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[達人專欄] 玩食《這樣煎,人人都能做出漂亮煎蛋》

作者:絕倫逸群│2018-01-03 23:52:15│贊助:853│人氣:11195
《這樣做,人人都能煎出漂亮煎蛋》
其實這是我跟幾個朋友在聊天時,興趣來了請他們各出一道想學的菜給我,我來做給他們吃(學)。
而其中有一位朋友就出了這道看起來很簡單,實際上確實也不難的問題給我。
「有沒有什麼方法可以讓荷包但0失敗,蛋黃不破、蛋白不焦?」
答案是有的。

備料:(一人份)
雞蛋 一顆
鹽 適量
調合油 適量

首先乾鍋不下油,直接中火熱鍋,直到鍋子微微冒出白煙。
有人反應看不到白煙,所以今早我早餐又煎了一顆,拍照上傳後我發現這張還是看不到煙,我的手機無法捕捉它們XD。大家可能要自己去理解,就是鍋子微微飄白煙。

鍋子冒白煙後轉微火,下調合油。下油後下鹽,下完鹽再打蛋,

油用量如果是用傳統鐵炒鍋的話油量大概抓在一個拳頭範圍的油量,如果是不沾鍋之類的則可以少些。

打完蛋後微火煎約30秒,接著從鍋緣倒進約一湯匙的水,直接上蓋悶著,悶一分鐘。

一分鐘後掀蓋,漂亮的五分熟荷包蛋完成。如果要全熟蛋,可以兩分鐘後再掀蓋。

其實要煎出零失敗的荷包蛋,訣竅就是使用熱鍋冷油的煎法。熱鍋時不客氣的乾燒,下油後火就要直接拉到最小。接著再利用水蒸的方式把荷包蛋蒸熟,完成後的荷包蛋既沒把大量的油吃進去,更不會黏鍋,蛋黃也呈現出完美晶瑩的狀態。不用任何盤飾,光荷包蛋本身,就夠美味。

荷包蛋。

最後祝福大家都能輕鬆煎出比我更美味更可口的荷包蛋!



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留言共 51 篇留言

拉麵蘭
最簡單的東西,看起來最好吃[e32]

01-03 23:55

Adrian Chu
原來有這種小撇步@@!

01-04 00:02

串烤飯團⎝(・ω・)⎠
好美 [e32]

01-04 00:02

№108R‧K‧Books
太陽蛋!

01-04 00:04

披著龍皮的黑色魔羊
原來有這招!

01-04 00:06

瘋狂喵喵精
好讚哦

01-04 00:08

罪歌
[e5]

01-04 00:28

茄汁貓耳朵
最愛這種荷包蛋了

01-04 00:37

氣泡小嵐
這個時間點就算只是蛋也會餓啊……

01-04 00:40

wulove
其實我很想說!!這蛋蛋已經食了8成油!!

01-04 00:53

阿爾貝茲
微火是中心火嗎?用不鏽鋼炒鍋得話要不要更早關火……聽說不鏽鋼鍋溫度比一般鍋高(?

01-04 01:11

絕倫逸群
對,就是你的爐子可以多小火就多小火。不用提早轉小火,但是悶蒸的時間可以縮短01-04 13:09
正義連線
看過鐵板燒師傅也是這樣煎的~讚讚

01-04 02:07

絕倫逸群
這確實是普遍被鐵板燒師傅使用的技法沒錯XD01-04 13:10
MKMK
餓!!

01-04 02:48

無痕之音
感謝技巧分享

01-04 04:53

寧夢
我的蛋黄在下鍋前就破了 還能救嗎_(:3 」∠ )_((x

01-04 07:04

絕倫逸群
這個可能比叫難救01-04 13:10

可是焦掉的地方才是精髓啦!

01-04 07:36

絕倫逸群
那就用傳統煎法即可01-04 13:11
播磨拳兒
這叫炸蛋吧??油太多了吧,一看就知道正面還好,底部應該很厚,側邊的微焦已經說明過老了,這類的蛋只適合出現在便宜的快餐店啊

01-04 07:38

絕倫逸群
煎蛋來說這油一點都不多呢,如果用不沾鍋油量可以再少點。
側邊微焦?大概看錯了吧,連外頭凸出來最薄的那片蛋皮都沒焦呢
科普一下。煎、炒都有可能會導致蛋白熟度不同,但這技法其實是假煎真蒸,最後加水上蓋就是以一種蒸煮的方式去把蛋給蒸熟,蒸的特色就是環境溫度幾乎是相對其他技法最接近的,所以完成品的熟度也會是最一致的。蒸技法食材老了就會全部一起老,要把蛋蒸到只有一邊太老就算有非常強大的技巧...都不一定能辦到呢!

如果有哪家便宜快餐店用這種方式煎蛋,一定要分享出來。因為這種方法無法一次產量且花費時間長,通常是鐵板燒、精緻早午餐店在用的小技法,如果有快餐店願意用絕對值得支持!!(當然很多快餐店的師傅功力並不差,傳統煎法也能煎出漂亮的蛋呢)01-04 13:23
喝咖啡的某莫
我會在喜歡吃完整蛋黃的人面前,用筷子刺進去wwww

01-04 07:40

Mr.Hungry
不愛這種的荷包蛋

01-04 07:45

絕倫逸群
那就煎自己愛的就好囉01-04 13:18

一天的活力來自於完美的荷包蛋[e12]

01-04 07:55

絕倫逸群
不完美,但是是個稱職的漂亮簡單xD01-04 13:40
超神秘路人乙
覺得不行自己這關都過不了

01-04 08:02

絕倫逸群
自己這關是?01-04 13:19
為京阿尼祈福
原來...難怪有時候我煎蛋可以煎的好但有時候又煎的很爛QQ

01-04 08:54

笨笨a R嵐~同居幸福中
可是我比較喜歡邊緣蛋白有焦脆的那種~

01-04 09:16

絕倫逸群
傳統煎法即可達成01-04 13:19
絕倫逸群
這種煎法蛋白會嫩彈嫩彈,無法滿足你要的口感01-04 13:29
AKIRA687
不沾鍋有刮痕就該換啦!吃了多少毒素...

01-04 09:39

絕倫逸群
錯誤示範,今早已用鐵鍋再煎一次01-04 13:40
神佑
跪求火雲掌

01-04 09:42

愛情絕緣體
筆記筆記

01-04 09:59

小羅
正點!![e19]

01-04 12:50

軒轅超人
我初連打個蛋都不會 連煎荷包蛋都不會

01-04 13:56

玉樹臨風真男人
漂亮,看了都餓了[e13]

01-04 14:14

戰術兔女郎の哈士奇
這荷包蛋煎法學起來了,但我的荷包死掉了(課金)沒辦法像這荷包蛋這麼飽滿完整

01-04 14:18

齊格菲奇恩・高雄尼克
絕倫逸群作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

01-04 14:49

bada
鍋子有點髒...

01-04 15:02

keroro
好油的荷包蛋 自己做還是吃健康點少油比較好

01-04 15:49

絕倫逸群
煎蛋來講,任何廚師的用油量都差不多,因為煎技法本來就是要油,加上媒材是蛋更是如此。
真不想用油,有三種方案,第一買個不沾鍋用著煎自然油量可以少些
第二用水煮去模擬蒸蛋的方式把蛋弄熟(以後有機會介紹一下好了,味道當然是差多了)
第三別吃用煎的
與其怕油,個人更推崇不如買好油吃得又美味。01-04 23:30
任孤行
煙就是鍋子有熱度了
千萬不要沒熱就下鍋

01-04 17:03

鐵拳無敵烏梅子
不過我在弄蛋的時候
用蒸 燜的方式做荷包蛋((或是其他形式的煎蛋
常常會有表面跟底層吃起來口感不一樣的問題[e17]

01-04 18:11

絕倫逸群
火溫控制在最微火口感相對一致01-04 18:32
嗜血王者
從鍋緣倒水進去 油碰到水

不會狂噴嗎?

01-04 20:47

絕倫逸群
不會,記住我們是熱鍋冷油,而且冷油一下鍋子就直接轉微火囉。
這樣的油溫在你鍋延的水流下去並有油噴情況前絕對夠你上蓋xD01-04 23:27
Physics
傳說中的血輪眼蛋。https://www.bilibili.com/video/av4214641/

01-04 21:42

花ㄗ
太油了

01-04 22:24

月巴豆頁 楊伐善
哈林要唱歌

01-04 22:24

☆+星のゆきの+♥
雖然我只喜歡吃全熟的蛋。不過多學學總是好的[e35]
這蛋還真的挺漂亮的~

01-04 22:43

絕倫逸群
這方式悶個兩分鐘就是全熟囉!01-04 23:30
曲蘿幻
好厲害 好想吃

01-04 23:08

大屌熊
原來是這樣以前我都等油熱了在放蛋

01-05 03:51

絕倫逸群
冷油比較不黏鍋01-16 04:55
卷心菜
不用這麼麻煩,其實只要一直用小火慢慢煎就行了,什麼下鹽下水焗跟本沒必要,就是比較花時間,印象中很像要1分鐘以上

01-05 04:05

翔燚
半熟蛋+在滷肉飯或是乾麵上面 戳破拌一拌 阿斯~~~!!!(想到就流口水

01-05 05:41

⭐星恆‧DA
看絕倫大煎得好ㄉㄨㄢ,好想吃[e32]
我很愛吃蛋~ 每天都一定來一顆,蛋蛋不管搭什麼都超好吃的,營養滿分

01-05 17:27

Become_wind
今晚吃蛋

01-05 20:19

忘記惹
裡面還有油下了水不會燒起來嗎?030

01-05 23:33

絕倫逸群
冷油是不會馬上噴起來的哦,在油溫上來前肯定夠時間給你上蓋01-16 04:56
司馬盛澤
禽流感又開始蔓延了你居然敢吃生蛋黃=口=

01-06 00:07

9999
官人,您的蛋蛋很好看(賊笑

01-08 15:15

カナ
餓...不過長知識了

01-12 01:02

蔓藤
不用油煎嫩蛋我會乾脆叫你打進水中煮好了

03-07 17:43

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