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楚門簡易廚房:第十一集 牛丼

作者:楚門│2018-08-28 16:23:39│巴幣:54│人氣:296
各位朋友午安,近日南部豪雨連連,就連喜歡聽雨聲的我,已經快忍受不住了。無法輕鬆的出去採買,家裡的地下室也差點在今天早上淹水......不幸中的大幸是,冰箱庫存還夠,家裡也在二樓,至少在地板還是乾燥的情況下,可以好好思索每一餐。

今天要介紹的是日式牛丼。雖說這類簡單的平民食物,到告野......不對,吉野家就能吃到了,何必在家做?不過我的師傅曾說,越是簡單的菜色,要讓它變的更好吃,那才有挑戰性。

今天這道菜我會分成兩個部分:高湯和丼飯上層的料。來首音樂,我們開始製作!

牛丼飯(三人份)
高湯的材料:
昆布1片
柴魚片1碗

丼飯料:
牛肉片350公克
洋蔥1顆(切絲)
大蒜一辦(切碎)
青蔥兩支(切蔥花)

調味料:
醬油4湯匙
味淋1湯匙
米酒(或清酒)1湯匙

註解:照片中有雞蛋是因為楚門喜歡在丼飯裡加蛋花,但是昨天楚爸說加了蛋花變得難看,所以就不加了。另外比較日式的作法,其實是要放薑泥,而偏偏豪雨不方便出門,只好採取備案。

高湯作法:
1.準備700毫升的水,倒入鍋中燒開,將昆布片放入後,關小火加蓋,熬煮25~30分鐘。

2.昆布熬煮時間一到,放入柴魚片,維持小火煮1分鐘。時間一到立刻熄火,讓柴魚片浸泡30秒,最後過濾高湯。

(請忽視裡面的柴魚君=_=高湯的顏色是清澈的淡黃色)

丼飯料作法:
1.將過濾的高湯放入平底鍋中煮滾,將上述三樣調味料倒入鍋裡調味,味道的鹹味或甜味不足,就用鹽和味淋補足。


2.調味完成後,倒入洋蔥和蒜碎,蓋蓋子悶煮5分鐘。若想吃脆一點的洋蔥,煮三分鐘即可


(五分鐘後)

煮軟的洋蔥會呈現半透明狀,這時可進入下一個步驟

3.倒入牛肉片,煮的時間不要超過兩分鐘,避免牛肉過熟。另外過程中把牛肉產生的雜質撈除即可。

(備註:圖中的牛肉,是我某日處理整塊牛小排之後,切下來的肉片。建議讀者買市售的盒裝牛肉片即可。當然若想吃高檔一點,技術也支援的話,可以去買高級的整塊牛肉自己切。)

4.牛肉煮熟後,將料淋到飯上方,撒上蔥花裝飾。完成!如果能夠再加一顆生蛋黃,那就更像了:))

不過我沒那個膽子去挑戰台灣生雞蛋XD


與味噌湯君的合照~

最後來一個小活動,在下方留言「丼」字的正確注音寫法,我會送上300巴幣,取前三名喔


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留言共 12 篇留言

小刀
ㄉㄨㄥˋ是找不到字的,我也不知道。

很好吃的樣子,其實加個打散的蛋在醬汁,迅速灑進飯上,那個蛋很快熟,親子丼是這樣的。

08-28 16:38

楚門
好厲害的辦法,下次我來試試看,謝謝小刀姐姐:)

也許我這麼說很難取信於人,但是文中的「丼」,我都是用注音打的喔。08-28 17:13
逆蝶☆
丼:ㄉㄢˇ / ㄐ|ㄥˇ
一般口語: ㄉㄨㄥˋ

08-28 17:11

楚門
恭喜,答對了!08-28 20:42
アアアアアズキ
(餓了)
看日誌長知識w
不過中文裡丼的字義跟原音和日式料理的『丼』完全不一樣,這樣看來『洞』這個發音反而是從日本那邊傳來的了

08-28 17:47

楚門
沒錯,「洞」的發音其實是從日文來的。不過丼這個字在說文解字裡面就有介紹了。
來一碗牛肉蓋飯吧:))08-28 20:43
黎黎貓
ㄉㄢˇ,記得洞ㄉ唸法是跟日文有關
你的昆布哪買的R
之前作親子丼我是直接用油膏跟味霖去調XD

08-28 18:12

楚門
貓貓第二個答對:))
其實這個昆布......是我以前讀餐飲學校時,學期末物料拍賣時買到的,到現在都還沒用完(抖08-28 20:42
PLUS修正帶
我都直接用鰹魚醬油的說
不過放牛肉的時機倒是學到了

08-28 22:44

楚門
肉片越薄,熟的越快,下鍋時間也越晚08-29 10:09
十字菱
丼「ㄐㄧㄥˇ」,
發音「ㄉㄨㄥˋ」是日文原音「どん」。

08-28 23:42

十字菱
像變態一樣關注大大很久了,今天難得浮出水面

08-28 23:43

楚門
第三位答對,搶答截止
真的,很久沒看到你出現了...08-29 10:09
水冥音
看起來好好吃喔,半夜看的覺得崩潰qwq

08-29 02:30

楚門
注意身體健康啊,別太晚睡[e28]08-29 10:10
劍魔寒香
其實我很期待與你PK料理的。

你這次住的地方有廚房嗎?

我印象中沒有。

08-29 18:00

小伽羅
會做料理的人真的很厲害,你可以準備嫁了OWO

我還滿喜歡丼飯的,不過目前沒吃到真正好吃的,大多是洋蔥太多,或是醬汁太鹹,很少吃到對味的,或許是我太挑吧,哈哈。XDD

09-18 12:13

楚門
說要論及婚嫁還早啦XD
丼飯是我家人從日本回來後,向我提出的菜單,我也欣然接受挑戰。
我個人是蠻愛吃洋蔥的,不過台灣的醬油大多太鹹,日式醬油好吃但是偏貴。要能做出小伽羅對味的,感覺有點難度呢XD09-21 20:27
ilwiKAMINA
好賢慧呀!

真的,我通常也是在日本境內才敢用生蛋XD

09-21 01:23

楚門
你有到日本吃過他們的生蛋嗎?
好希望能嘗試一次:)09-21 20:21
ilwiKAMINA
去日本旅遊的時候,試吃過日式早餐,也就是生蛋拌乾飯.(有些旅館的餐廳有提供)

09-22 04:54

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airsky00大家
剩下十人了,能寫完嗎?加油啊~~看更多我要大聲說18小時前


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