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[達人專欄] 玩食《燉牛腱》

作者：絕倫逸群│2018-09-28 23:49:45│巴幣：169│人氣：2849

燉牛腱

今天要分享的是燉牛腱。牛腱燉得好不只配飯，就連要做牛肉麵都已經成功一半囉。

備料：(6人份)

牛腱心 4條

白蘿蔔 1根

蔥 3根

老薑 55g

洋蔥 110g

大辣椒 1根

八角 2個

肉桂卷一卷

水適量

醬油適量

糖一大匙

鹽適量

紹興酒一小碗

首先蘿蔔削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀，蔥直接對折切即可。

這個腱子心我是買好市多的真空包裝美牛牛腱肉，這個一盒裡頭有兩包，一包裡頭有四條腱子心。我個人是建議既然拆開真空包裝了，那就一次四條都煮完，吃不完下一餐可以繼續吃，會比再放回去冰還要好上許多。

起鍋下適量油，小火煸香老薑。

老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的，續入洋蔥、蔥，一樣小火煸。

辛香料都煸香後，下一大匙糖炒散，接著放入腱子心(牛腱)。

接著下肉桂捲與2顆八角，肉桂選大約是7~8公分的長度。然後倒入食用水，記得這道菜千萬別下高湯，下一般處裡消毒過的食用水即可。用量大概就是覆蓋食材就好了。

接著下醬油，醬油下一小碗就好了，讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色，千萬別下到湯汁變成黑色，那就死鹹了。所以這邊建議少量加少量加，邊加邊攪拌判斷湯汁顏色。

大火煮滾，滾了後改小火，上蓋燉煮。

一小時後掀蓋下鹽，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接著攪拌均勻用湯匙勺點湯汁出來喝喝看，味道夠了就夠了，不夠的話再少許少許下鹽補足味道。

接著下辣椒、蘿蔔，再大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鐘。20分鐘後掀蓋下一小碗紹興酒，用量不用多，一般盛飯的小碗大約6成滿即可。下完紹興酒後，再繼續燉煮10分鐘，10分鐘後就完成囉。

如果完全不想要辣可不下辣椒，但我會建議可以把辣椒切開去籽後放入。這樣燉出來才會有辣椒香，但也不會有什麼辣度。要辣的朋友就是切開不去籽，直接放入湯汁一起燉。

時間到了後就可以取出腱子心了，本來是橢圓長狀的牛腱已經變成圓形了。放冷後就可以開始切成小片適口狀。

切成片狀後如果要馬上開動的話，直接擺上餐盤。

撒上蔥花(份量外)，淋上湯汁。

燉牛腱完成。

不馬上吃或吃不完的話，牛腱記得再放回醬汁中，才不會乾掉。

燉牛腱。

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留言共 7 篇留言

小野♂：
齁齁齁~~~感覺真棒

09-29 00:13

Ａｋｉｒａ：
你好，不好意思，我想請問要盡快的燉爛的秘訣是什麼？
還是要加些什麼才能煮得比較爛？
（我每次都要煮好久才會爛……不然都很硬……ＱＱ

09-29 01:18

絕倫逸群：
可以用醃料讓食材快速軟化。
否則就是用高科技方式輔佐，例如一些新科技的燉煮鍋之類，但是我覺得最原始的熬煮法味道還是會比較厚實。
10-05 01:15

別再打了我認錯就是了：
巴哈在半夜一點推薦這個給我是想怎樣，餓死

09-29 01:26

愛情絕緣體：
嚼嚼嚼

09-29 02:42

任孤行：
二樓
要燉爛的秘訣就是燜煮
我的方法是
確定煮滾了大概三十分鐘到一個小時
就把鍋蓋蓋起來用重物壓住鍋蓋
接著就可以放著不動了最好燜幾個小時
自然就軟爛一直煮反而會變硬

09-29 07:55

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了很喜歡吃肉的人之一.

09-29 14:39

絕倫逸群：
我也很喜歡吃肉10-05 01:15

鐵拳無敵烏梅子：
對窮人來說
一包肉就是一餐的錢甚至更多了[e8]

09-29 17:44

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