，老薑切片。

起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條型變成圓球型。

牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。

這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。

洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。

接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。

接著大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止，最後放上鍋蓋燉煮。

鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。

時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嘗時再取出即可。

清燉腱子心完成。

這道菜非常的百搭，蔬菜與牛肉的香氣完美契合的情況下。不管是要直接拿來配飯或者利用湯汁煮成清燉牛肉麵都非常美味。

烹調過程記得牛腱肉燉煮時火不能帶大，然後一定要燉完再切，不能切了才燉。燉完再切需要的時間雖然會比切了才燉的時間要久。但是你如何對待食材，食物就會給你怎樣的回報。燉完再切的肉質口感是明顯比切了才燉還要好上許多的。

軟綿綿的肉與綿密的牛筋，品嚐起來只有滿足而已。

清燉腱子心。

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留言共 12 篇留言

大麻吐司：
讚

12-01 23:59

皮皮桑：
我真的聽到我肚子的咕嚕聲了...

12-02 00:03

栗悟飯和龜派氣功土司：
可惜租屋處沒辦法煮這種比較麻煩的料理

12-02 00:06

MayDi：
與家母的做法類似，不過她會丟幾片月桂葉進去

12-02 00:33

愛情絕緣體：
嚼嚼嚼

12-02 00:44

快樂青蛙物：
家裡有人不吃牛，請問牛腱可以用什麼代替呢?

12-02 04:01

你再繼續唬爛啊：
還以為會下高湯0.0

12-02 09:03

風靈草：
是肉 >//////<

12-02 10:27

月巴豆頁楊伐善：
牛肉

12-02 22:45

運氣決定一切黑臉路過：
加麵就變成牛肉麵了

12-03 01:41

法比歐拉夫：
好香的樣子

12-03 08:55

任孤行：
燜的煮法
除了魯東西我也用來煮湯呢

12-05 08:18

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