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[達人專欄] 【食譜】古早味里肌排〞

作者：如果│2018-01-29 20:32:58│巴幣：197│人氣：3194

滷排骨是很多人喜歡的便當主菜，

但要炸又要滷，作法較麻煩熱量也較高，

所以我只取其風味調製醃汁，

使用里肌肉並改以煎的方式料理，

做出來的「古早味里肌排」口感依然軟嫩，

也相對較為低脂健康唷~

【古早味里肌排〞】

（12片，1片約70大卡）

材料：

豬里肌肉 600g、醬油3大匙、水 1.5大匙、五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉各1/4小匙、植物油/玉米粉各適量

作法：

1.將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，

　覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時

2.倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻

3.不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘

4.待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色

5.將肉排煎熟後即可起鍋~

Tips：

1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞，可幫助入味，且不會影響成品外觀

2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩，若不介意亦可省略

3.一斤里肌肉約可切12片，若在傳統市場購買，可請老闆幫忙切片

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】自製叉燒肉~不黯然消魂飯〞

【食譜】香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排

【食譜】紫蘇梅炒肉片★

【食譜】薑汁燒肉★

【食譜】起司蘑菇豬肉麵〞看似罪惡的療癒料理~

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 & 夜醉妖酒（點圖可連結至公會）

　　

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留言共 33 篇留言

緋渚綾瀨：
是肉啊!!!(嚼

01-29 20:34

如果：
頭香達人！送上紅心XD01-29 21:01

芯玥兒：
有肉就是讚~

01-29 20:36

如果：
肉肉嚼嚼~~01-29 21:02

白夜星貓✡遥月：
緋緋好強（喝味增湯
看到里肌忘卻了阿公的邪惡料理—魚雞湯喵(=ﾟωﾟ)ﾉ

01-29 20:36

如果：
味噌湯好喝~魚雞湯感覺也好營養XD01-29 21:03

漣漪：
嗚嗚還沒吃晚餐餒QQ

01-29 20:39

如果：
好晚了耶> <01-29 21:03

：
想吃ｒｒｒ

01-29 20:40

如果：
給小洛依視吃~~:D01-29 21:03

鄭曉麥：
我餓

01-29 20:44

如果：
請視吃^^01-29 22:31

Arthur：
很棒的料理很香的料理 [e34]

01-29 20:45

如果：
真的很香！01-29 22:32

香草薄荷(非洲大草原)：
是我愛吃的菜色
我又餓了啊w

01-29 20:49

如果：
跑到非洲大草原了@@01-29 22:32

月下灯：
我剛好在吃豬扒XD

01-29 20:51

如果：
好巧喔XD01-29 22:32

忘記惹：
好餓R~

01-29 20:53

如果：
請..請視吃> <01-29 22:32

如果：
送上感恩留言的紅心~01-31 20:29

旗魚黑輪：
台式風味日式擺盤

01-29 20:57

如果：
被發現了！ 01-29 22:33

永A的黃頭貓：
這種豬肉排就要配熱騰騰的白飯享用啊

01-29 21:00

如果：
給老公配飯，我直接配菜嚼嚼XD01-29 22:33

布雷：
餓啊

01-29 21:01

如果：
嘿嘿^^01-29 22:33

牽雲：
https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
里肌排呀!!!!!肉裡面最愛的!!!!(飢餓)

01-29 21:01

如果：
說好的雞肉呢~01-29 22:33

邪惡肥宅：
1片真的只有70大卡？

01-29 21:23

如果：
以600g12片，1片約50g，里肌肉熱量約139大卡/100g，
醃醬熱量不高故省略不納入計算01-29 22:36

人一兌：
排骨！！！！好久沒吃了RRRRR(痛哭牛涕

01-29 22:01

如果：
(遞面紙))01-29 22:36

神秘怪客：
是肉啊!!!(嚼 +1

01-29 22:01

如果：
肉肉嚼嚼~~01-29 22:37

軒轅超人：
我想要配菜可以嗎

01-29 23:31

如果：
好喔XD 我都配炒青菜w01-30 07:30

擅長頭痛的矽藻朋友：
感覺甜甜ㄉ好ㄘ

01-29 23:55

如果：
一般有些會加糖，我是沒有> < 不過有醬油的甘甜:D01-30 07:31

夜行貓：
這還真的蠻常吃的

01-30 00:51

如果：
經典台式料理～01-30 12:39

愛情絕緣體：
好想大口吃肉阿[e3]

01-30 01:09

如果：
嚼嚼嚼01-30 12:39

筆沒水：
醃製再煎，果然是簡單好吃的料理！筆推個！

01-30 01:42

如果：
謝謝小筆！01-30 12:40

如果：
送上感恩留言的紅心~01-30 19:38

御娜：
ㄘㄨ

01-30 01:53

如果：
吃吃01-30 12:40

KIMM Tosca：
可惡! 想醃~

01-30 10:26

如果：
醃！都醃！01-30 12:40

雪之王女‧F‧巧可奈：
外頭有些便當店賣的里肌排口感柴到不行，估計大概是偷工減料省略了某些步驟所導致，相信果果流里肌排品嘗起來絕對是軟嫩又不失其口感^^

01-30 11:56

如果：
有些真的超乾硬～～
或許也是煮完放太久.復熱或煮太久，導致口感很可怕><01-30 12:41

鐵拳無敵烏梅子：
這排骨的變裝能力很強大
我居然把他錯認成里肌排了((點頭

01-30 18:36

如果：
是里肌排OAO01-30 19:36

銀色的槍：
肉肉什麼的最棒惹~(●>v<●)
話說自己也要吃好一點哦ㄟ(￣▽￣ㄟ)
不能光是給我們視吃ww

01-30 19:03

如果：
我都有吃飽飽:D01-30 19:37

串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
餓 [e32]

01-30 20:23

如果：
嚼嚼飯糰:D01-30 20:29

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了很像是不錯吃的樣子.

01-30 21:37

如果：
謝謝喜歡~01-31 06:54

愛情絕緣體：
等我腸胃好了
我第一件事要去吃到飽的燒烤店[e28]

01-31 01:54

如果：
祝你早日康復！01-31 06:54

愛情絕緣體：
感謝喔[e5]

02-01 01:48

如果：
：)02-01 12:48

堂本龍一：
夭壽看到就覺得乓共共

02-01 05:12

如果：
真的很香～我挺喜歡！02-01 12:48

麻糬柯基：
跟我媽每年中秋弄的肉好像啊……不過我們不用植物油跟玉米粉，就直接用這兩個以外的東西……(啊還有適量的細糖 ∪･ω･∪

02-01 20:56

如果：
每個家庭都有自己的醃肉方式呢~02-01 21:09

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