大蒜青蔥炒飯

材料簡單

大蒜切片 適量ㄏ 蒜味重可以多一點
飯 看要吃多少 青蔥 適量 蛋1～2顆

調味料 醬油 半匙～一匙
麻油 適量 魚露 適量 鹽巴 適量 胡椒 適量

賢慧小妹ㄉ做法是先煎蒜片

冷油ㄉ時候先加蒜片下去 再開小火 慢慢等表面硬化
喜歡吃硬硬ㄉ蒜片 就火大一點點 等變色撈起來

小妹喜歡像馬鈴薯口感ㄉ 所以就小小火 等到蒜片定形 關火

或者直接加入飯下去炒 先小火翻炒 讓飯跟飯都分離之後 飯的中間挖一個小洞 再放蛋

蛋可以打散或不打散直接放進去也沒關係
直接放的話，下鍋可以先不要攪拌
等到蛋白熟ㄌ 再挪空間給蛋黃加熱
分開煮熟就會變成兩種顏色ㄉ炒蛋ㄌ
看保師傅ㄉ說法 這個手法叫做金包銀

蛋熟了 就跟飯混一起 之後再調味
調味隨意
醬油控制再兩匙以內 味道不夠再補鹽巴就好
個人都大概一匙左右
加完醬油 補魚露(魚屍體的發酵物)可以代替味精補鮮味 不加也是可以的
再補麻油或香油 不加也是可以的

加完一種調味料之後 都要稍微拌炒一下



再起鍋之前再加進蔥跟胡椒炒一下

起鍋之後就是香噴噴ㄉ大蒜青蔥炒飯了



邱 豪次