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[達人專欄] 玩食《奶油煎鮭魚<真空低溫熟成>》

作者：絕倫逸群│2017-06-04 23:57:28│巴幣：159│人氣：5840

奶油煎鮭魚<真空低溫熟成>

備料：

鮭魚一塊

花椰菜一朵

玉米筍 4支

調味：

海鹽適量

奶油適量

滷水：

水 1kg

鹽 50g

糖 40g

先依照比例把水、糖、鹽調製成滷水，接著鮭魚洗淨後放進滷水，冷藏5小時。

五小時後取出鮭魚分切成小塊後放進真空袋，並加入少許油。準備一大鍋水，慢慢的把真空袋往水裡放，利用簡單的原理把袋內的空氣給擠出來，接著封好封口。

把舒肥機設定成45度，將分裝好的鮭魚袋放入，約30分鐘左右再行取出。

這段時間就可以拿來把花椰菜跟玉米筍對切，接著以少許奶油熱鍋，下玉米筍與花椰菜，煎熟。

等鮭魚好後起乾鍋下奶油，奶油可以稍微下得多些，讓鍋底有一層薄薄的奶油，以中小火把溫度拉上來。

下鮭魚塊，兩面各煎30秒。

兩個面各煎30秒後取出鮭魚，把鮭魚與花椰菜、玉米筍做簡單的擺盤並撒上海鹽調味即告完成。

鮭魚的熟成度以這種厚度來說大概只需要45度舒肥25分鐘就夠了，舒肥完的鮭魚口感絕對讓你驚豔，那軟嫩度跟一般直接煎熟的鮭魚可以說是不同的食物了。除了簡單的海鹽調味之外，加入奶油讓鮭魚每口都帶有濃郁的奶油香，滋味誘人。

奶油煎鮭魚<真空低溫熟成>。

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留言共 17 篇留言

Aragon：
餓。。。

06-05 00:39

雅克連：
第一張也太像台灣形狀

06-05 00:51

正義連線：
重點是舒肥機…貴鬆鬆

06-05 01:14

兔兔醬：
居然是鮭魚OAQ，今天就吃鮭魚便當壓壓驚吧

06-05 06:28

齊格菲奇恩・高雄尼克：
絕倫逸群作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

06-05 06:52

卓拉瑪：
\斷面秀/\斷面秀/\斷面秀/~

06-05 07:04

絕倫逸群：
做這菜時倒真忘記拍了XD07-26 02:23

東風夜放花千樹：
真空魚真的很好吃，超乎想像的軟，但又不是生魚片那種的口感

06-05 07:30

絕倫逸群：
沒錯!!XD07-26 02:23

蒼穹：
請問45度可以殺菌嗎???
這樣吃會不會有食物中毒的危險???

06-05 08:01

冰影：
鮭魚讚
好魚

06-05 12:06

愛情絕緣體：
這賣相根本可以開店販售了[e19]

06-05 13:08

鐵拳無敵烏梅子：
後面加個<真空低溫熟成>
瞬間感覺檔次直接跳了兩三級[e17]

06-05 18:58

一劍封邪兵燹：
很像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

06-05 20:41

冥王黑帝斯：
看到水 1kg 還覺得有點怪怪的
一般說1千cc或1公升比較習慣

06-06 09:12

島田骨科：
45度。。。電鍋保溫好像差不多

06-06 11:33

ricky34：
舒肥機...飯店等級製作

06-07 19:02

任孤行：
真空的好軟

06-10 06:39

氣泡小嵐：
對喜歡鮭魚的我來說
這成品殺傷力有點太強了[e16]

06-12 00:34

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