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[達人專欄] 玩食《煎牛小排佐紅酒醬》

作者：絕倫逸群│2018-03-23 00:06:33│巴幣：328│人氣：3718

煎牛小排佐紅酒醬(舒肥)

今天要來分享舒肥烹調的牛小排佐紅酒醬。牛排呢我分享過不少次，但搭配的醬就比較少分享了。其實適合牛排的醬除了蘑菇醬、黑胡椒醬之外還是有很多的，譬如之前分享過的波爾多醬，或者今天要來分享的簡單紅酒醬。

此料理使用舒肥方式烹調，不清楚舒肥是什麼的朋友請點我。

備料：

U.S. Prime去骨牛小排一塊

鹽適量

黑胡椒適量

紅酒醬：

紅酒 700cc

紅蔥 150g

糖適量

香料束一串

小牛高湯 200cc

奶油適量

鹽適量

小牛高湯食譜點我

首先把牛小排塊放進保鮮袋，接著加入一匙橄欖油。使用水壓法把保鮮袋內空氣排出，盡量把袋內的空氣全部擠出，保持真空狀態最佳。

把密封的保鮮袋放進設定好55度溫度的舒肥機，讓牛小排在55度的舒肥環境中舒肥1小時。

水壓法詳細請看我

1~2公分厚的牛小排舒肥1小時後大約會呈現5~7分熟，牛小排筋多，不建議吃3分熟，對大眾口味來說可能會過於有嚼勁，個人比較推薦品嘗的熟度大約坐落在7分熟。

接著準備做紅酒醬。

50g紅蔥切碎，備用。100g紅蔥直接對半切，撒上砂糖，砂糖用量約能把紅蔥鋪上薄薄一層即可。接著把這些撒上砂糖的紅蔥進烤盤，180度烤20分鐘。

起鍋，下一塊奶油熱鍋。

下50g沒有進烤盤的切末紅蔥翻炒至紅蔥開始出水軟化。

把700cc的紅酒加進來，中火保持微滾煮至酒精揮發。

接著加入香料束(大蔥一段、巴西里葉一段、百里香一段、月桂葉一片)與烤過的砂糖紅蔥，轉小火慢煮。

小火慢煮至醬汁濃縮到大約剩下原本的三分之一，下小牛高湯與鹽巴、少許胡椒與一塊奶油調味。

調味完成後火轉大回滾即可關火，關火後過濾殘渣撈起浮沫只保留醬汁，紅酒醬即完成。

下油熱鍋，等溫度上來。

溫度拉高後，下舒肥完成的牛小排，把所有的面都煎成褐色。

接著把煎好的牛小排與喜歡的配菜做出簡單的擺盤，撒上適量的海鹽與黑胡椒調味。

最後淋上些許紅酒醬。

煎牛小排佐紅酒醬完成。

前兩次分享牛排、羊排之類的料理時，一直忘記拍切開後的照片，這次還記得就補上囉！

煎牛小排佐紅酒醬

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留言共 21 篇留言

火焰球物理學：
這個時間有夠惡劣

03-23 00:11

Mɢ「咚咚島真好玩」：
餓了，想吃 [e15]

03-23 00:13

攻擊不能，防禦無效：
垂涎欲滴！[e32]

03-23 00:30

Qirakaze：
害我餓

03-23 00:51

罪歌：
[e16]

03-23 00:52

theeclipse：
可惡啊

03-23 00:56

音與律：
請問為什麼我煎出來的跟鬼一樣裡面超級生(表皮可以) 我都照戈登之類的教學做啊

03-23 01:25

絕倫逸群：
你是用舒肥嗎？還是單純乾煎？可能要給我詳細點的過程我才有辦法幫你03-23 02:04

：
太厲害了！

03-23 01:39

愛情絕緣體：
想粗

03-23 01:58

漣漪：
真的不知該說啥了

03-23 02:06

霧島悠樹：
看起來真的非常厲害
尤其是剖面圖，閃耀著粉紅色的光輝，實在是令人食指大動啊

03-23 03:13

早苗控鄉民：
可惡想做!

03-23 06:26

羊肉肉肉肉：
突然想問哪個食譜有說牛排大概要煎幾分鐘才會是幾分熟阿?
上次自己煎牛排發現有的時候雖然外皮好了可是裡面還沒好 @@

03-23 06:39

茄子：
餓了!用prime的牛小排很高級呀!!

03-23 09:08

-幻夢無念-：
餓……

03-23 09:15

音與律：
單純乾煎喔對我還想問為什麼我的大蒜都會燒焦，然後加進去的奶油最後都是黑色的

03-23 10:49

無名：
我也想問問,我知道每個人家裡的火候都有差別,所以很難說具體要煎多久.
但如果單純底下橄欖油直接煎,有什麼訣竅可以煎得恰到好處嗎?

03-23 11:32

阿杰：
呃…我在另一篇文章有看到絕倫你可以自製舒肥機請問一下有教學文章嗎？

03-23 13:41

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了很像是不錯吃的樣子不錯啊!

03-23 14:17

任孤行：
樓上上上上單純火開太大吧XD

03-23 19:31

小野♂：
好久沒來看你的文章了，果然還是很讚....

05-13 16:45

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