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[達人專欄] 【食譜】麻油雞麵線〞

作者:如果│2018-01-22 20:48:41│巴幣:305│人氣:2892

※這次使用「薑黃麵線」,所以照片看起來金黃色
 這料理仍是「麻油雞麵線」,可不是咖哩麵線喔~ XD

中西菜式的香氣很不相同,
西餐多以香草、乳酪等增添香氣
中餐則以蔥、薑、蒜等辛香料的風味為主,
某天經過麻油雞攤,
店裡傳出的濃厚香味惹得老公嗷嗷亂叫~
小人妻不落人後,自己在家煮一鍋^^

薑黃麵線加上薑麻油香,
暖心色彩與暖胃食材,冬天就是要吃暖暖!
麻油雞麵線的香味要靠各食材堆疊,
先逼出雞油香氣,以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化,
就像團隊裡每個人的努力堆疊在一起,
最後迸發出耀眼的精彩~





【麻油雞麵線〞】
(2人份,若不含麵線,1人份約350大卡

材料:
雞腿排 2(400g)、薑/枸杞 各適量、麻油/米酒 1~2大匙、水 400cc、麵線 1~2

作法:
1.薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用


2.雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣


3.續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)


4.用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾


5.另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)


6.將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞


7.續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋






Tips
1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉,麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香,風味更好~
4.麵線本身有鹹味,故麻油雞湯沒有加鹽調味,吃香氣為主
(這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味,不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯,覺得比較好吃耶~
 大家可以自行斟酌)
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮,以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~


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留言共 42 篇留言

芯玥兒
天氣冷吃麻油雞麵線超棒~

01-22 20:50

如果
對呀~吃完都暖暖的^^01-22 21:11
如果
送上感恩頭香的紅心~01-22 21:11
白夜星貓✡遥月
晚一步喵QQ

01-22 20:51

如果
可惜喵QQ01-22 21:13
Arthur
天冷來一碗 舒服阿 [e34][e35]

01-22 21:01

如果
吃完暖暖~01-22 21:42
緋渚綾瀨
來一碗!!

01-22 21:03

如果
好的~給!!01-22 21:42
炸豬排
想惹得老公嗷嗷亂叫(

01-22 21:04

如果
煮的時候真的很香~老公就在那亂叫www01-22 21:44
如果
送上感恩留言的紅心~01-23 19:52
堅持男人類專用
這時間!!No~~~~剛吃飽,又想吃惹ʕ •ᴥ•ʔ

01-22 21:16

如果
嘿嘿^^~請視吃!01-22 21:44
漣漪
咕嚕

01-22 21:16

如果
咕嚕咕嚕~~01-22 21:44
鐵拳無敵烏梅子
我....我覺得我的螢幕顏色有點怪怪的....((揉眼睛

01-22 21:16

如果
咦咦?! 因為是黃色麵線嗎~01-22 21:45
Ocnquar
麵就看起來很好吃了XD

01-22 21:18

如果
謝謝喜歡XD01-22 21:47
Rgell
應該先煮麵 麵煮好撈起來放涼 同時煮雞時放入剛剛煮麵的水 一來節省 二來水有帶小麥香 三來有水中有澱粉 即在收尾時會比較濃一些

當然如果是鹼麵時 覺得鹼味太重則再改變

01-22 21:22

如果
先煮麵及後煮麵的作法都看過~
不過先煮麵的話容易結團或太久糊爛,要再拌油比較好
所以我是以後煮方式減少用油量^^
不過還是謝謝你的分享唷!01-22 21:48
白雲雞
https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
我喜歡吃中藥料理,不過這道菜的難度有點高。
雞肉續煎一次,滾一次,光是肉下的功夫就很多了,一方面還要煮麵,
以懶雞來說真是很有挑戰性 XD

01-22 21:25

如果
我覺得是步驟稍多一點點,
不過其實依序處理難度並不高
以雲雞來說一定可以的~01-22 21:50
你再繼續唬爛啊
麵線我還是比較喜歡吃臺灣那種白白的細細的麵線 感覺黃色麵線吃起來特別彆扭

01-22 21:45

如果
哈哈~
我是剛好收到廠商給的新品,就順路使用囉:P01-22 21:51
雪風
感覺好香喔。是說薑黃不就是一般咖哩粉的主成分?

01-22 22:19

如果
是的~薑黃是可促進新陳代謝,很養生的好食材唷:)01-22 22:38
忘記惹
餓惹啦><

01-22 22:32

如果
只好請視吃了> <01-22 22:38
戰神裝攻I見參I秀泰
剛剛很想睡 把標題看成痳油貓麵線( ̄w ̄)

01-22 22:34

如果
貓咪要被煮了!喵!01-22 22:39
旗魚黑輪
我今天也吃麻油雞

01-22 22:48

如果
好巧www01-23 06:44
呆某
麵線的話我個人會下去滾鹽水30秒直接上來放冷水裡,悶著,拿起來就剛剛好=ˇ=(關廟麵那種),另外狗給我會用溫薑水泡著,吃起來會更嗆ww

01-22 23:02

如果
關廟麵跟麵線還是不太一樣呢> <
麵線本身還蠻鹹的,不用鹽水煮@@
辣辣的枸杞好像不錯www01-23 06:45
李知依
看到巴肚么

01-22 23:27

如果
謝謝喜歡~01-23 12:39
麻糬柯基
怎麼有種花雕雞麵的感覺……((肚子在叫……

01-22 23:39

如果
想到某泡麵嗎~w01-23 12:39
夜行貓
連麵線都是養生的

01-22 23:55

如果
一定要的~~ :)01-23 12:40
歐洲非洲一線之間
薑黃麵線前一陣子才買來吃吃看@@

01-23 00:09

如果
我覺得是沒什麼特別重的風味,
不過應該比較養生~01-23 12:40
audiencekk
餓了 想吃 >"<

01-23 00:53

如果
請視吃唷!01-23 12:40
愛情絕緣體
這季節超適合[e5]

01-23 00:57

如果
超適合冬天的料理~01-23 12:41
御娜
困難版的花雕雞麵

01-23 00:57

如果
其實還好,依序完成就可以囉!01-23 12:41
冥王黑帝斯
我都用懶人版的電鍋做麻油雞
雖然時間會拉長 但很輕鬆簡單

01-23 07:00

如果
電鍋真的很好用呢!01-23 12:41
伊賀
我不敢吃麻油雞 有陰影

01-23 09:04

如果
有點好奇@@01-23 12:42
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
親愛噠♥ 再幫我加更多枸杞跟薑片 [e32]

01-23 10:13

如果
養生的飯團兒~01-23 12:42
三個月了
這個有發在場外嗎?

01-23 11:26

如果
有的~01-23 12:42
鐵拳無敵烏梅子
真的不是我的錯覺啊
那真的是油麵的顏色[e28]

01-23 13:13

如果
文章一開始就有提到~這是薑黃麵線唷!01-23 19:47
雪之王女‧F‧巧可奈
冬天手腳容易冰冷者最適合吃這道料理了>///<

01-23 14:57

如果
很適合女生補身呢^^01-23 19:48
Kiwi奇異鳥控
kiwi也會嗷嗷亂叫ㄝ

01-23 15:21

如果
哈哈~kiwi好可愛01-23 19:49
海藍雯
看起來超好吃的!
我家隔壁天天麻油香,害我也超想煮的XD

01-23 16:52

如果
麻油香真的很讚~
聞了都好餓XD01-23 19:49
銀色的槍
冬天的日常就是麻油♡
麵線什麼的真棒~~

01-23 17:10

如果
麻油的味道聞起來有種幸福感^^01-23 19:49
✨ 神 樂 ✨
請問薑黃麵線哪裡有賣 QQ

01-23 19:08

如果
因為這是廠商送我的~我倒是沒在實體店面買過@@
大賣場可以找找看~或是網路購買01-23 19:51
鐵拳無敵烏梅子
我印象中的薑黃麵的顏色都是這樣子的(☉д⊙)
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/311b3a6457ed54acaedab3254514b6f0.JPG?w=300

01-23 19:51

如果
那是另外加薑黃下去的嗎?XD
我用的是麵線本身就有加入薑黃去製作~01-23 19:53
鐵拳無敵烏梅子
讓我震驚的地方是
你的麵的一角....
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/6e32a52030e5438b86d5e8450eff6ab9.JPG?w=300
然後這是油麵的一角
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/6726ad6be6632c4f3edaf799a98b5d7e.JPG?w=300

油麵君 別以為妳穿的一身黃我就認不出你來(゚Д゚ )σ

01-23 20:02

如果
XDDD01-23 20:04
神秘怪客
等等阿, 留一碗給我, 我還沒吃飯啦~~~~~

01-23 21:08

如果
好晚了耶!! 快去吃~~01-23 21:29
小璐姐姐
看一看好想吃麻油雞...

01-24 00:22

如果
該吃一波了(?)01-24 12:50
布雷
看了 好想吃麻油雞...((改天揪朋友一起去吃

01-24 21:46

如果
下週會變冷~可以吃個補身:D01-24 22:14
Tathlum
有多變的美味食譜可以參考真棒哈哈 這種天氣吃好舒服喔

01-25 06:09

如果
謝謝你喜歡^^!01-25 06:33
人一兌
第一次看到黃色的麵線[e17]

順帶一提,今天老媽煮香菇雞湯,超好吃的(表示只吃肉和骨頭

01-27 21:27

如果
感覺就很溫暖好吃!01-29 21:01
泰妮
看照片都暖起來了

01-29 20:57

如果
謝謝喜歡~~01-29 21:01
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