晶瑩剔透的抹茶紅豆水晶月餅
墨綠透明的皮下透著暗紅的紅豆餡
雖然看起來像草仔粿
但吃下去的抹茶味卻是無法代替的
中間的抹茶麻糬有著軟Q的口感
若不想吃傳統月餅
水晶月餅也是另一個簡單的選擇
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無油黑糖紅豆沙
紅豆600克
黑糖80克(可依喜好隨意調整,此為少糖配方)
1.紅豆泡水30分鐘~1小時,壞豆會浮起,去除壞豆
2.放冷凍1晚,目的是讓紅豆吸的水膨脹結冰,破壞紅豆的結構,更易煮軟
3.加入約兩倍量的沸水,以電鍋兩杯水加熱至跳起
4.用湯匙挖出觀察是否有一壓便碎的情況,若還偏硬則繼續電鍋加1杯水加熱
5.紅豆軟爛後,若喜歡顆粒感,可直接加入黑糖輕輕攪拌,若喜歡沙感則先用力攪拌
6.趁熱加入黑糖,攪拌均勻,放涼後冷藏備用
抹茶麻糬
糯米粉250克
抹茶粉20克
玉米粉20克
砂磄60克
鮮奶 180ml
清水350ml
油10克
1.全部粉類含砂糖過篩,攪拌均勻
2.加入鮮奶及清水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻
4.粉漿過篩後電鍋1杯水加熱成固體
木薯粉400克
沸水450ml
抹茶粉20克
抹茶麻糬
紅豆餡
1.木薯粉及抹茶粉過篩
2.一次加入一點沸水,攪拌粉團直至全吸收,再加其他沸水
3.將粉揉成表面光滑,微黏性的粉團,手感像泥膠般
4.粉團置於有蓋容器內保濕,放涼備用
5.取25克紅豆沙揉成小球,並在中間壓一小孔,成小窩狀
6.放25克粉團,若表面出現龜裂紋路便是太乾,可雙手沾水,搓揉粉團使其恢復濕潤
7.將粉團置於手心按壓成片狀,塞入包好的麻糬豆沙餡,用虎口收攏
8.用電鍋外鍋一杯水蒸熟
9.放越久外皮會越硬,因此請盡外食用,不可放冰箱
10.若不幸變硬,可再蒸回軟,不需保上保鮮膜,讓其曝露蒸氣中
創作內容
【電鍋】抹茶紅豆水晶月餅
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