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[達人專欄] 玩食《薑汁燒雞》

作者:絕倫逸群│2018-09-23 23:48:49│巴幣:125│人氣:2230
薑汁燒雞
今天要分享的是下飯好物之一的薑汁燒雞。其實薑汁這種醬我不是第一次分享了,不過今天搭配的是雞肉料理,配合雞肉在比例上跟之前的其他薑汁類型的燒菜會有些差異。

備料:(2人份)
去骨雞腿 2支

薑汁醬
嫩薑 70g
味醂 4湯匙
日式和風醬油 6湯匙
清酒 4湯匙

把味醂、清酒、醬油照比例混在一起。
其實醬油不一定要日式和風醬油,挑選味道淡一點但顏色一樣漂亮的即可。
如果沒有清酒可以用米酒替代,但是還是建議去買一下,味道上還是有差的。

雞腿的部分則先去骨不切斷,薑切成末。

起乾鍋,雞腿皮面朝下乾煎,上蓋。

大概在雞腿膨脹,外表顏色變了之後就可以掀蓋了。

取出雞腿切成塊狀。

雞腿的油脂真的是非常多的,取出雞腿後可以把鍋底的油倒掉一些。但是不要用吸油紙巾去擦拭,這道菜還是要有一點油的,保留一點殘餘的雞油在鍋子內。

再度開火,下切成塊的雞腿與剛剛調和的醬汁一半的量,另一半保留。接著中大火保持醬汁是滾的狀態來燒這道菜。

醬汁燒到半乾後,下3分之2的薑末,翻炒一下讓食材混和。

接著頻繁翻炒食材,保持中火把薑汁醬燒到快乾。

把薑汁燒到快乾後就可以起鍋了。

接著原鍋一樣保持中火,倒入剛剛沒倒入的醬汁跟薑。持續燒煮到薑汁醬變成有點濃稠焦糖狀為止。

最後把燒得濃稠的醬汁淋上雞腿,灑上一點份量外的蔥花,這道菜就完成囉。




薑汁燒雞。

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留言共 10 篇留言

一劍封邪兵燹
頭香 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 很喜歡吃肉的人之一.

09-24 00:37

圓滾滾食物OAO
那個顏色...饒是我剛吃完東西也餓惹...

09-24 01:26

愛情絕緣體

09-24 02:26

無星之夜
真香

09-24 03:20

冥王黑帝斯
真是配飯好物~

09-24 09:21

西園寺尼爾
看了真的很餓www

09-24 11:35

終欲宅 成熟期7.0
我平常是煎完肉後先下薑炒再下肉與醬汁耶,這樣會有問題嗎?

09-24 14:45

夜心
我好餓 我好想邊上課邊吃這道菜

09-25 10:58

kepu
薑汁燒G腿跟照燒G腿的材料幾乎一樣,只差薑而已

09-25 22:13

任孤行
我家的炒法就是如此
只不過用的是醬油膏

09-27 17:43

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