[いるか料理實驗室] 溫暖濃郁的羅宋湯

這羅宋湯，最早的記憶是在唸書時，
那時學校旁常有一輛早餐貨車，
每天清晨載著各樣早點賣給急著上課的學生，
價錢和店面的早餐相較之下相當便宜，
也因此我總是排著隊等著貨車的早餐。


本來媽咪都會做最愛吃的三明治給我當早餐，
裡面有一大塊我最愛的排骨
和一個蛋黃生到恰到好處的荷包蛋，
淋上多到溢出的蕃茄醬，永遠都是我的最愛，
常常在一上公車時就迫不急待的啃了起來，
粗心的我常把制服上弄得都是醬汁，
白色的衣服沾了紅紅的蕃茄醬和黏黏的蛋黃，
總是很難洗掉，
但我卻無法放棄對這道美味喜愛。


後來家裡出了點事，
爸爸媽媽都兼著好幾份工，
忙著攢錢，
常常都在工廠通宵的趕著工，
無暇趕回做早餐，
其實甭說早餐了，
就連家家戶戶飯菜飄香的晚餐，
空蕩蕩的家裡也見不著人影，
總在放學後，孤零零做完批回的代工後，
自己去買點麵包或什麼的裹腹。
一早起來，爸媽已回來過，
但並沒有休息的又去工作了，
只有桌燈照著一張字條，
和剛剛好足夠一天吃飯的錢。


最常吃的早餐就是方便又便宜的油飯、飯糰和涼麵這些了，
但天涼時，這些東西就常冰冷得難以下嚥，
在呼氣都成白煙的日子，
緊拉著不厚的黑外套走在長安東路的紅磚道上，
格外渴望有些暖暖的東西下肚，
所以就會換著點一些廣東粥等等的，
對於羅宋湯，
因為一直感覺是配主餐吃的，
單獨吃這根本無法吃飽，
家裡經濟情況不太好，
口袋中錢總是不夠我在主餐外再多點一份湯，
所以往往也只能對著它好奇的幻想著。


有天終於忍不住好奇，心一橫，
就忍住不吃別的早餐，單點了一份羅宋湯，
於是，這充滿蕃茄與蔬菜香氣的美味就此擄獲我，
當年的湯是稀的，是沒有料的，
但那香香暖暖的感覺凌駕了隨之而來的饑餓，永難忘懷。


今天為大家端上這碗欠了很久的羅宋湯，
滿滿的料，希望大家一起品嚐。





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　　　羅　宋　湯
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【羅宋湯作法】


◆ 湯料 ◆

牛腩塊1斤
蕃茄3個(熟透的)
馬玲薯1個(喜濃稠感可以多加)
西洋芹半把
洋蔥1個
紅蘿蔔2條
高麗菜適量


◆ 調味料 ◆

鹽適量
牛油少許
胡椒粉少許
薑少許
料酒少許
蕃茄醬或蕃茄湯罐頭1罐


◆ 作法 ◆

<1>
牛腩切塊用滾水川燙一下後撈起
用一點油將拍碎的薑爆香
倒入牛腩塊炒至表面變色
加少許料酒去腥










<2>
先邊煮一鍋水備用




<3>
將炒好的牛腩挑掉薑起鍋，倒入滾水中




邊煮邊撈除浮沫
其實滿重要的
太多浮沫會使湯頭有腥味
也會影響清澈度




<4>
芹菜切碎，馬鈴薯、洋蔥切丁，蕃茄洗淨後去皮切成小塊






<5>
先倒入洋蔥慢炒




由於不再加油，直接使用剛才爆牛腩的油鍋
所以要用小火慢煮




再加入蕃茄慢火炒至軟






<6>
邊炒可以邊將高麗菜剝成小片




<7>
加入胡蘿蔔和芹菜






<8>
一起炒至軟後倒入滾著牛腩的湯中一起燉煮




<9>
待料燉煮軟時
加鹽及適量的蕃茄醬調味
並加入高麗菜




<10>
蓋起鍋蓋燉煮至濃稠即告完成




起鍋前可以依個人口味加少許胡椒粉調味。




大塊的牛肉是外食不易見到的





好吃嗎？ ^^









【羅宋湯的來由】

來源：維基百科，自由的百科全書
羅宋湯(烏克蘭語:Борщ, Barszcz)是一種東歐或中歐的濃菜湯。「羅宋」這一名稱據說是來自russian soup的中文音譯（源自早年上海的洋涇濱英語）。所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一 點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯，烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或 用清牛肉湯作的。

成湯以後冷熱兼可享用。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯，由於俄羅斯的東歐國家如波蘭、烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。亞洲的不少西餐廳亦有供應。