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[達人專欄] 玩食《酒香大蛤》

作者:絕倫逸群│2018-10-19 23:48:21│贊助:162│人氣:2372
酒香大蛤
蛤蜊有很多品種,體型由大至小分門別類。不過近幾年的蛤蜊是越來越少了,前陣子難得在市場看到差不多一個女生拳頭大的蛤蜊,二話不說先買再說。

備料:
大蛤蜊 13顆
米酒 適量
老薑 60g
蔥 1根
蔥花 少許

首先料理前先做一些前置動作。我個人習慣提早一餐的時間來做這個前置,簡單講就是晚餐要料理的話午餐時一起做好前置。先把蛤蜊放到容器內,記得蛤蜊別層層疊疊疊在一起,水以完整覆蓋大蛤蜊為主。接著加入鹽巴,把容器放到避開日照的地方放置,再來就不用管蛤蜊了,讓蛤蜊自己去吐沙。

水與鹽的比例大約是一斤的水放入30g的鹽。水溫可以拉高到40度或45度,會吐沙吐得更快,但是不建議溫度再高上去,一個不小心蛤蜊就直接熟了...xD。

老薑切片。

起鍋下米酒,米酒量抓在大約蛤蜊下鍋後能覆蓋住蛤蜊為主。

蔥直接去除根部,與老薑片一起放入,煮滾。

米酒滾後分批下大蛤,一樣蛤蜊下鍋後不要相疊在一起,容器不夠大就分批下。鍋裡大蛤一打開就馬上夾到盤子上,等到蛤蜊全都夾到盤子上後,淋上米酒湯,再撒上少許蔥花,完成。

這邊就比較能從蔥與老薑片的大小看出這大蛤真的很大了。蛤蜊只要肉肥美的,都很適合這樣簡單的酒煮,非常美味,湯汁把底層雜質去除後更是鮮。

酒香大蛤。

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留言共 16 篇留言

炸豬排
想聞香

10-20 00:05

槍騎兵哈爾西
我可以毫不猶豫的把蟑螂蚊子轟殺至渣,但就是無法下手烹調活物......[e21]
偏偏我又很喜歡吃海鮮,真是有夠要命的

10-20 00:36

Hikari
這時間點不太OK

10-20 00:36

【 羅 】
真的很蚌的樣子...

10-20 01:17

世界第一蘿莉控

10-20 01:21

吃瓜大俠
我覺得你的料理都是藝術品

10-20 01:22

愛情絕緣體
喝~

10-20 01:46

血姬の仁子
餓了,可惡耶

10-20 02:15

❤トンパ •̀ ω •́
老薑主要是去腥,以前蛤蜊湯都是這麼作

10-20 06:02

❤トンパ •̀ ω •́
天冷時薑可以多放一點

10-20 06:04

桜月
非常簡單又好吃的平民美食!

10-20 12:41

一劍封邪兵燹
好像是不錯吃樣子 看完後我的肚子已經餓了.

10-20 12:59

圓滾滾食物OAO
請問蛤蜊吐沙就是讓它放一個下午就能吐完嗎OAO

10-22 00:25

絕倫逸群
通常,不過偶爾有些含沙量高的,可以考慮放過夜(記得冷藏或放陰涼處)10-22 01:02
月巴豆頁 楊伐善
我們家似乎沒加過酒

10-22 16:43

玫瑰爱大叔
最愛這個美食啦,重點我都不會清理,感覺上,別人吃了覺得有 臭腥味
而我就喜歡那個味道

10-23 03:04

任孤行
最愛喝煮完的湯

10-25 06:27

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