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[達人專欄] 玩食《香煎櫻桃鴨胸》

作者:絕倫逸群│2018-04-15 00:08:46│巴幣:228│人氣:3689
香煎櫻桃鴨胸
今天要分享的是以往比較少分享的優質食材,鴨胸。鴨胸其實是一個很棒也很美味了食材,看了一下我卻只分享過一次舒肥的鴨胸。想了想,今天乾脆來分享一個基本的乾煎鴨胸好了。懂得煎好鴨胸,不用任何獨特器具都能在家裡吃到美味的鴨胸。

備料:(一人份)
櫻桃鴨胸 一塊

調味:
海鹽 適量
黑胡椒 適量

首先這個鴨胸我們選用國產的櫻桃鴨胸。比起歐洲的鴨胸我們台灣的鴨胸顯得尺寸較迷你些,油脂量也稍少些(但還是很多)。不過口味一樣的美味,品質一點都不輸給國外的鴨胸。

先把冷凍的真空鴨胸放常溫退冰,之後解開真空包裝準備乾煎。

在乾煎鴨胸之前,我們先在鴨胸的皮上畫上斜刀。記得別畫到肉,輕輕的在皮畫上斜刀就好,乾煎的時候這些地方就會把大量的鴨油給逼出來。

其實畫什麼刀都行,只是說如果你的完成品是不切片的,個人會建議畫斜刀比較好看。

接著就準備開煎啦!乾鍋不下油開小火鴨皮朝下開始乾煎,持續小火煎大約10分鐘。

十分鐘後把鍋子內多餘的鴨油倒出,只留下少部分。翻面,上蓋,再煎十分鐘。

翻面之後上蓋,可以讓鴨肉內部的熟成更快速。但是不建議鴨皮朝下乾煎時就上蓋,會影響口感。

十分鐘後掀蓋,倒出多餘鴨油,接著皮面朝下轉大火煎。

煎到鴨皮這樣顏色變深,看起來香香脆脆很可口的樣子,就可以起鍋囉。起鍋靜置10分鐘醒肉。

靜置鴨肉的這十分鐘,我們可以保留殘餘的少數鴨油,直接煎炒一些配菜,等等可以與鴨胸搭配食用。

鴨肉靜置完畢後,就可以切薄片囉!
這樣的熟度大約座落在7分熟,肉的內部呈現粉紅色。如果想要全熟的朋友,小火上蓋那階段多悶煎個2~4分鐘即可。

接著灑上海鹽、黑胡椒,放入盤飾配菜,完成。



乾煎鴨胸。





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留言共 19 篇留言

漣漪
真的很邪惡

04-15 00:19

樓T
啊 好餓..

04-15 00:26

MLLL

04-15 00:37

MLLL
一定要全熟吧?

04-15 00:38

無星之夜
半夜發 可以

04-15 00:42

茶々是茶々
這時間真的不優qq

04-15 00:42

愛情絕緣體
[e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32]

04-15 00:48

Mr.Dr.Prof.Patrick
鴨肉跟牛肉一樣都是紅肉 可以不用全熟

04-15 00:58

JustALog
半夜發文,觀念很正確歐

04-15 01:14

駱駝商旅
罪惡==...

04-15 01:23

阿森納
可惡!!這時間讓我想BP你啊!!

04-15 01:25

任孤行
這鴨 我一定吃!!!

04-15 19:26

先暫停一下,我已經
23:58上首頁,我還不BP

04-15 23:59

六道輪迴
收藏啦!改天肯定要吃看看

04-16 09:20

一劍封邪兵燹
看起來很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

04-16 18:06

熱褲小辣妹
美食當前,誰能抵擋的了誘惑!!

04-17 11:09

西瓜大師
肉煎得好漂亮,擺的也好漂亮,讚

04-18 08:54

⭐星恆‧DA
愛鴨~~~ [e5]

04-20 21:13

洵凐
意外地比起牛似乎料理起來簡單很多?

04-23 08:05

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