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[達人專欄] 《 喵食堂 .09 》 ~ 竹筍排骨湯 ~ 等待一個時辰的清香脆甜

作者:阿喵 ❖ 協奏曲│2017-08-20 12:24:32│巴幣:84│人氣:2060

分享簡單食譜,體驗下廚的小確幸
大家好 ~  我是阿喵 ~
歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味


夏季已去,然暑氣未消,今年的秋老虎迄今仍耀武揚威著。就是這樣的天氣,不禁令人想找一味清爽來挽救那萎靡不振的食慾。正好現在是綠竹筍及麻竹筍的產季,本回食堂嘗試以煮湯、熱炒皆宜的「麻竹筍」來做一道清爽的湯品────竹筍排骨湯。

對了,當天氣悶熱到不行的時候待在廚房絕對是一種折磨,特別是在正中午。這次介紹的筍湯,使用悶燒鍋燉煮,只要設定好時間( 健忘的朋友務必設定鬧鐘,畢竟人命關天!) 其實可以離開廚房避暑一下下。



▲先看成品 ~ 湯頭清爽甘甜的「竹筍排骨湯」~!



❖食材介紹

➤ 食材:

1. 麻竹筍 ( 切好備用 )
2. 豬排骨 ( 川燙備用 )
3. 魚丸


➤ 調味料: 鹽巴



▲主要食材圖片 -
麻竹筍、豬排骨、魚丸

小叮嚀

1. 魚丸只是提味,可放可不放。本文選用了虱目魚丸,多這一味讓湯頭提升一個層次!

2. 筍在生長過程中若冒出地面,受到陽光照射之後會漸漸轉苦。
    如果早些到市場,當貨還很多的時候請老闆挑沒問題。
    如果自己挑選,那盡量找大支、表面偏白而且尾部沒翻綠的較佳。
    挑選一條好竹筍可以說是做好筍料理的關鍵,千萬別在辛苦忙完一道蔡後,
    吃最飽的卻是餿水桶喔!

3. 豬排骨記得先川燙去血水。
    如果買太多排骨,可以一次川燙後取部分使用,剩餘者的放冷凍。

➤ 竹筍分類小百科


▲更多說明請至 foodNEXT專欄





❖料理程序

(一) 先去掉竹筍外殼,然後把筍肉像削刀削麵一樣削成片狀。



▲將竹筍剝淨後削成片狀


(二) 將竹筍及已經準備好的排骨、魚丸放入鍋中,加清水淹過食材。
       此時先加入兩大匙鹽巴調味,直接放上火爐大火加熱。
       等加熱至沸騰之後轉小火,慢慢燉煮 25~30分鐘。



▲將所有準備好的食材放入悶燒鍋內鍋,加入兩大匙鹽巴調味
直接放上火爐大火加熱至沸騰之後轉小火,慢慢燉煮 25~30分鐘


(三) 燉煮 25~30分鐘後,再次加鹽巴調味,就可以放到到悶燒鍋悶煮1~2小時囉 ~
       因為排骨必須燉2小時才會軟爛,所以建議在悶燒鍋裡待2小時才能吃到最佳滋味。
       想先吃筍子的話,大概1個小時筍肉就脆嫩,湯頭也變得清爽香甜了。



燉煮 25~30分鐘後,再次加鹽巴調味,放到到悶燒鍋悶煮1~2小時
熬煮過的湯色開始變得金黃,冒出筍香囉 ~



喜歡這回介紹的料理嗎?
感謝您的關注,下回食堂再見囉 ~    BYE BYE


引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3690698
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留言共 21 篇留言

馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽
這是我最喜歡的湯之一XD

08-20 12:32

阿喵 ❖ 協奏曲
夏季限定之一(≧∇≦)b08-20 13:20
五夜的午日❀いつよ
好喝~[e12]

08-20 12:34

阿喵 ❖ 協奏曲
ლ(´ڡ`ლ)08-20 13:19
西斯@見習書士隊員
我家是用桂竹筍 下次試試看用麻竹筍好了

08-20 12:45

阿喵 ❖ 協奏曲
桂竹筍我好久沒吃了耶,懷念ლ(´ڡ`ლ)08-20 13:19
呆某
棒,想ㄘ,但外面賣的都好貴

08-20 13:00

阿喵 ❖ 協奏曲
竹筍不貴,但是想吃還是得流一些汗(๑•̀ㅂ•́)و✧08-20 13:21
軒轅超人
我好想做做看 真的讓我流口水

08-20 13:29

阿喵 ❖ 協奏曲
不難,中午做,晚餐吃剛剛好ʕ•̀ω•́ʔ✧08-20 13:33

我外婆的拿手菜 因為外公是種竹筍的XD每次回去外婆有煮一定喝上好幾碗

08-20 13:35

阿喵 ❖ 協奏曲
讚喔!筍子大餐(≧∇≦)b08-20 13:41
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

08-20 15:39

阿喵 ❖ 協奏曲
超讚的,上周天天煮(≧∇≦)b08-20 16:06
西西師父
魚丸那麼早加會不會容易煮的沒味道

08-20 18:07

阿喵 ❖ 協奏曲
熬到湯頭用,魚丸吃口感吧!
真的想吃到味道濃厚的魚丸,晚點放也OK的XD08-20 18:12
Duck傑
可以加冬瓜嗎?

08-20 19:45

阿喵 ❖ 協奏曲
冬瓜!?感覺不太對味(´Д⊂ヽ
如果把竹筍換成冬瓜倒是ok, 而且不用燉那麼久。畢竟冬瓜本身就很有風味,自己就是最佳主角囉~08-20 20:09
雪雪
超棒超棒~好險我晚餐已經吃飽飽了><
竹筍不太會挑呢~有的竹筍又瓜又不好吃
想要挑到新鮮又甜的><~這樣煮起來的湯才會超甜超好喝 [e32]

08-20 20:31

阿喵 ❖ 協奏曲
對,如果挑錯了,怎麼煮都苦OTZ
話說我中午發文,很安全的www08-20 20:52
maxla
原來變苦是這樣來的

08-20 20:42

阿喵 ❖ 協奏曲
是的,小常識ww08-20 20:51
艾爾琈
這個讚
超喜歡吃竹筍
竹筍湯超級好喝的呀>Q<
原來竹筍變苦是這樣來的啊,雖然苦的竹筍也照吃,不過甘甜入味最棒了
配上排骨絕佳美味>W<

08-20 21:45

阿喵 ❖ 協奏曲
湯頭真的是這道湯品的精華啊!
其實小苦沒關係,但之前有煮過一次苦到瘋掉的。畢竟是別人送的,品質落差很大,後來整鍋掉到了.....08-20 21:50
艾爾琈
苦到瘋掉真的就難以下嚥了QQ
也是呢,別人送的沒得挑,我媽之前也煮過別人送的
苦到後來只喝湯,不過苦味也會把湯染的苦苦的……

08-20 22:00

阿喵 ❖ 協奏曲
我是因為連湯比苦瓜還苦才放棄的,難得全家都很節儉,還是輸給了被太陽公公「關照」過的筍子wwww08-20 22:22
諸葛田
好懷念的湯,離開老家打拼後就沒喝過了

08-20 22:43

阿喵 ❖ 協奏曲
是啊,老家才有的滋味。去外地通常不會想買筍子來煮(´Д⊂ヽ08-20 23:27
西西師父
因為我們家都是加貢丸!!!

08-21 05:04

阿喵 ❖ 協奏曲
都可以,一樣好吃wwww08-21 05:08
殺龍王
要睡覺了看到這個...[e28]

08-21 22:31

阿喵 ❖ 協奏曲
這只是一碗湯~ 一碗湯XDD08-21 22:33
殺龍王
很多料的湯,然後今天也很晚的又看了一次@@

08-22 20:27

阿喵 ❖ 協奏曲
料還好,多了丸子而已www
現在離晚餐時間頗近,撐得住(๑•̀ㅂ•́)و✧08-22 20:31
注YEE!!!
原來竹筍有這麼多分類喔XDD
長汁事惹w[e35]

08-22 21:53

阿喵 ❖ 協奏曲
分類再多也不如美味重要wwww
多汁多健康ʕ•̀ω•́ʔ✧08-22 22:29
小天
記得有一句行話叫怕熱就不要進廚房...XDDD
只好在廚房裝冷氣了...(喂)
以前也煮過筍子的說...
買回家時一大支...削到最後剩一點點....( ̄▽ ̄)

08-23 08:58

阿喵 ❖ 協奏曲
廚房裝冷氣感覺很傷本,電費貴鬆鬆der08-23 09:08
小伽羅
超喜翻~!!

不過可能是我技術不好,我做的筍子有種苦苦的味道,聽說是沒挑選筍子,選到不適合做湯的,不過對我這大外行來說筍子根本都長的一樣啊 哈哈XDDD

09-17 10:19

阿喵 ❖ 協奏曲
筍子挑選很重要滴~
挑對了怎麼煮都好吃wwww09-17 10:48
鈤守&鈅狐
感覺好棒的說~~~ >ω<
((咕嚕~~~ (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

絕對不是因為看到食物所以肚子在叫喔~~~ > <
這是...是...是腹語術啦~~~ (ᗒ///ᗕ)

01-16 23:34

阿喵 ❖ 協奏曲
抱歉,宵夜時間讓你看到這個ww01-16 23:37
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