巧克力塔皮 | 重量 | 備註 |
無鹽奶油 | 140g | 也可用無鹽發酵奶油,會比較香。 |
糖粉 | 110g | 此處用糖粉是為了操作方便,砂糖不好融化。 |
全蛋 | 25g | 約半顆。 |
低筋麵粉 | 150g | |
可可粉 | 30g | 若要做『原味塔皮』,就把可可粉的量加到低筋麵粉上。 |
巧克力乳酪餡 | 重量 | 備註 |
奶油乳酪 Cream cheese |
290g | 冷藏約2週至1個月,開封後盡快用完,會發霉。 不能冷凍,會油水分離。 要切時,器具需乾淨。 |
鮮奶 | 40g | |
無鹽奶油 | 12g | |
苦甜巧克力 | 115g | 老師是使用63%,若餡不想太甜,可用70%。 |
細砂糖 | 40g | |
全蛋 | 80g | |
低筋麵粉 | 8g | |
可可粉 | 8g | |
君度橙酒 | 8g | 可用萊姆酒取代,也可省略不加,只是增加巧克力風味。 |
巧克力香緹 | 重量 | 備註 |
動物性鮮奶油 | 120g | |
苦甜巧克力 | 120g | 使用70%,因為用太甜的巧克力會膩口。 |
君度橙酒 | 15g | 可用萊姆酒取代,也可省略不加,只是增加巧克力風味。 |
動物性鮮奶油 | 140g | 和上面120g的動物性鮮奶油是分開處理。 |
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