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【料理】便當菜|豬肉捲、雞蛋豆腐蒸蛋

作者:苙呰唲│2017-12-19 03:44:05│巴幣:14│人氣:436

看著標題……我真的很沒有命名天分﹁_﹁
以及,我真的超喜歡蒸食的!



豬肉捲。圖片方向:↵

備料──

一塊里肌肉

調味──

我只撒了些許胡椒粉跟七味粉。

--

一、先把里肌肉用滾刀的方式切成一大片薄片,兩面抹鹽蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏放置至少三小時
  (我放了一整天)

二、撕一張鋁箔紙,將肉放到鋁箔紙上面
  (因為鹽會逼水,建議先拿廚房紙巾將上頭的水分大致吸走)

三、在內部的部分撒上喜歡的調味粉,然後捲起來之後用棉線綁緊,再把墊底的鋁箔子裹上。

四、將被鋁箔紙包好的肉捲放入炒鍋,下面墊個鐵網
  (本來的鐵網壞了,暫用瓷盤)
  倒入三杯水,蓋上鍋蓋,蒸25分鐘
  (可以先用筷子或竹籤插入肉捲裡面,
  上頭沒有沾水表示好了,如果還有水就再補蒸五分鐘)

五、起鍋,拆掉鋁箔紙跟棉線,切片!

六、擺盤,可以撒上喜歡的調味粉




雞蛋豆腐蒸蛋。圖片方向:↵

備料──

雞蛋五顆
牛奶一瓶(約330CC)
雞蛋豆腐一塊

調味──

鹽、柴魚粉

--

一、材料

二、拿個篩網,把雞蛋豆腐用飯匙切塊分批放進去壓碎

三、雞蛋打散,然後到入被壓碎的雞蛋豆腐哩,攪拌均勻,

四、倒入牛奶,攪拌均勻,撒入鹽巴跟柴魚粉做調味。

五、先倒入三杯水,稍微煮滾再把攪拌好的生食(?)放進去,

  接下來就是最麻煩的~蓋上鍋蓋,每五分鐘就要掀蓋一次,重複五次,然後拿根筷子或竹籤確認是否有熟,抽出來沒沾水就是好了,如果還是會沾上蛋液,那就~再重複同樣的掀蓋動作吧。

  掀蓋的目的是讓裡面的水蒸氣散發出來,避免鍋內溫度過高,雞蛋會熟的太快,就會像蛋糕一樣膨~脹~,中間就會產生各種細小的孔洞。

  當然,想要一次到位的蒸熟也是可以的,只是蒸完的時候約莫會有三、五分鐘,蒸蛋會像發糕一樣大~膨~脹~,消下去之後的口感會有點乾柴,喜歡吃滑嫩蒸蛋的,就費心的掀蓋吧~



後記──

我很喜歡吃蒸食,而我的蒸食約莫有九成的調味只有鹽跟柴魚粉,清淡簡單(就如我平凡無奇的人生一般(說什麼啊!))

豬肉捲是雞肉捲的變形,我當時看著里肌肉思考,往日都是直接拿來做馬鈴薯燉肉之類的,突然想換個方式,加上很喜歡做雞肉捲,這次試試看豬肉捲好了,當然得到了親親老公的好評(挺胸)

雞蛋豆腐蒸蛋一開始只用叉子把豆腐壓碎,但是這樣我會邊壓邊吃(真是個壞習慣),就沒剩多少雞蛋豆腐了,後來發現可以用篩網,比用叉子更快又更碎。

曾經有朋友問我,我的蛋液為什麼不過篩。
呃……主要原因是我懶,原因之二是,攪拌足夠均勻,而且沒有打入太多氣泡的話,不過篩無所謂的。如果看到我過篩了,目的只是要過掉蛋筋而已。

再來,有加料的蒸蛋,過不過篩的口感相異不遠,加上親親老公的嘴不刁,懶如小呰,就不過篩啦~

(換一個照片拼接APP,居然不能選大小,圖超大的(艸))
(這時間發文,應該不會被追殺吧?(四處張望))
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3825237
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留言共 3 篇留言

莫離
OuO)記下作法中)

12-19 05:37

苙呰唲
對莫離來說很簡單吧XD12-19 06:13
朝日奈雨香
OAO喔喔喔!(筆記筆記

12-19 16:52

苙呰唲
小雨香會下廚嗎?這兩道料理用電鍋也可以的12-20 03:33
朝日奈雨香
不太會,在學習當中>D<

12-20 10:04

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