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泡菜製作(含教學)

作者:小萍│2018-05-01 21:07:22│巴幣:4│人氣:135
    上一篇最後提到泡菜

剛好今天要做第二批,就來稍稍講解作法並介紹




材料:

高麗菜去芯 一顆(約800g) 過少或過重就按比例調整
     一大湯匙(若比較不喜歡鹹味的可以減少)
紅蘿蔔   半根-一根(因為是配角,所以看個人喜好)
蒜末    10瓣-15瓣(怕蒜味可以不加或一半就好)
(辣椒   一條   給愛吃辣的人)   

-----以下醃製水用料-----

砂糖(冰糖也可) 300g
(蜂蜜       50g  沒有也無所謂)
糯米醋(白醋也可)300g
煮好的開水    600g
(話梅      10顆 喜歡酸鹹的人再加)

-----裝置物品-----
玻璃罐或者是保鮮盒
(最好選擇可以完整密封,翻轉也不會滲漏的)

乾淨又大的塑膠袋或可以扣著的密封盒


事前準備

可以先把紅蘿蔔切絲,蒜頭弄成細小的蒜末再開始
如果你刀工夠快,等的過程再處理也可以



(這次算是做兩顆的量,蒜末大概只有一顆的量,喜歡蒜味可以多切一點)


1.高麗菜去芯並處理
直接用菜刀切四刀,將中間的芯丟掉,邊將高麗菜撕成入口的大小邊洗乾淨
稍微濾乾再放在塑膠袋(或密封盒)

加入一大匙的鹽封緊搖一搖(有手套就帶著直接翻攪均勻也可以)
半小時讓菜出水並且有點(其實也減少菜味)







這顆是舊的(放冰箱一陣子的高麗菜),量太多可以分開製作



這顆是新的,因為菜偏大,所以鹽巴放相對較多

如果搓鹽的時候覺得不夠可以再補一點
(畢竟每次買的菜大小不太一樣)



好了就放旁邊靜置半小時(一小時也沒關係




新的那顆大概是這麼多,袋子或盒子準備大一點比較有空間讓鹽巴攪拌



2.準備醃漬水
醃製用料全放進鍋子(最好是方便倒的器具,不然就準備大湯匙)
加熱煮沸後關火,請別蓋蓋子,要盡快讓它放涼

(太熱的話容易讓高麗菜軟掉,要冰需等涼又要花時間)







若是用可飲用水煮的話
煮到砂糖之類的東西都溶解就可以了

生水就必須煮到水滾

怕太酸可以只加2/3的醋量(600cc的糯米醋大約50元),剩下用水補
試喝一點看是不是跟預計要的一樣

3.備料
這段時間可以先準備紅蘿蔔.辣椒切絲,大蒜切末備用

4.瀝乾水分
將高麗菜從袋子(或盒子)取出,用過濾水或冷開水將鹽分沖洗掉
可把菜的苦味去除並且將高麗菜瀝乾




(拍的超模糊)
這次新菜有較偏綠的部分,量非常多,都可以送人吃了



5.裝入罐子
將高麗菜.紅蘿蔔.蒜末.辣椒絲平均放入容器裡

我是將高麗菜和紅蘿蔔攪在一起,中間再放點蒜末(不敢吃辣椒XD)
這樣菜的部分才比較容易混雜

最後將已經涼掉的醃漬水倒入罐子裡,放在冰箱1-2天就可以吃了
如果液體都在下方,隔天再倒著放,讓上方的菜也能醃製入味



放了兩天以上,如果味道已經很入味,就可以把醃製水倒掉,避免高麗菜變軟

不夠鹹或想更辣.都可以事後再增加鹽或辣椒



這是舊的高麗菜(我爸的部分),滿滿兩罐,之後他應該還會加一堆辣椒跟蒜...



新的高麗菜(大約兩公斤的高麗菜量)


比起第一次做,這次塞得很滿,醃製水也能夠灌滿

味道我想也會更酸,所以到時候醃製水需要倒掉




以上




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留言共 1 篇留言

我有疑惑
好喔,來試試看

05-01 23:04

小萍
加油,製作時間約2小時,最煩應該是撥蒜頭皮吧XD05-02 00:05
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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