這次的小廚娘特製早餐是「肉鬆起司蛋餅」~♥
雖然不是第一次分享蛋餅食譜，
不過依循往例，還是跟大家談談這次的料理~
畢竟希望大家在看我前言廢話的同時，
也能獲得些許新知就太好了~ˊwˋ
雖然同樣是叫「蛋餅」，
但每家早餐店的蛋餅『餅皮』仍有些不同，
有的口感軟Q，有的則較硬或酥脆~
其實這之間的差異在於餅皮的製作方式，
軟Q的餅皮一般以〝麵糊〞製作，
而偏硬/酥脆的餅皮則以〝麵團〞製成。
若要以自製蛋餅皮來說，
我認為〝麵糊〞製的軟Q餅皮較為容易且省時，
所以目前分享的也以此類為主，
未來若有心力，也想試試酥脆的蛋餅皮呢~
【肉鬆起司蛋餅♥】軟Q版麵糊蛋餅皮
（直徑約21cm餅皮3份，加料後1份約290大卡）
材料：
中筋麵粉 60g、玉米粉20g、水180cc、鹽1/4小匙、蛋 3個、
九層塔(可省略)數片、低脂起司片 2片、肉鬆 45g
作法：
1.中筋麵粉及玉米粉過篩，加入水及鹽拌勻成麵糊；另將1片起司片切成3份長條，故一共6份起司長條
2.取一平底鍋倒入少許油熱鍋，將1/3的麵糊倒入鍋中，轉動鍋子讓麵糊攤平成圓餅狀，
以小火煎至麵糊熟透成半透明狀即可盛出備用
3.將九層塔剪碎，與蛋液攪拌均勻
4.平底鍋倒入少許油熱鍋，將1/3的蛋液倒入鍋中，蓋上1片蛋餅皮後煎至蛋熟
5.將蛋餅翻面，放上2份起司長條及15g肉鬆，續煎至起司稍微融化
6.再將蛋餅捲起後即可~
蛋餅皮入口Q軟，微微的九層塔香氣襯托下，
鹹香的肉鬆與起司滋味融合一體，口感不油膩
簡單又經典的美味~^^
Tips：
1.若無中筋麵粉，可改用各一半的高筋麵粉及低筋麵粉調製
2.玉米粉用來增加軟Q口感，可依個人喜好酌調比例，但建議玉米粉不要太多，以免餅皮容易沾黏
3.此款餅皮較薄，所以單煎一面即可，不須翻面，第二次放入餅皮時，可將未煎過的那面朝下入鍋
4.九層塔用以增加香氣，若無也可省略，或改用青蔥
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