夏季已去,然暑氣未消,今年的秋老虎迄今仍耀武揚威著。就是這樣的天氣,不禁令人想找一味清爽來挽救那萎靡不振的食慾。正好現在是綠竹筍及麻竹筍的產季,本回食堂嘗試以煮湯、熱炒皆宜的「麻竹筍」來做一道清爽的湯品────竹筍排骨湯。
對了,當天氣悶熱到不行的時候待在廚房絕對是一種折磨,特別是在正中午。這次介紹的筍湯,使用悶燒鍋燉煮,只要設定好時間( 健忘的朋友務必設定鬧鐘,畢竟人命關天!) 其實可以離開廚房避暑一下下。
❖食材介紹
➤ 食材:
1. 麻竹筍 ( 切好備用 )
2. 豬排骨 ( 川燙備用 )
3. 魚丸
➤ 調味料: 鹽巴
❖小叮嚀
1. 魚丸只是提味,可放可不放。本文選用了虱目魚丸,多這一味讓湯頭提升一個層次!
2. 竹筍在生長過程中若冒出地面,受到陽光照射之後會漸漸轉苦。
如果早些到市場,當貨還很多的時候請老闆挑沒問題。
如果自己挑選,那盡量找大支、表面偏白而且尾部沒翻綠的較佳。
挑選一條好竹筍可以說是做好筍料理的關鍵,千萬別在辛苦忙完一道蔡後,
吃最飽的卻是餿水桶喔!
3. 豬排骨記得先川燙去血水。
如果買太多排骨,可以一次川燙後取部分使用,剩餘者的放冷凍。
➤ 竹筍分類小百科
❖料理程序
(一) 先去掉竹筍外殼,然後把筍肉像削刀削麵一樣削成片狀。
(二) 將竹筍及已經準備好的排骨、魚丸放入鍋中,加清水淹過食材。
此時先加入兩大匙鹽巴調味,直接放上火爐大火加熱。
等加熱至沸騰之後轉小火,慢慢燉煮 25~30分鐘。
▲將所有準備好的食材放入悶燒鍋內鍋,加入兩大匙鹽巴調味
直接放上火爐大火加熱至沸騰之後轉小火,慢慢燉煮 25~30分鐘
(三) 燉煮 25~30分鐘後,再次加鹽巴調味,就可以放到到悶燒鍋悶煮1~2小時囉 ~
因為排骨必須燉2小時才會軟爛,所以建議在悶燒鍋裡待2小時才能吃到最佳滋味。
想先吃筍子的話,大概1個小時筍肉就脆嫩,湯頭也變得清爽香甜了。
▲燉煮 25~30分鐘後,再次加鹽巴調味,放到到悶燒鍋悶煮1~2小時
熬煮過的湯色開始變得金黃,冒出筍香囉 ~
喜歡這回介紹的料理嗎?
感謝您的關注,下回食堂再見囉 ~ BYE BYE