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[達人專欄] 玩食《馬鈴薯濃湯》

作者:絕倫逸群│2018-11-01 23:39:46│贊助:224│人氣:2874
馬鈴薯濃湯
自從上次分享了南瓜濃湯後,就有朋友希望我來個濃湯系列,多分享點濃湯,所以這篇文就產生囉。其實也不只是多加了這篇,預計上應該這陣子從南瓜濃湯開始算,會分享個4~5種濃湯料理吧。其中馬鈴薯濃湯,也就是今天的主角,應該算得上是這系列中最輕鬆簡易的了。

備料:
馬鈴薯 700g
高湯 750g
鮮奶 250g
鮮奶油 175g
蔥 2根
奶油 一大塊

調味:
鹽 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量

馬鈴薯洗淨削皮後一開四,四塊分別切成薄片。

分別把鮮奶、鮮奶油、高湯放入不同容器準備。高湯基本上不管是蔬菜高湯、小牛高湯、大骨高湯,只要是熬的清高湯都是可以的,我用的是店內用的大骨蔬菜高湯。

蔥切末,蔥白蔥綠分開。
在西菜來說,一般都是用韭蔥,但是韭蔥我這邊臨時要找真的是不好找,所以用東方的蔥替代。兩者之間有些不同,但其實也不是完全無法替代,有點近似於九層塔跟羅勒的關係。總之我是用蔥替代了韭蔥,如果是可以輕易弄到韭蔥的朋友可以直接使用較道地的韭蔥。

起鍋微火下奶油塊,下蔥白炒到奶油全部溶化且冒出細小的泡泡即可。

接著續入鮮奶、高湯與切好的馬鈴薯片。

調整成大火煮滾,滾了後轉回小火上蓋悶煮20~30分鐘。

時間到後,關火掀蓋把馬鈴薯壓成泥。
這個階段不管是要把整鍋放進調理機或者是使用攪拌棒或者其他工具去壓都可以,只要能讓馬鈴薯變成薯泥濃湯即可。

把馬鈴薯壓成泥後,拿湯杓或筷子之類的開始慢慢順時鐘攪拌,一邊攪拌一邊緩慢的倒入鮮奶油。

接著下鹽、白胡椒、黑胡椒調味。
如果是要宴客的話,這邊可以過個篩。如果是自己要吃的話,我建議其實也不用過篩。

馬鈴薯濃湯完成。

這道菜其實只需要蔥(韭蔥)的蔥白,蔥綠可以挪做他用。但是我想著當下也沒做其他的料理,丟掉也是浪費就在最後把他加進去了,味道上其實還是蠻搭配的。但如果想要更有感覺一點的話,可以選擇一些比較西式的點綴,例如幾片西洋芹葉子之類。


馬鈴薯濃湯。

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留言共 15 篇留言

矽藻
馬鈴薯超讚

11-01 23:43

ATK
蒸...蚌..

11-02 00:01

荒唐放浪的-唐浪
問個問題,我喝牛奶會吐,但是喝濃湯最慘不過拉肚子…這是為什麼?

11-02 02:35

絕倫逸群
高溫熬煮過(?11-02 05:01
仁義
請問大骨蔬菜高湯是還有其他更簡便的替代品嗎?

11-02 04:42

絕倫逸群
最簡便的話就是市售高湯塊11-02 05:00
荒唐放浪的-唐浪
大概是有煮過有差,我很喜歡在外面點濃湯,謝謝你的分享,找時間來做一次自己的料理。

11-02 05:07

黈x阿飄
羅勒和九層塔有何區別……?

11-02 06:14

絕倫逸群
過陣子再發篇文介紹兩者差異11-02 13:57
カヂィアの翼
欸欸欸? 老師,鮮奶油呢? 是跟牛奶和高湯一起加入嗎 (困惑

11-02 06:41

絕倫逸群
最後步驟鮮奶油忘記寫上了,等等回家馬上修正11-02 13:56
絕倫逸群
最後關火時才加11-02 13:57
❤トンパ •̀ ω •́
法式料理?

11-02 08:15

我忘了我只是隻貓
之前煮過 真d好喝 不過第一次看過加蔥花的 標題有夠像蔥抓餅

11-02 08:44

仁義
多謝賜教

11-02 09:27

艾瑪
看成好吃的蔥抓餅

11-02 13:48

N+
剛剛試著煮了, 好吃!

不過我口味比較重, 所以加了兩片起司片~ [e16]

11-02 23:32

月巴豆頁 楊伐善
好棒

11-03 23:23

的路人甲
.....大半夜的,餓了qq

11-04 03:20

任孤行
沾點硬麵包
真D爽

11-05 07:45

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